Tarta de queso y tocinillo de cielo

Aunque lo he repetido varias veces, en esta ocasión quiero volver a hacerlo: una de las mejores cosas de tener un blog es la gente tan maravillosa que conoces a través de él. Personas que aún sin conocerlas las sientes muy muy cercanas y que el día que puedes abrazar se convierten en amigos para toda la vida. Yo hace unos días apunto estuve de poder dar ese abrazo a mi querida Lidia, del blog Atrapada en mi cocina. Me hacía muchísima ilusión poder asistir a la quedada organizada en Cartagena para, entre otras cosas, poder darle un montón de achuchones. Al final, no pude asistir (por mi nuevo trabajo de enfermera, ya sabéis jajajaja) pero si que tuve la suerte de poder escuchar su voz y de hablar por teléfono con ella ¡Fue estupendo! Y como a los amigos hay que apoyarlos en todo, la entrada de hoy es una forma de sumarme a la celebración del aniversario de su maravilloso blog. Así que, querida Lidia, con esta receta participo en el concurso propuesto por el blog Atrapada en mi cocina y patrocinado por Ibili "Tu mejor tarta". Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el tocino de cielo (receta de Belenciaga):

• 12 yemas.
• 1 huevo.
• El mismo volumen de los huevos en agua.
• El mismo volumen en azúcar.

Para la tarta de queso:

• 150 gramos de nata para montar.
• 1 huevo.
• 150 gramos de queso crema.
• 100 gramos de azúcar.
• 1 lámina de gelatina.

Elaboración:

Comenzamos preparando el tocino de cielo. Para ello debemos medir el volumen de las yemas y los huevos (en mi caso la jarra medidora marcaba 250).

Preparamos un almíbar con la misma proporción de azúcar que de agua (en mi caso 250, igual que las yemas).

Mantenemos el almíbar en el fuego hasta que reduzca a la misma cantidad que las yemas (en mi caso, 250).

Batimos bien las yemas y el huevo y le vamos incorporando el almíbar en forma de hilo y sin dejar de batir.

Colamos la mezcla y la vertemos sobre un molde caramelizado.

Finalmente preparamos una olla con agua caliente y la vaporera y ponemos a fuego medio hasta que esté bien cuajado, durante todo el proceso estará tapado con el fin de que se cocine al vapor. (Yo, siguiendo el consejo de Belén dejo el agua como a un dedo de altura).

Mientras nuestro tocinillo se enfría (mínimo un par de horas en la nevera) preparamos la crema de queso. Para ello batimos muy bien el huevo junto al azúcar.

Añadimos el queso crema y mezclamos con las varillas manuales.

Añadimos la nata y seguimos mezclando a mano.

Por último llevamos la mezcla al fuego, añadimos una lámina de gelatina previamente hidratada y mantenemos a fuego suave hasta que comience a espesar.

Vertemos el preparado de queso sobre el tocinillo y reservamos en la nevera hasta el momento de servir (mejor de un día para otro).

Y aunque es una bomba calórica os puedo asegurar que resulta delicioso.

Boquerones rellenos

Esta es una de esas recetas que surgen de la improvisación y cuyo resultado es tan rico que bien merece la pena disponer de su rinconcito en este blog. Hace un par de días pasé por la pescadería y acababan de descargar una caja de boquerones maravillosos, de esos plateados y bien tersos...vamos, de los que acaban de salir del mar (ventajas de vivir en un pueblo con un puerto pesquero tan maravilloso como el de Águilas). No lo dudé ni un momento y me los llevé a casa. al llegar me dispuse a prepararlos para hacerlos en vinagre pero de repente se me iluminó la bombillita y pensé en hacerlos rellenos. Fue todo un acierto porque realmente resultaron un bocado delicioso que, con toda seguridad, repetiré muchas veces este veranito. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 30 boquerones.
• 4 pimientos de piquillo (yo utilicé Freshtech)
• Jamón Ibérico de bellota (yo usé Señorío de Montanera)
• Queso crema (tipo Philadelphia)
• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Retiramos la cabeza y la espina de los boquerones y lo abrimos tipo libro (procurando que no se separen las dos hojas). Salpimentamos y colocamos sobre cada uno de ellos un poco de queso crema.

