Hoy comparto con vosotros una dulcería típica de la gastronomía balear que, además, es muy apropiada para estas fechas próximas a San Juan: la coca de albaricoque. No la había probado hasta ahora y he de confesaros que me ha sorprendido gratamente el contraste dulzón de la masa con ese punto ácido que le da el albaricoque, una fruta que ahora se encuentra con una calidad espectacular. Después de haberla preparado seguí leyendo un poco sobre ella y parece ser que,  en su versión más purista, en cada uno de los huecos del albaricoque se le pone un poquito de sobrasada...en mi caso no lo hice así pero no descarto repetirla para probar. Espero que os guste. Fuente de la receta: La cocina de Fabrisa.  

Ingredientes:

270 gramos de patata cocida en puré.

100 gramos de manteca de cerdo.

3 huevos L.

200 gramos de azúcar.

50 mililitros de leche.

550 gramos de harina de fuerza.

Una pizca de sal.

20 gramos de levadura fresca de panadero.

Mermelada de albaricoque.

Albaricoques.

Azúcar glas.

Elaboración:

Cocemos las patatas y una vez frias las mezclamos bien con la manteca de cerdo.

Batimos muy bien los huevos junto al azúcar y añadimos la leche templada en la que habremos disuelto la levadura.

Incorporamos a la mezcla la mitad de la harina tamizada junto a la sal y la mitad de la mezcla de puré de patatas y manteca.

Mezclamos bien y añadimos la harina y el puré restantes. Mezclamos hasta lograr una masa muy suave que dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Una vez que ha doblado su volumen la estiramos sobre un molde forrado de papel de hornear. Formamos unos huecos en la masa y en cada uno de ellos colocamos una cucharadita de mermelada y medio albaricoque.

Horneamos unos 40 minutos a 180º o hasta que al pincharla con un palillo este salga limpio. La espolvoreamos con azúcar glas y listo.

He vuelto...después de muuuucho tiempo, pero todo tiene su explicación. El confinamiento me pilló sin cocina, literalmente. Apenas unas semanas antes de que el dichoso coronavirus pusiese nuestras vidas patas arriba yo había comenzado obras en la cocina de casa (bueno, más que obras la había tirado entera, desde los suelos hasta el techo) así que mis posibilidades de preparar recetas para el blog estaban muy limitadas (una plancha eléctrica en la mesa del comedor da muy poco juego jajaja). Esta semana he decidido volver...aunque sigo sin cocina, pero echaba tanto de menos volver a abrir este rincón que me he liado la manta a la cabeza. Un pequeño camping gas instalado en el patio de casa y la suerte de tener el horno de leña de la panadería de mi sobrino en la puerta de al lado son mis únicas herramientas. Espero seguir publicando regularmente y, con un poco de suerte, enseñaros muy pronto mi cocina nueva. De momento, os dejo esta deliciosa tarta de chocolate y manzana del blog Cuchillito y Tenedor.

Ingredientes:

Base:

250 gramos de harina.

150 gramos de mantequilla fría.

100 gramos de azúcar.

1 huevo.

Relleno:

3 yemas de huevo.

40 gramos de azúcar.

300 mililitros de leche.

200 gramos de chocolate.

1 manzana.

Elaboración:

Comenzamos preparando la base. Para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa fina que envolveremos en papel film y dejaremos un par de horas en la nevera. Transcurrido ese tiempo, la estiramos con ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel y forramos con ella un molde desmoldable de unos 20 cm. Cubrimos la masa con una lamina de papel y sobre ella colocamos unas legumbres o algo que haga peso. Horneamos así durante 15 minutos a 180º. Después de los primeros quince minutos, quitamos el papel y horneamos 10 minutos más o hasta que veamos que se pone dorada.

Para preparar la crema, batimos bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la leche y colocamos en el fuego hasta obtener una crema inglesa.  Fuera del fuego añadimos el chocolate picado.

Vertemos la crema sobre la base que habíamos preparado, colocamos por encima unas láminas de manzana rociadas con limón para que no se oxiden y dejamos refrigerar al menos cuatro horas. y listo.

Si sois de los que os gusten los bizcochos de textura húmeda y corteza crujiente, podéis dejar de buscar porque os traigo el bizcocho de vuestros sueños. Una verdadera delicia con un toque de manzana, caramelo y chocolate que lo convierte en irresistible y que hace muy muy difícil comer sólo un trozo. Es ideal para el desayuno o la merienda y, lo mejor de todo, aguanta varios días como si estuviese recién horneado...siempre y cuando podáis aguantar la tentación de no zampároslo el primer día jajaja. Espero que os guste. Fuente de la receta: Adaptado de Julia y sus recetas

Ingredientes:

2 huevos 

125 gramos de yogur griego natural.

125 gramos de aceite de girasol.

375 gramos de harina.
250 gramos de azúcar. 

