El hígado de rape, considerado el foie marino, es una de las piezas de casquería marina más deliciosa. Cargado de sabor a mar, es un elemento que puede comerse de diferentes formas y esta que presento hoy os aseguro que es, literalmente, de toma pan y moja. Es fundamental, como en todo, usar una pieza fresca que previamente habremos de limpiar dejándola unas horas en remojo con agua y sal. Después no hay más secreto que preparar el escabeche y, llega aquí lo difícil, esperar un mínimo de 24 horas para degustarlo. Sólo si somos un poco pacientes lograremos que todos los sabores su asienten y que el resultado sea un bocado delicioso. Receta del escabeche: Yerbanuena en la cocina

Ingredientes:

800 gramos de hígado de rape.

Una cebolla dulce.

Dos zanahorias.

Un calabacín pequeño.

Tres hojas de laurel.

Pimienta en grano.

Zumo de una naranja.

Zumo de un limón. 

Piel de naranja y limón.

Dos cucharadas de azúcar.

100 mililitros de vinagre de manzana.

Jengibre fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En una sartén colocamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en láminas finas.

Cuando veamos que ya está pochado añadimos el calabacín en bastones, los zumos y la piel rallada de naranja y limón, el jengibre, la pimienta y el laurel.

En otra sartén caramelizamos el azúcar. cuando este al punto de caramelo agregamos el vinagre y dejamos un minuto hasta que todo se mezcle bien. Añadimos esta mezcla a la sartén del escabeche.

Por otro lado sellamos los filetes de hígado de rape que habremos salpimentado previamente.

Finalmente añadimos el hígado a la sartén del escabeche y dejamos cocinar tres o cuatro minutos. Esperamos un mínimo de cuatro horas y listo.

Os presento hoy la receta de los beignets, una dulcería que os puedo asegurar, después de probarla, estoy convencida de que está llamada a convertirse en un fijo en mi casa porque es una DELICIA. Sí, sí, en mayúsculas. Su sabor nos ha recordado mucho al de las berlinas aunque, en este caso, con una preparación mucho más sencilla. He de confesar que su descubrimiento ha sido toda una casualidad. Hace unos días estaba buscando recetas de Carnaval y me topé con esta delicia. Cuenta el señor Wikipedia, que la tradición de los beignets se remonta a las fiestas romanas que celebraban el despertar de la naturaleza; un periodo en el que se autorizaban los disfraces y que tenía lugar antes del periodo de Cuaresma. sea como fuere, lo cierto es que este bocado es una delicia por lo que no se me ocurre mejor bocado para celebrar que en Águilas (Murcia) ya es Carnaval; una fiesta declarada de Interés Turístico Internacional desde 2015.

Ingredientes:

370 gramos de harina.

13 gramos de levadura fresca.

2 huevos grandes.

130 gramos de leche tibia.

45 gramos de azúcar.

Una pizca de sal.

45 gramos de mantequilla.

Azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

En un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos durante al menos diez minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a amasar hasta que esté bien integrada.

Colocamos la masa en un bol y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

La semana pasada me regalaron unas riquísimas naranjas de cultivo ecológico con las que, además de unos deliciosos zumos, preparé este bizcocho que, como podéis ver en la foto, superó con nota la prueba del catador más pequeño de casa. Cuando Fernando lo vio preguntó rápidamente que si era un pastel de cumpleaños y cuando descubrió que nos disponíamos a fotografiarlo se colocó detrás del escenario insistiendo en que él también quería salir. Después del momento foto, el bizcocho, especialmente su cobertura de chocolate, no tardó en desaparecer. Se trata de un bizcocho bastante húmedo con un delicioso aroma a naranja que contrasta a la perfección con su rica capa de chocolate. Espero que os guste. Por cierto, imagino que más de uno estará pensando que qué hace nuestro pequeñín con un jersey de Papá Noel si, como os he dicho, el bizcocho lo preparé la pasada semana. Pues os resuelvo la duda, mi Fernando, además de adorar las fotos, adora su jersey de Navidad y no le importa que la fiesta nos quede ya algo alejada, él insiste en seguir poniéndoselo.

Ingredientes:

3 huevos.

200 gramos de azúcar.

250 gramos de harina.

1 yogur griego.

250 mililitros de zumo de naranja.

125 mililitros de aceite.

1 sobre de levadura química.

Cobertura:

150 gramos de nata.

150 gramos de chocolate de cobertura.

100 gramos de chocolate blanco.

Elaboración:

Comenzamos montando las claras a punto de nieve y reservamos. En otro bol batimos el azúcar junto con las yemas e incorporamos el zumo de naranja y el aceite.

Seguidamente añadimos el yogur.

Incorporamos por último la harina tamizada junto a la levadura.

Finalmente añadimos a la mezcla las claras a punto de nieve que teníamos reservadas.

Colocamos en un molde y horneamos a 175º hasta que al pincharlo veamos que está cocido. Rn mi caso fueron 20 minutos.

Una vez horneado, vertemos sobre el la cobertura que habremos preparado con la nata y los dos chocolates. Y listo.

La receta de hoy es tan tan tan sencilla que hasta dudo en llamarla receta; creo que es, más bien, una preparación rápida con la que di salida a dos láminas de hojaldre que pedían ser rescatadas del rinconcito olvidado en el que habían quedado dentro de mi frigorífico. Pese a su sencillez es un bocado dulce bastante resultón (imagino que preparado con hojaldre casero debe ser la bomba)y que en un momento de prisa os puede sacar de un apuro. Espero que os guste.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre rectangulares.

Miel.

Crema de cacao.

Azúcar glas.

Para el almíbar:

150 gramos de agua.

150 gramos de miel.