Sobre el queso colocamos una tirita de jamón.

Y por último, sobre el jamón, el pimiento del piquillo.

Tapamos con otro boquerón y rebozamos con harina.

Por último freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Y ya tenemos nuestros boquerones rellenos listos.

Para la elaboración de esta receta he utilizado un excelente jamón ibérico de bellota Señorío de Montanera cortado a cuchillo. Ubicada en la dehese extremeña, Señorío de Montanera es una sociedad dedicada a la producción de productos de cerdo ibérico puros alimentados de bellota. Sin duda, un jamón ibérico que es un lujo para los paladares más exigentes.

Otro de los productos utilizados viene de la manos de Olus Tecnología y se trata de los pimientos del piquillo de 5ª gama elaborados con la tecnología FreshTech. La característica más significativa de este método de conservación es que los pimientos después de ser asados en las brasas son procesados por altas presiones ofreciendo de esta manera en cualquier época del año un pimiento asado con el mismo sabor y textura que el recién hecho.

Crème brûlée

La primera vez que probé la crème brûlée fue hace algo más de treinta años en un pequeño restaurante de toldos rojos y letras pintadas sobre sus cristaleras. Desde entonces, por muchas que he vuelto a comer, no he logrado encontrar ninguna tan rica como aquella. Supongo que el hecho de que aquel restaurante estuviese en París y de que yo me encontrase de luna de miel es un añadido que hace que aquella crema quemada no haya sido igualada por ninguna otra. De aquel viaje guardo muy buenos recuerdos. Tuvimos la suerte de poder dedicarle un mes completo, visitando la romántica Ciudad de la Luz y la bella Normandía. Fue estupendo descubrir los rincones de un país y de una ciudad que me enamoraron y cuya gastronomía logró conquistarme. La crème brûlée de hoy, si bien no es tan rica como la de aquel rincón parisino se acerca mucho a ella. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 450 mililitros de nata para montar.
• 125 gramos de azúcar.
• 6 yemas de huevo.
• Una vaina de vainilla.
• Azúcar moreno (para quemar).

Elaboración:

Batimos las yemas de huevo junto al azúcar y las semillas del interior de la vaina de vainilla hasta que queden bien espumosas.

Mientras hacemos esto ponemos al fuego la nata con la vaina de vainilla (a la que previamente habremos sacado las semillas interiores). Debe calentarse bien pero sin llegar a hervir.

Una vez caliente lo colamos y lo vamos añadiendo muy poco a poco sobre las yemas (sin dejar de remover).

Cuando esté todo bien mezclado lo vertemos en unas cazuelitas aptas para el horno. Horneamos al baño maría durante unos 35 minutos (o hasta que cuaje) a 160 grados. El tiempo como siempre dependerá de cada horno. Es importante vigilar para que no se dore por la superficie (si es necesario lo tapamos con un poco de papel albal). En el momento de sacarla la crema quemada estará "bailona" (similar a la textura del flan).

La reservamos en el frigo un mínimo de cinco horas. Antes de servir se espolvorea con azúcar moreno en abundancia y se quema con un quemador. Debe quedar una capa dura de caramelo en la superficie.

Y ya tenemos nuestra crème brûlée lista para disfrutar de ella.

A ver si conocéis a esta "jovencita" con treinta años menos delante de la Torre Eiffel....Como dice la canción "como hemos cambiado...y cuantos kilos hemos engordado (esto último no lo dice la canción sino yo jejejeje)".