12 gramos de levadura en polvo.

Esencia de vainilla (opcional)

100 gramos de pepitas de chocolate.

3 manzanas no muy grandes.

120 gramos de azúcar para el caramelo.

Unas gotas de limón.

Elaboración:

Preparamos un caramelo fundiendo al fuego el azúcar con unas gotas de limón. Cuando esté listo lo vertemos sobre un molde unos 22 centímetros, colocamos sobre él una de las manzanas cortada a láminas y reservamos.

Preparamos la masa. Para ello batimos los huevos con el azúcar y cuando hayan blanqueado añadimos el aceite, el yogur, la vainilla y la harina tamizada junto a la levadura.

Agregamos las manzanas restantes muy finamente picadas.

Incorporamos por último las pepitas de chocolate y vertemos la mezcla sobre el molde caramelizado que habíamos reservado.

Horneamos a 180 grados durante unos 50 minutos (el tiempo, como siempre, dependerá de cada horno). Desmoldamos cuando aún esté tibio para evitar que el caramelo se solidifique. Y listo.

El brazo de gitano es un básico de la repostería casera; un delicioso bizcocho enrollado que puede rellenarse de cuantos sabores, dulces o salados, se nos ocurran. Aunque son varios los que tengo publicados en el blog, nunca hasta ahora había encontrado uno que me gustase tanto como este por sus esponjosidad y porque resulta una lámina (de bizcocho) muy muy suave y nada empalagosa. En esta ocasión lo rellené con crema de trufa y quedó delicioso. Si os decidís a prepararlo veréis que es muy sencillo y que no tiene más secreto que controlar el horneado ya que si nos pasamos luego será imposible darle forma sin romperlo. Espero que os guste. Receta adaptada del libro Forn Sant Francesc.

Ingredientes:

Bizcocho:

6 huevos.

100 gramos de azúcar.

125 gramos de harina.

4 gramos de levadura en polvo.

Trufa de relleno:

500 mililitros de nata.

200 gramos de chocolate.

50 gramos de azúcar.

Elaboración:

Comenzamos preparando la trufa que deberá reposar un mínimo de 12 horas al frio para luego poder montarla. Para ello colocamos en un cazo la nata junto al azúcar. cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate picado que deberemos disolver hasta formar una crema (fuera del fuego). Reservar en frio.

Una vez que la trufa está fría preparamos la lámina de bizcocho. Comenzamos batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Incorporamos la harina y la levadura y seguimos batiendo a velocidad alta.

Finalmente incorporamos las claras que previamente habremos montado a punto de nieve.

Extendemos la masa en una bandeja y horneamos unos 7 minutos a 180 grados.

Cuando el bizcocho esté listo lo pincelamos (sin excedernos) con un almíbar ligero.

Montamos con un batidor de varillas nuestra trufa que ya estará bien fría y rellenamos con ella nuestro brazo de gitano.

Cubrimos el exterior también con trufa y espolvoreamos con un poco de chocolate rallado.

Las tartas de manzana siguen despertando pasiones en casa; por eso, receta que encuentro receta que preparo. Esta última que hoy comparto con vosotros y que, por cierto, es una auténtica delicia es la típica tarta de dibujos animados: la que pasea la pata Daisy sobre una bandeja, la que se zampa Ricitos de Oro al llegar a casa de los tres ositos o la preferida del oso Yogui. Lo cierto es que pese a su sencillez tiene un resultado rústico bastante bonito. Fuente de la receta: Cocineando con Annun.

Ingredientes:

Para la masa:
500 gramos de harina.

250 gramos de mantequilla.

50 gramos de azúcar glas.

1 pizca de sal.

7 cucharadas soperas de agua muy fría.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Para el relleno:

3 manzanas dulces.

2 manzanas ácidas.

Ralladura de medio limón.

50 gramos de mantequilla.

50 gramos de azúcar blanquilla.

50 gramos de azúcar moreno.
Una cucharadita de canela.

Es tarta es, sencillamente, brutal. Si me lo hubiesen dicho jamás hubiese pensado que la combinación de pera y chocolate podía resultar tan irresistible pero después de haberla probado os puedo asegurar que este sencillito pastel de aspecto rústico ha pasado a convertirse en una de las tartas de chocolate favoritas de casa. El dulzor nada nada empalagoso de la crema de chocolate combina a la perfección con una base de masa quebrada elaborada con almendras y mantequilla y el toque refrescante de la pera. Os aseguro que si la probáis os va a encantar. Fuente de la receta: Adaptación de Siciliani creativi.

Ingredientes:

Para la base:

160 gramos de harina.

100 gramos de harina de almendras.

100 gramos de azúcar glas.

130 gramos de mantequilla.

1 huevo.

Una pizca de sal.

Una cucharadita de canela.

Para el relleno:

250 gramos de chocolate negro.

