Hoy toca una dulcería frita ¡mis favoritas! aunque esta vez me he tenido que conformar con mirarla (bueno, con darle sólo un pequeño mordisco). Después de mi año de reposo forzado tras la operación de la tibia me he visto obligada a ponerme a régimen y no sabéis lo que me está costando jajaja. Se hace muy duro esto de tener un blog, preparar recetas y luego apenas catarlas pero es lo que toca así que no me queda otra que llevarlo con resignación y, de vez en cuando, desahogar mis penas con vosotros jajajaja. Las viejas (curioso nombre) son unos dulces tradicionales de La Solana que se preparan sobre todo en Carnaval...aunque yo soy de las que piensan que cualquier momento es bueno para disfrutar de una rica dulcería. Espero que os guste. Fuente de la receta: La alacena de Don Quijote.

Ingredientes:

3 huevos.

35 mililitros de aceite de oliva en el que previamente freiremos unas corteza de limón.

150 gramos de azúcar.

El zumo de dos naranjas.

Ralladura de una naranja.

550 gramos de harina.

3 gaseosas (poner tanto el sobre blanco como el azul).

125 mililitros de vino blanco.

Aceite de oliva suave para freir.

Azúcar para rebozar.

Elaboración:

Colocamos en un bol los huevos que batimos junto al azúcar.

Añadimos el aceite en el que previamente habremos frito una corteza de limón, el zumo de naranja y el vino blanco.

Incorporamos finalmente la harina mezclada con las gaseosas y la ralladura de naranja.

Me encantan los bizcochos, comerlos y prepararlos. Me fascina ese aroma que impregna toda la casa mientras está en el horno y que hace que sólo desees que esté listo para poder disfrutar de un buen trozo. Y si de aromas hablamos este se lleva la palma...anís, almendras, naranja y matalahúva perfuman la cocina cuando se prepara. Se trata de un bizcocho que he bautizado como "antiguo" por poseer un sabor que recuerdan a los de antes, a los de la niñez y la merienda en casa de las abuelas. Os aseguro que es realmente delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 huevos.

125 gramos de zumo de naranja.

125 gramos de leche.

125 gramos de aceite de oliva suave.

Ralladura de un limón y una naranja.

400 gramos de azúcar.

400 gramos de harina.

1 cucharada de matalahúva.

2 cucharadas de almendras molidas.

2 cucharadas de canela.

100 gramos de anís dulce.

1 sobre de levadura.

Elaboración:

Comenzamos colocando en un cazo el aceite con la matalahúva y llevándolo al fuego para que esté ligeramente tostado. Reservamos para que enfríe. En un bol batimos muy bien el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos el aceite que teníamos reservado (es opcional añadir los granos de matalahúva. Yo sólo pongo la mitad), la leche, el zumo de naranja, las ralladuras de limón y naranja y el anís.

Finalmente añadimos todos los ingredientes secos (harina, canela, levadura y almendras) y mezclamos muy bien. Vertemos en una bandeja de horno.

Espolvoreamos con una capa generosa de azúcar y horneamos a 170º el tiempo necesario que, como siempre, dependerá de cada horno. Y listo.

Aún nos queda este último fin de semana para seguir disfrutando de las torrijas, ya sean al estilo clásico, bañadas en una deliciosa crema inglesa, coronadas con chocolate o con una sutil capa de yema quemada...lo cierto es que en los últimos tiempos, la torrija, ese postre de toda la vida se ha convertido en el postre imprescindible de la carta de los mejores restaurantes. Una delicia dulcera cuyo secreto, en mi opinión, está en la elección de un pan de calidad, poco alveolado y resistente a un buen calado. Siempre podéis optar por encargar a vuestro panadero una rica pieza de pan para torrijas aunque, si disponéis de  tiempo, os aconsejo que preparéis este, tipo brioche, que hoy comparto con vosotros. Espero que os guste.

Ingredientes:

Fermento:

100 gramos de harina.

100 gramos de leche.

15 gramos de levadura fresca.

Para el pan:

Todo el fermento.

400 gramos de harina.

150 gramos de leche.

50 gramos de azúcar.

10 gramos de sal.

2 huevos.

60 gramos de mantequilla.

1 huevo para pincelar.

Elaboración:

Preparamos el prefermento mezclando la harina, la leche y la levadura. Mezclamos y dejamos reposar hasta que la masa empiece a formar burbujas (yo lo dejé toda una noche).

En un bol colocamos el prefermento, la harina, la leche, el azúcar, la sal y los huevos y amasamos hasta obtener una masa brillante y bien integrada. Dejamos reposar unos minutos y añadimos la mantequilla. Volvemos a amasar muy  bien hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa ha doblado su volumen la colocamos en una superficie enharinada y le sacamos todo el aire. Formamos las barras y las colocamos en un molde alargado. Volvemos a dejar reposar hasta que doble de nuevo su volumen.

Una vez que la masa ha levado, la pincelamos con huevo y la horneamos a 180º hasta que veamos que está lista.

La receta de hoy es super mega hiper fácil pero os aseguro que hará las delicias de todos, especialmente de los más pequeños de la casa. Yo últimamente la he preparado bastante ya que a mi sobrino nieto, Mateo, que suele comer en casa todos los días, le encanta. Últimamente, además, tengo poco tiempo para cocinar (por eso tengo un poquito abandonado el blog jajaja) y tengo que conformarme con estas recetas rápidas que, por otro lado, sacan de más de un apuro. Espero que os guste. Fuente de la receta: Las recetas de Fabrisa.

Ingredientes:

300 mililitros de leche.

200 mililitros de nata.