Pastel de zarangollo con salsa de piquillos

El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana. Elaborado con muy pocos ingredientes tiene como único secreto utilizar un calabacín y una cebolla de buena calidad (si son de la huerta murciana mejor que mejor). En casa lo había preparado muchísimas veces pero nunca en la forma de pastel que hoy comparto con vosotros. Las responsables de esta innovación en mi cocina son mi hija Rebeca y sus amigas Xenia y Laura. Como ya os he comentado en alguna ocasión Rebeca ha hecho este año una sustitución en el cole y Xenia y Laura han sido dos de las estupendas compañeras con las que ha contado. Este pastel lo comieron las tres en un curso al que asistieron (porque no todo en los cursos va a ser aburrido, también tiene que haber tiempo para hacer una escapada, meterse en un buen restaurante y disfrutar de una buena comida) y como sé que les gustó tanto lo he querido preparar en casa. Me vais a permitir que esta entrada de hoy este dedicada a esas dos estupendas chicas por ser unas compis maravillosas y porque sé lo mucho que mi hija a disfrutado con ellas y también lo que las quiere. Chicas, hoy es una dedicatoria virtual pero este verano prometo repetirlo e invitaros a comerlo acompañado de una cerveza bien fría. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 2 calabacines.
• 1 cebolla tierna.
• 2 huevos.
• 3 morcillas de cebolla (ojo, no son las mismas que las de arroz).
• 3 cucharadas colmadas de mayonesa.
• 1 cucharada de ajo.
• Orégano seco.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de piquillos:

• 100 mililitros de nata para cocinar.
• 3 pimientos del piquillo (yo he utilizado confitados de conservas Rosara).

Elaboración:

Comenzamos preparando el zarangollo. Para ello cortamos el calabacín y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.

Cuando esté todo bien blandito lo salpimentamos y lo espolvoreamos con orégano seco en abundancia. Vertemos el huevo batido y le damos unas vueltas (no hay que hacerlo en exceso ya que el pastel luego irá al horno). Reservamos el zarangollo.

Lo siguiente que debemos hacer es retirar la piel de las morcillas y cocinarlas un poquito en la sartén. Una vez que la morcilla esté lista la colocamos en la base de un aro de emplatar.

Sobre la morcilla colocamos el zarangollo.

Por último cubrimos con la mezcla de mayonesa y ajo y colocamos en el horno (sólo con la función de gratinado).

Mientras se gratina preparamos la salsa fácil de piquillos. Para ello trituramos los pimientos junto a la nata y calentamos al fuego hasta que espese ligeramente.

Una vez que nuestro pastel está gratinado servimos acompañado de la salsa de piquillos.

Para la elaboración de este plato he utilizado unos riquísimos pimientos del piquiño confitados de Conservas Artesanas Rosara. Esta empresa navarra celebra este año su 25 aniversario y ha decidido hacerlo de la forma que mejor sabe: lanzando al mercado una línea de productos exclusivos como los pimientos de cristal al natural, los piquillos confitados o una deliciosa salsa brava que dará un toque sofisticado a cualquier plato. 

Trufas de mascarpone

¡¡¡¡Hola a todos!!!! De verdad que siento una alegría tremenda de poder estar de nuevo por aquí. En estas semanas de ausencia forzosa os he echado muchíííííísimo de menos. Me he acordado de todos vosotros y de vuestras cocinas y me he dado cuenta de lo enganchada que estoy a este maravilloso mundo blogueril. Antes que nada quiero agradecer a todos vuestros comentarios, vuestros mensajitos y vuestras llamadas, de verdad que han hecho brillar mi corazón. Creo que, aunque las personas ajenas a este mundo no lo entiendan, los lazos que se crean entre todos nosotros son maravillosos y nos convertimos de alguna manera en una gran familia que se alegra con las alegrías de los otros y también se preocupa con sus preocupaciones. Y después del apartado de agradecimientos toca, por fin, el turno de la receta: unas ricas trufas de mascarpone. He de decir que, aunque yo ya tengo mis trufas, una tarrina de mascarpone abandonada en mi nevera me llevó a probar estas que, aunque están muy ricas, no superan a las que ya publiqué. Lo bueno de esta receta es que son muy sencillas y rápidas de preparar y que, además, se moldean con mucha facilidad. Espero que os gusten.

Ingredientes:

• 100 gramos de galletas (yo he usado las Lotus de caramelo).
• 250 gramos de chocolate de cobertura.
• 250 gramos de queso mascarpone.
• Un chorrito de coñac.
• Fideos de chocolate o cacao para rebozar.

Elaboración:

Comenzamos fundiendo el chocolate en el microondas con precaución para que no se nos queme. Y unas vez que esté ligeramente atemperado añadimos el queso y mezclamos bien.

