Cuando hace seis años visité Turquía quedé totalmente fascinada por ese país: los amaneceres en la Capadocia acompañados de una taza del tan popular té de manzana, el aroma inigualable del Bazar de las especias, la atrayente danza de los derviches, el regateo en los innumerables puestos del Gran Bazar, ese maravilloso café entre las lápidas del famoso Café Pierre Loti, el bello atardecer dorado sobre el Bósforo, la majestuosa Santa Sofía...aunque entre todo ello hubo algo que realmente me atrapó. Fue el Barrio de Eyüp. Eyüp es una de las zonas más conservadoras de Estambul y donde la tradición musulmana se vive con más intensidad; una zona en la que el turismo no está tan masificado como en otros barrios de Estambul y donde el tiempo parece haberse parado. Fue precisamente allí donde una mañana de domingo, mientras los pequeños desfilaban camino al Mausoleo ataviados con trajes tradicionales para festejar su inminente circuncisión, disfrutamos de unas deliciosas Baklavas de chocolate que hoy, rememorando aquel precioso viaje, he querido preparar en el blog (Fuente de la receta Dulce sentimiento).Y como de viajes estamos hablando, aunque este es bastante menos dulce, tengo que comentaros que en mi última escapada a tierras alpujarreñas di un traspiés que terminó conmigo en el hospital con una tibia rota de cuya operación, la pasada semana, aún me estoy recuperando. De momento el médico me ha mandado reposo absoluto así que tengo a mi hija Rebeca encargada de las publicaciones del blog. Es por eso que en unas semanas no me veréis demasiado por vuestras cocinas aunque prometo ponerme al día de todas las delicias que seguro estáis preparando cuando mi pierna y me médico me permitan estar sentada delante del ordenador. 

Ingredientes:

15 láminas de pasta filo.

400 gramos de nueces peladas.

170 gramos de chocolate negro.

100 gramos de mantequilla.

75 gramos de chocolate negro derretido.

60 gramos de azúcar moreno.

1 cucharadita de canela.

Para el almíbar:

120 mililitros de agua.

2 cucharadas soperas colmadas de miel.

70 gramos de azúcar moreno.

Elaboración:

Comenzamos por triturar las nueces y picar el chocolate (aunque esto va en gustos, quedará más ricos si no está triturado en exceso y se notan los trocitos). Lo mezclamos con el azúcar y la canela y reservamos. Estiramos la masa fila en una bandeja de horno. Debemos poner cinco capas de masa, pincelando de forma generosa con mantequilla derretida. La última capa, además de con la mantequilla, la pincelamos con el chocolate derretido.

Hace muchos años, cuando los únicos blogs de cocina que conocía eran los de anillas en los que escribir las recetas, solía preparar una receta que por aquel entonces yo conocía como chachinosa. Mi amiga Pilar, heladera de Ibi que durante los veranos regentaba una heladería aguileña junto a su maravillosa familia, solía prepararla mucho y fue ella quien me pasó la receta. Pasó el tiempo, y sin saber aún la razón dejé de prepararla hasta que hace unos días en un grupo de Facebook llamado Gastronomía Alpujarreña, otra amiga llamada Conchi publicó la foto de un postre de nombre monjavina que había preparado y cual fue mi sorpresa al descubrir que era el mismo, aunque con otro nombre, que tantas veces había preparado. Fue verlo y ponerme manos a la obra. Resultó tan rica como siempre y por eso he decidido compartirla con vosotros. Espero que os guste.

Ingredientes:

Un vaso (250 mililitros) de agua.

Medio vaso de aceite de oliva suave.

La piel de una naranja.

Un vaso de harina.

5 huevos.

Azúcar.

Canela.

Un poquito de manteca de cerdo.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua, el aceite y la piel de naranja y llevamos a ebullición.