75 gramos de azúcar.

80 gramos de chocolate negro.

1 sobre de cuajada.

Elaboración:

Ponemos a hervir la nata, 250 mililitros de leche y el azúcar. cuando rompa a hervir añadimos el chocolate picado.

Una vez tengamos el chocolate bien disuelto, añadimos la cuajada que habremos disuelto en los 50 mililitros de leche restantes. Volvemos a poner al fuego y llevamos a ebullición.

Vertemos la mezcla en vasitos y dejamos repasar un mínimo dedos horas antes de comer. Y listo.

El hígado de rape, considerado el foie marino, es una de las piezas de casquería marina más deliciosa. Cargado de sabor a mar, es un elemento que puede comerse de diferentes formas y esta que presento hoy os aseguro que es, literalmente, de toma pan y moja. Es fundamental, como en todo, usar una pieza fresca que previamente habremos de limpiar dejándola unas horas en remojo con agua y sal. Después no hay más secreto que preparar el escabeche y, llega aquí lo difícil, esperar un mínimo de 24 horas para degustarlo. Sólo si somos un poco pacientes lograremos que todos los sabores su asienten y que el resultado sea un bocado delicioso. Receta del escabeche: Yerbanuena en la cocina

Ingredientes:

800 gramos de hígado de rape.

Una cebolla dulce.

Dos zanahorias.

Un calabacín pequeño.

Tres hojas de laurel.

Pimienta en grano.

Zumo de una naranja.

Zumo de un limón. 

Piel de naranja y limón.

Dos cucharadas de azúcar.

100 mililitros de vinagre de manzana.

Jengibre fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En una sartén colocamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en láminas finas.

Cuando veamos que ya está pochado añadimos el calabacín en bastones, los zumos y la piel rallada de naranja y limón, el jengibre, la pimienta y el laurel.

En otra sartén caramelizamos el azúcar. cuando este al punto de caramelo agregamos el vinagre y dejamos un minuto hasta que todo se mezcle bien. Añadimos esta mezcla a la sartén del escabeche.

Por otro lado sellamos los filetes de hígado de rape que habremos salpimentado previamente.

Finalmente añadimos el hígado a la sartén del escabeche y dejamos cocinar tres o cuatro minutos. Esperamos un mínimo de cuatro horas y listo.

Os presento hoy la receta de los beignets, una dulcería que os puedo asegurar, después de probarla, estoy convencida de que está llamada a convertirse en un fijo en mi casa porque es una DELICIA. Sí, sí, en mayúsculas. Su sabor nos ha recordado mucho al de las berlinas aunque, en este caso, con una preparación mucho más sencilla. He de confesar que su descubrimiento ha sido toda una casualidad. Hace unos días estaba buscando recetas de Carnaval y me topé con esta delicia. Cuenta el señor Wikipedia, que la tradición de los beignets se remonta a las fiestas romanas que celebraban el despertar de la naturaleza; un periodo en el que se autorizaban los disfraces y que tenía lugar antes del periodo de Cuaresma. sea como fuere, lo cierto es que este bocado es una delicia por lo que no se me ocurre mejor bocado para celebrar que en Águilas (Murcia) ya es Carnaval; una fiesta declarada de Interés Turístico Internacional desde 2015.

Ingredientes:

370 gramos de harina.

13 gramos de levadura fresca.

2 huevos grandes.

130 gramos de leche tibia.

45 gramos de azúcar.

Una pizca de sal.

45 gramos de mantequilla.

Azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

En un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos durante al menos diez minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a amasar hasta que esté bien integrada.

Colocamos la masa en un bol y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

La semana pasada me regalaron unas riquísimas naranjas de cultivo ecológico con las que, además de unos deliciosos zumos, preparé este bizcocho que, como podéis ver en la foto, superó con nota la prueba del catador más pequeño de casa. Cuando Fernando lo vio preguntó rápidamente que si era un pastel de cumpleaños y cuando descubrió que nos disponíamos a fotografiarlo se colocó detrás del escenario insistiendo en que él también quería salir. Después del momento foto, el bizcocho, especialmente su cobertura de chocolate, no tardó en desaparecer. Se trata de un bizcocho bastante húmedo con un delicioso aroma a naranja que contrasta a la perfección con su rica capa de chocolate. Espero que os guste. Por cierto, imagino que más de uno estará pensando que qué hace nuestro pequeñín con un jersey de Papá Noel si, como os he dicho, el bizcocho lo preparé la pasada semana. Pues os resuelvo la duda, mi Fernando, además de adorar las fotos, adora su jersey de Navidad y no le importa que la fiesta nos quede ya algo alejada, él insiste en seguir poniéndoselo.

Ingredientes:

3 huevos.

200 gramos de azúcar.

250 gramos de harina.

1 yogur griego.

250 mililitros de zumo de naranja.

125 mililitros de aceite.

1 sobre de levadura química.

Cobertura:

150 gramos de nata.

150 gramos de chocolate de cobertura.

100 gramos de chocolate blanco.

Elaboración:

Comenzamos montando las claras a punto de nieve y reservamos. En otro bol batimos el azúcar junto con las yemas e incorporamos el zumo de naranja y el aceite.

Seguidamente añadimos el yogur.

Incorporamos por último la harina tamizada junto a la levadura.

Finalmente añadimos a la mezcla las claras a punto de nieve que teníamos reservadas.

Colocamos en un molde y horneamos a 175º hasta que al pincharlo veamos que está cocido. Rn mi caso fueron 20 minutos.

Una vez horneado, vertemos sobre el la cobertura que habremos preparado con la nata y los dos chocolates. Y listo.