Elaboración:

Estiramos una de las láminas de hojaldre y la pincelamos con miel o con crema de cacao, según nuestro gusto.

Colocamos encima la otra lámina de hojaldre,presionando para que se quede bien pegadita y cortamos un rectángulos. Yo hice doce pero me salieron bastante grandes así que si los preferís más pequeños cortadlos en más porciones.

Le damos forma de lazo retorciéndoles por el centro y los colocamos en la bandeja de horno.

Los colocamos en el horno a 200 º  hasta que estén bien dorados; en mi caso uno 15 minutos. Mientras se hornean preparamos el almíbar con la misma proporción de agua y miel. Una vez fuera del horno se bañan, sumergidos por completo, en el almíbar durante unos 12 segundos.

Una vez bañados se dejan escurrir en la rejilla y se espolvorean con azúcar glas.

Y listo. Ya tememos nuestros lazos preparados para acompañar un café.

Preparé estos ricos rollos para Navidad pero al final, entre unas cosas y otras, se han pasado las fiestas sin que lo haya publicado. Había pensado guardarlos hasta el próximo año pero están taaaan ricos y tienen una textura taaaaan maravillosa que he pensado que merecen ser compartidos. En estas fiestas los he preparado dos veces en casa y creo que los haré otras tantas durante este recién estrenado 2019 que aprovecho para desearos llega cargado de cosicas dulces y momentos maravillosos. Volviendo a los rollos, yo los hice con un delicioso vino de Oporto que tenía en casa pero creo que quedarán igual de ricos con cualquier otro vino dulce (Jerez, Pedro Ximenez, mistela...) e incluso con anís. Espero que os gusten.

Ingredientes:

500 gramos de harina.

Dos sobres de gaseosas.

125 gramos de azúcar en grano.

250 gramos de aceite de oliva suave.

125 gramos de vino dulce (en mi caso Oporto).

Elaboración:

Colocamos en un bolla harina tamizada y el azúcar, vertemos sobre ella las gaseosas y mezclamos.

Añadimos el aceite y el vino y mezclamos bien.

Obtendremos una masa pegaojasa y blandita pero manejable con la que daremos forma a nuestros rollos.

Horneamos a 170 grados con el horno precalentado unos 20 minutos. Una vez fuera del horno y aún calientes rebozaremos de forma generosa en azúcar. Debemos tener cuidado ya que su delicada textura los hace ser un poco frágiles.

Y listo. Ya solo nos queda disfrutar de este rico bocado.

Los dormidos de Talayuelas son, según he podido investigar, un dulce tradicional de este municipio de Cuenca que aunque suele prepararse durante todo el año tiene especial presencia en época Navideña. Aunque en aspecto pueda parecer similar a la toña de Pascua, nada tiene que ver con ella. Se trata de una preparación muy sencilla cuyo único secreto está en un levado lento, de ahí el nombre de dormidos. Con ellos he inaugurado la temporada de dulcerío navideño en casa y todos los que los han probado han quedado encantados . Espero que os gusten.

Ingredientes:

700 gramos de azúcar.

500 mililitros de aceite de oliva.

250 mililitros de leche.

100 mililitros de agua.

100 gramos de levadura prensada.

9 huevos.

Ralladura de limón.

2,5 kilos de harina.

Elaboración:

Comenzamos la receta preparando un primer fermento. Para ello mezclamos 200 gramos de la cantidad total de harina, 10 gramos de levadura y el agua. Mezclamos y dejamos reposar durante cuatro horas.

Cuando haya transcurrido ese tiempo colocamos en un bol el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura de limón, la levadura restante, el fermento previo y las yemas de los huevos.

Incorporamos seguidamente las claras de los huevos montadas a punto de nieve.

Por último añadimos la harina y amasamos hasta obtener una masa fina que colocaremos en un recipiente de buen tamaño y dejaremos levar bien tapada durante al menos ocho horas o hasta que triplique su tamaño.

Tras el levado de la masa, formamos nuestra tortas y las volvemos a dejar levar hasta que doblen su volumen. Antes de meterlas al horno las pincelamos con huevo batido y la espolvoreamos de una capa generosa de azúcar.

Horneamos a 180 grados hasta que veamos que están doraditas. Y listo.

Hace ahora un año recibí una misteriosa carta en la que me daban cuatro semanas para preparar la maleta y me pedían que pusiese ropa de abrigo ya que una aventura me esperaba. La emocionante espera se resolvió semanas después cuando descubrí que la remitente de la misiva era mi hija Rebeca que había preparado en secreto un viaje, solo para chicas, a los mercadillos navideños de la Alsacia francesa; un viaje de ensueño en el que mi querida hija Rebeca, mi amiga del alma Elena y yo recorrimos lugares tan mágicos como Colmar, Kaysersberg, Riquewihr, Eguisheim o Estrasburgo.
Nuestra primera parada fue Colmar, un lugar con un casco antiguo de esos que te dejan sin respiración en cualquier época del año y que en Navidad te hacen sentir como si estuvieses dentro de un cuento. Considerada como la pequeña Venecia es un lugar que hay que patear, perderse por sus callejuelas, descubrir sus bellos rincones y si, como yo, tienes la suerte de visitarla en Navidad no perderse ninguno de los cinco mercadillos navideños que ayudan a que toda ella huela a naranja y canela debido a los numerosos puestos de vino caliente que ayudan a hacer frente a las bajas temperaturas. En este lugar de ensueño no pueden dejar de visitarse edificios tan emblemáticos como la maison des Tetes, Maison des Arcades, Maison Pfiser, la colegiata de San Martín o la preciosísima Petite Venise llena  de casas de colores y muy cerca del Mercado Cubierto (que hará las delicias de los amantes de la gastronomía).