La receta de hoy no es una simple receta, es la evidencia de que el mundo (aunque a veces nos empeñemos en ver sólo lo malo) está lleno de personas maravillosas que aún sin haberos visto nunca pueden convertirse en amigas a las que sientes como si conocieses de toda la vida. Esa es mi historia con esta receta y, más concretamente, con el gofio canario. Algunas semanas antes de Navidad vi en un blog una receta entre cuyos ingredientes se encontraba el gofio. Me pareció muy rica y dejé un comentario diciendo, literalmente, "lástima que en Murcia no podemos encontrar este producto tan canario". El destino (porque estoy segura que en esto tuvo que ver el destino) quiso que otra persona en ese mismo momento también estuviese mirando esa receta y, más aún, que antes de hacer su comentario se fijase en el mio y a partir de ese momento surgió una amistad que estoy segura que nunca desaparecerá. Era Nuria del blog El cuaderno de recetas. Sin habernos conocidos jamás y sin tener hasta ese momento una relación especialmente estrecha me envió un correo en el que me pedía mi dirección. Apenas una semana después el cartero dejaba en mi casa un paquetón lleno hasta arriba de productos canarios: chocolates y chocolatinas Tirma; sal de las salinas de Janubio; mojo y adobo; almogrote gomero; frangollo; y el gofio responsable de nuestra amistad ¿No os parece una historia realmente bonita? A mi, os aseguro, que me emocionó. Ahora, en mi vida hay dos cosas nuevas: la primera que ya conozco el delicioso sabor del gofio. La segunda, y más importante, que ahora tengo una amiga sevillana, afincada en Lanzarote, a la que quiero con todo mi corazón y con la que comparto un montón de email donde, como hacen las amigas, nos contamos nuestras cosas: nuestras alegrías, nuestras preocupaciones y, en definitiva, nuestro día a día. GRACIAS NURIA POR HABER ENTRADO EN MI VIDA.

Ingredientes:

Elaboración:

Colocamos en un bol el gofio y le añadimos el azúcar. Mezclamos bien, apretándolo con las manos.

Le añadimos las pasas y volvemos a mezclar.

Incorporamos la miel y seguimos mezclando.

Por último añadimos los dos plátanos bien machacados.

Ahora amasamos bien con las manos hasta obtener una pella como la de la imagen. Si fuese necesario se pueden añadir unas cucharaditas de agua (pero no demasiado).

Para conservarla hay que tenerla bien liadita en papel film para que no se reseque.

Mirad, mirad el paquetón cargado de productos canarios que me hizo me llegar mi querida amiga Nuria.

Siempre os he dicho que soy amante de lo tradicional. Es por eso que adoro los antiguos establecimientos; esos que han pasado de padres a hijos, y de estos a los nietos. Las pequeñas tiendas que generación tras generación se mantienen fieles al espíritu de la persona que las fundó. Que frente a la competencia de las grandes superficies luchan cada día porque su negocio se mantenga a flote, porque de alguna forma es un tributo a sus antepasados. Tal vez porque mi abuelo fundó una panadería que hoy, cuatro generaciones después, sigue ubicada en el mismo lugar y continúa utilizando las recetas anotadas en viejos cuadernos de hojas cuadriculadas y amarillentas comprendo el orgullo y el mimo con el que Adelia Iváñez habla de su Turronera del Portalito. Este establecimiento, que desde 1860 se encuentra ubicado en Correo 12 de casco Viejo de Bilbao, continúa elaborando con maestría turrones, helados, licores, mermeladas...y un sin fin de delicias para endulzar la vida de todos sus clientes. Yo, hace unos días, tuve la suerte de conocer la inmensa generosidad de Adelia Iváñez, que me hizo llegar a casa un lote de sus productos. En agradecimiento he preparado para ella estos cisnes que, además de su nombre, llevan su deliciosa mermelada de piña. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Elaboración:

Preparamos la pasta choux siguiendo la receta que podemos ver AQUÍ. Una vez lista la masa la colocamos en una manga pastelera con una boquilla ancha y hacemos montoncitos. Horneamos y dejamos que enfríen.

Una vez que están frios, abrimos por la mitad y colocamos una cucharadita de mermelada de piña.

Colocamos después una buena cantidad de nata que habremos montado previamente junto con el azúcar glass.

Para terminar, cortamos la capa superior de el profiteral por la mitad. Cada una de estas mitades nos servirán para formar las alas al cisne. Le insertamos también la cabeza que habremos hecho previamente (para elaborarla fundimos el chocolate al microondas. Una vez fundido lo ponemos en una manga con boquilla fina y sobre papel de hornear dibujamos la cabeza y el cuello con chocolate y dejamos que endurezca).

Para la elaboración de esta receta he utilizado la mermelada de piña natural que amablemente me hizo llegar Adelia Ibáñez desde su establecimiento ubicado en la calle Correo 12 de Bilbao. Os recomiendo que visitéis su web donde descubriréis una gran cantidad de productos que ahora también se pueden adquirir por teléfono o de forma online.

Yo no he podido resistirme a esperar hasta Noche buena y os puedo asegurar que todo lo que he probado es DELICIOSO.