Incorporamos el chorrito de coñac y las galletas picadas.

Tomamos porciones para formar nuestras trufas y las rebozamos en cacao o fideos de chocolate.

Reservamos en el frigo hasta el momento de consumir.

Desaparición forzosa

Queridos amigos, he encargado a Rebeca, mi hija, que os escriba estas palabras para informaros del motivo que me tiene alejada del blog y de vuestras cocinas estas últimas semanas. He tenido que abandonar forzosamente mi horno, mi batidora y mis receticas para ejercer de enfermera de mi maridín. La semana pasada lo operaron de una rotura en el brazo y aún estamos en el hospital. La operación ha salido bien pero ya se sabe que estas recuperaciones son lentas, máxime si llevas una escayola mal colocada durante cuarenta días...En fin, prefiero no pensar mucho en ese asunto para evitar echar chispas. Os agradezco los mensajitos que muchos habéis enviado a mi mail preocupados por mi misteriosa ausencia; a la vuelta prometo contestar a todos. La semana que viene espero y deseo poder estar aquí de nuevo. Hasta entonces miles de besicos ¡Os echo muchoooo de menos!

Devil´s food cake

Parece mentira como pasa el tiempo de rápido, rapidísimo diría yo. Casi sin darme cuenta Desafío en la Cocina ha cumplido un añito y, de verdad lo digo, parece que fue ayer cuando le dije a mi preciosa Mabel que quería unirme a ellas y ya han pasado doce meses. Y como no hay cumpleaños que se precie sin una buena tarta las chicas desafiadoras nos han propuesto llenar la blogosfera de tartas con velitas para que todos podáis soplar y uniros así a este cumple virtual. He de confesar que el desafío de este mes me ha venido genial porque tenía en mi carpeta de recetas pendientes de publicar este delicioso layer  cake de Martha Stewart que elaboré hace ya un montón de meses pero que no encontraba el momento de publicar. Hoy, por fin, gracias a esta celebración puede ver la luz. Es una tarta de capas que hará las delicias de los más chocolateros y que, aunque pueda parecer compleja, resulta muy sencilla de elaborar. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 300 gramos de mantequilla.
• 120 gramos de cacao.
• 125 mililitros de agua hirviendo.
• 360 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 4 huevos.
• 540 gramos de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 250 mililitros de leche.

Para la crema de chocolate:

• 750 gramos de nata para montar.
• 900 gramos de chocolate de cobertura.
• 60 gramos de golden sirup.

Elaboración:

Comenzamos preparando los bizcochos. Para ello disolvemos el cacao en agua hirviendo y cuando esté templado añadimos la leche.

En otro bol batimos muy bien la mantequilla con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa se le añade el huevo batido junto a la esencia de vainilla.

Seguidamente incorporamos la harina mezclada con la sal y el bicarbonato.

Finalmente vertemos el cacao que habiamos disuelto en la leche.

Distribuimos la masa en tres moldes (yo usé unos de 16 centímetros especiales para layer cake) y horneamos a 170 grados.

Una vez que están listos los bizcochos los dejamos enfriar en una bolsa de plástico (de esta manera su propio vapor los humedece para que queden más suave). Para preparar la crema ponemos en un cazo la nata con el golden sirup y cuando esté caliente añadimos el chocolate.

Dejamos la crema de chocolate enfriar en la nevera (como mínimo cinco horas). Transcurrido ese tiempo reservamos una parta de la misma (esta será la cobertura de la tarta) y el resto lo montamos con ayuda de unas varillas.

Colocamos uno de los bizcochos y cubrimos con una capa generosa de la crema de chocolate ya montada.

Repetimos la operación con los tres bizcochos y finalmente recubrimos todo el exterior de nuestro pastel.

Finalmente nos quedará la tarta con un aspecto como este.

Para acabar bañamos bien la tarta con la crema de chocolate que habíamos reservado sin montar.

Guardamos en el frigorífico hasta que la cobertura endurezca y listo.

Si quieres ver el resto de tartas de cumple de mis compañeros del Desafío en la Cocina pincha AQUÍ.