2 huevos enteros.

1 yema de huevo.
80 gramos de azúcar glas.

Ralladura de una naranja.

1 pera grande.

Elaboración:

Comenzamos preparando la base. Para ello colocamos en un bol la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la canela. Añadimos la mantequilla fría a dados y mezclamos hasta obtener una mezcla grumosa.

Añadimos el huevo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea que envolveremos en papel film y dejaremos reposar una hora en la nevera.

Transcurrido ese tiempo forramos con la masa un molde alargado y desmoldable de unos 20 centímetros. Pinchamos la base y horneamos en blanco unos 20 minutos a 180 grados. Mientras se hornea comenzamos a preparar la crema. Comenzamos batiendo muy bien los huevos, la yema y el azúcar (debemos batir hasta obtener una mezcla muy cremosa).

Vertemos sobre ella el chocolate que habremos derretido previamente y la ralladura de naranja.

Cubrimos con la crema la base que teníamos reservada.

Colocamos sobre la crema de chocolate la pera cortada a gajos y horneamos unos 15 minutos a 180 grados.

Y listo. Podemos disfrutar de este delicioso pastel templado o frío.

Cuando una vive en un hogar chocolatero y, de repente, ve una receta como esta no le queda más remedio que levantarse del sofá, dirigirse a la cocina abrir al armario en el que siempre hay tabletas de chocolate dispuestas y ponerse manos a la obra. Eso, exactamente es lo que me pasó cuando vi esta receta en el blog de El Comidista. Además, para más tentación se acompaña de un coulis de frutos rojos, en mi caso frambuesas que son mi debilidad.Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el lingote:

230 gramos de mantequilla.

300  gramos de chocolate del 70% de cacao.

100 gramos de azúcar blanco.

125 gramos de azúcar moreno.

3 huevos.

1 yema.

75 gramos de cacao en polvo.

90 gramos de harina.

1 cucharadita de sal.

Para el coulis:

200 gramos de frambuesas.

30 mililitros de agua.

15 mililitros de zumo de limón.

50 gramos de azúcar.

Elaboración:

Comenzamos preparando el coulis. Para ello ponemos todos los ingrediente en un cazo y dejamos cocinar a fuego lento. Reservamos.

Para elaborar el lingote, derretimos la mantequilla con el chocolate y reservamos.

En un bol batimos muy bien los huevos con los azúcares.

Vertemos el chocolate fundido sobre la mezcla anterior.

Incorporamos finalmente el cacao, la harina y la sal.

Por último vertemos la mezcla en un molde de 18 x18 cm.

Horneamos a 180º unos 30 minutos. Una vez fuera del horno dejamos enfriar (mejor de un día para otro) y servimos acompañado del coulis.

Me encantan los dulces y tartas cuyo apellido es el lugar que los vio nacer. Para mi, que soy una dulcera casi obsesiva (no sé a quien pretende engañar soy una dulcera obsesiva, sin ningún casi) el hecho de que una dulcería lleva unido el nombre de un lugar es motivo más que suficiente para visitarlo. En el caso de Mondoñedo aún no he podido hacerlo (aunque espero poder visitar más pronto que tarde Galicia para disfrutar de sus bellos parajes, de su magnífica gastronomía y, especialmente, del abrazo de todas esas magníficas bloggers gallegas a las que sigo y, además, quiero). Hasta que llegue ese momento tengo que conformarme con degustar esta delicia desde el sofá de mi casa. Nunca había probado la tarta de Mondoñedo pero ahora que lo he hecho he de confesar que he caído rendida ante esta maravilla. Espero que os guste. Fuente de la receta: La cocina de Fabrisa.

Ingredientes:

1 lámina redonda de masa de hojaldre.

350 gramos de cabello de ángel.

250 gramos de almendras picadas (pero no en polvo).

250 gramos de bizcocho desmenuzado (yo usé sobaos).

350 mililitros de agua.

300 gramos de azúcar.

Unas gotas de limón.

Cerezas confitadas.

Elaboración:

Comenzamos preparando un almíbar con el agua, el azúcar y el limón. Cuando alcance el punto de hebra vertemos sobre él las almendras. Dejamos cocer un par de minutos. Después escurrimos las almendras y reservamos el almíbar.

Forramos un molde 20 centímetros con la lámina de hojaldre. Ponemos sobre él el bizcocho cortado a daditos y vertemos encima el almíbar.

Añadimos seguidamente el cabello de ángel, extendiéndolo bien sobre toda la superficie de la tarta.

Cubrimos seguidamente con la almendra que habíamos hervido junto al almíbar.

Recortamos el hojaldre sobrante y lo colocamos simulando un enrejado. Pincelamos con huevo y horneamos a 180 grados unos 25 o 30 minutos.

Una vez fuera del horno, decoramos con unas cerezas y listo.