Hace unos días recibí una estupenda caja de naranjas recién recolectadas desde Lamejornaranja.com. Nada más abrir la bonita caja de madera dentro de la que venían, me dí cuenta de la calidad de las mismas. Se trata de unas naranjas que llegan a casa directas del árbol y eso es algo que se nota en el sabor. Aunque son varias las recetas que voy a elaborar con ellas, hoy quiero compartir con vosotros la primera: unos rollos de naranja de los de toda la vida. Se trata del típico rollo más bien duro y no demasiado dulce, lo que lo convierte en el producto ideal para mojar en la leche del desayuno. Os puedo asegurar que su sabor es muy rico, recuerda al bocado de los dulces de antaño, esos que guardaban las abuelas en los bolsillos de su delantal para obsequiar con ellos a los más pequeños. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Preparación:

Comenzamos batiendo bien los huevos. Cuando estén bien espumosos le añadimos el azúcar.

A continuación, incorporamos el zumo de naranja.

Agregamos el aceite de oliva virgen extra.

Finalmente, añadimos la harina (reservamos un poco que iremos incorporando durante el amasado) junto con la gaseosa y la levadurina.

Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos, metiendole la harina reservada.

Tomamos porciones de la masa y formamos rollos con ella. Los pincelamos con huevo batido.

Espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos a 200 grados hasta que estén bien dorados. El tiempo de cocción, como siempre, dependerá del horno.

Y ya solo nos queda disfrutar de nuestros rollos de naranja en un buen desayuno.

Con el objetivo de hacer llegar a las casas las naranjas recién recogidas y maduradas directamente en el árbol, Luis Serra, un agricultor valenciano, decidió poner en marcha Lamejornaranja.com. Un lugar en el que adquirir naranjas 100% naturales, sin tratamientos químicos para su maduración, conservación ni coloración y con todo el sabor y las propiedades de la auténtica naranja. Las productos (naranja y mandarinas) de L´Hort de Montaya son de primera calidad y de cosecha propia y al no pasar por cámaras frigoríficas y llegar a casa directas del árbol tienen un periodo de venta limitado. Yo tengo claro que a partir de ahora no faltarán en mi mesa.

Sin duda, uno de los productos del otoño son las castañas. Un fruto muy versatil y que ofrece numerosas posiblidades en la cocina y que encuentra una de sus versiones más refinadas en el marrón glacé, un delicado bocado que en su origen, según he podido leer, hacía las delicias de las damiselas francesas que lo consumían con pinzas de ágata como señal de refinamiento. Yo hasta ahora nunca lo había preparado en casa, lo solía comprar en las pastelería en algunas ocasiones porque aunque su precio suele ser elevado su sabor es delicioso. En esta ocasión ha sido mi hija la que lo ha preapardo y aunque es un proceso largo y laborioso, que no dificil, merece la pena. No tiene más secreto que buena matería prima, cocción delicada y paciencia. No todas las castañas completarán el proceso sin romperse, pero no os preocupeis por eso ya que con las rotitas  y el almíbar sobrante preparamos una tarta deliciosa de la que os daré la receta más adelante. Espero que os guste.

 Ingredientes:

Con ayuda de un cuchillo cortamos la puntita de las castañas (muy poco) y las ponemos en el microondas medio minuto para poder quitarles la cáscara exterior con facilidad (en mi caso se la pude quitar sin ponerlas en el microondas).

Cuando le hayamos quitado la cascara exterior las escaldamos unos minutitos en agua hirviendo para poder quitarles la piel interior. Después de retirar esta piel hacemos paquetitos de gasa con dos castañas cada uno, tal y como se ve en la foto. 

Mientras tanto preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y la rama de canela. Cuando empieza a tomar color lo retiramos del fuego, quitamos la rama de canela y dejamos atemperar.

Ponemos todos nuestros paquetitos de castañas en un cazo que no debe ser demasiado grande (el tamaño justo para que las castañas queden apretaditas unas con otras) y lo cubrimos con el almíbar, ya tibio, que teniamos preparado.

Ponemos el cazo a fuego muy lento y llevamos a ebullición. Justo en ese momento retiramos del fuego, tapamos con una tapadera y lo dejamos así durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo repetimos la operación de forma idéntica, volvemos a dejar reposar otras 24 horas y de nuevo comenzamos con el proceso. Debemos repetirlo cinco veces, es decir cinco días. Lógicamente, el almíbar se irá consumiendo y si llega al punto de no cubrir las castañas es necesario preparar otro almíbar a parte e ir añadiéndolo.

Después de las cinco cocciones, llega el momento de desliar nuestras castañas con mucho cuidado. Algunas se habrán roto pero como os he dicho antes con ellas y el almíbar prepararemos una deliciosa tarta de la que ya os daré la receta. Colocamos las castañas, ya sin las gasas, sobre una rejilla de horno, vertemos sobre ellas un poquito del almíbar de la coccion y metemos al horno que estará a 50 grados apenas 6 minutos.

Después de este proceso ya tendremos nuestro delicioso Marrons glace, como veias a un precio muy económico.