Tortadicas de Reyes

He querido despedirme de la gastronomía navideña hasta el próximo año con una receta típica de Águilas: la tortadica de Reyes. En mi pueblo es tradición el día de Reyes (y lo es mucho más que el roscón) regalar a los niños las "tortadicas de Reyes". Se trata de unas pequeñas tartas, de no más de 13 centímetros de diámetro, coronadas con unas plumitas de colores. Las hay de todos los sabores pero la tradicional es esta que os dejo hoy y que es una versión mini de la tortada aguileña que ya publiqué (podeis verla AQUÍ), aunque con la diferencia de que en esta ocasión las he preparado con un delicioso bizcocho de aceite de oliva, elaborado con el magnífico Virgen Extra que recibí del Molino El Salado. En esta ocasión me vais a permitir que le dedique esta entrada a mi querida Mayte y su marido, dos paisanos afincados en Madrid con los que disfrute mucho conversando en su reciente visita a Águilas. Sé que les hará una gran ilusión verla ya que estoy segura que, como yo, las habrán desayunado muchas mañanas de Reyes siendo niños. Por cierto, las gafas que os pongo en la foto no se deben a un descuido, es para que os hagais una idea del mini tamaño de estas tortadicas. Espero que os gusten.

Ingredientes (para dos tortadicas):

Para el bizcocho de aceite de oliva (Receta de Paco Torreblanca):

Comenzamos preparando el bizcocho (yo recomiendo hacerlo el día de antes para poder rellenarlo más fácilmente). Montamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando esté bien montado añadimos el aceite muy poco a poco (como si fuese una mayonesa).

Después agregamos la leche.

Por último incorporamos la harina, la levadura, la almendra y la canela. Todos estos ingredientes los habremos mezclado y tamizado previamente.

Integramos todos los ingredientes y vertemos la mitad de la masa resultante en un molde enmantequillado de 13 centímetros (ya sabeis que esta cantidad de masa os da para dos bizcochos).

Horneamos a 200 grados hasta que al pinchar salga limpio. Reservamos el bizcocho, al menos 24 horas antes de usarlo.

Al día siguiente preparamos la crema. Para ver el paso a paso AQUÍ. Y ya sólo nos queda montar la tortadica. Para ello cortamos el bizcocho en tres discos.

Colocamos uno de los discos sobre la bandeja de servir (yo usé un plato de potre) y bañamos con abundante almíbar.

A continuación espolvoreamos con canela molida y colocamos una buena capa de cabello de ángel.

Cubrimos el cabello de ángel con la crema.

Por último espolvoreamos con la almendra picada.

Colocamos un segundo disco de bizcocho y repetimos las capas de forma idéntica.

Para terminar cubrimos toda la tortadica de merengue y decoramos al gusto.

Le colocamos una plumita y ya sólo nos queda disfrutar de nuestra "tortadica de Reyes".

Os quiero presenta ahora una maravilla que recibí hace unos días y con la que he elaborado el bizcocho de esta receta. Se trata del aceite de oliva virgen extra Molino El Salado; un auténtico oro líquido que se viene elaborando desde 1715 en la finca El Salado, enclavada entre olivares milenariosal margen del río que le da su nombre, en Olvera (Cádiz).

En este entorno natural, Antonio Troya Guardado comenzó en 1940 la elaboración de aceite de oliva virgen, en una almazara con el sistema tradicional de prensado en frío. Año tras año y generación la familia Troya-Cantalejo, mantiene viva la tradición y artesanía aceitera en todo el proceso de extracción. Desde entonces, todos estos años de experiencia, afán de trabajo y arraigo por la tierra ha servido para mantener la calidad del aceite de oliva virgen prensado en frío. Una maravilla que he tenido la suerte de probar y que os recomiendo.