La receta de estas deliciosas herraduras de mantequilla con chocolate la he sacado de mi última adquisición literaria: Recetas de hoy, sabor de siempre. El último libro publicado por Xavier Barriga y editado por Grijalbo es, os lo aseguro, toda una tentación para los que, como yo, sois unos enamorados de las masas. Las recetas, al igual que en los anteriores volúmenes de este autor, presentan en la parte superior a modo de resumen una breve información sobre la dificultad y el tiempo de preparación y reposos algo que me encanta ya que te permite seleccionar las recetas que en cada momento tu tiempo te permite realizar. En mi caso he estrenado el libro con estas galletas de mantequilla que se preparan en no más de quince minutos y que tienen un único problema: cuando te comes una es totalmente imposible parar jajaja. Espero que os gusten.

Ingredientes:

130 gramos de mantequilla en pomada.

85 gramos de azúcar molido.

85 gramos de huevo (en mi caso fueron dos bien grandotes).

200 gramos de harina floja.

Una pizca de sal.

Cobertura de chocolate.

Elaboración:

Comenzamos mezclando muy bien la mantequilla con el azúcar molida hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo hasta que se mezcle.

Hace bastante tiempo que no os hago una recomendación literaria (de literatura gastronómica, se entiende) así que hoy toca el turno de una: Gordon Ramsay. Mis mejores recetas es el último libro que ha caído en mis manos y os aseguro que no puede gustarme más. Lo tengo lleno de posit marcando las recetas que quiero preparar que, al final, son casi todas; algo inevitable si tenemos en cuenta que el ejemplar va ilustrado con unas fotos maravillosamente irresistibles de todos los platos. Más de 120 recetas dulces y saladas se recopilan en el nuevo libro de este mediático cocinero que os aseguro no dejan indiferente. Mi estreno ha sido con este fricasé de pollo que es, literalmente, para chuparse los dedos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra.

Un pollo de corral troceado.

150 gramos de tacos de beicon ahumado.

4 dientes de ajo.

150 gramos de champiñones.

1 hoja de laurel.

2 ramitas de romero.

2 ramitas de tomillo.

75 ml. le coñac.

450 ml. de caldo de pollo.

Perejil picado.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Comenzamos dorando el pollo, que previamente habremos sazonado, en una sartén con aceite caliente.

Una vez más vengo con una recomendación literaria (que creo que, ahora que se acercan Navidades, os vendrá genial para añadir en vuestra carta a los Reyes Magos) y es que hace unos días encontré un libro que me enamoró a primera vista: Cocas y tortas, ni más ni menos que del maestro Xavier Barriga. Nombrar a su autor basta para asegurar la calidad de este nuevo libro que, os aseguro, hará las delicias de los amantes de las masas. A lo largo de sus 190 páginas encontrareis una selección de recetas, todas ellas acompañadas de fotografías, que harán que queráis encender vuestro horno para no apagarlo, os lo prometo. Además, otra cosa que me encanta es que todas las recetitas están encabezadas por unas indicaciones en las que, a modo de resumen, te indican el tiempo total, levados y horneado incluido, que necesitarás para preparar cada una de ellas. No sé a vosotros, pero a mi esto me parece genial porque de un simple vistazo y mirando la hora en tu reloj sabes si tienes tiempo para prepararla o es mejor dejarla para otro día. Mi estreno ha sido con esta coca clásica y os aseguro que el resultado es espectacular. Una masa suave, tipo brioche de la que ya no quedan ni las migas. Espero que os guste.

Ingredientes (para dos cocas de 300 gramos):

250 gramos de harina de fuerza.

5 gramos de sal.

50 gramos de azúcar.

75 gramos de huevo (2 pequeños aproximadamente).

50 gramos de mantequilla.

50 gramos de masa fermentada*

80 mililitros de agua.

17 gramos de levadura fresca prensada.

Media cucharadita de canela en polvo.

Ralladura de limón.

Piñones.

Azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Un huevo para pincelar.

NOTA*: Para obtener la masa fermentada aparta una porción de la masa que has preparado y déjala en la nevera hasta el día siguiente para que doble su volumen. Esta es la masa fermentada lista para incorporarla a la siguiente coca. Si no la vas a utilizar al día siguiente puedes congelarla y pasarla a la nevera el día antes de usarla. Lógicamente para conseguirla deberás hacer una primera masa de coca sin ella.

NOTA 2: Para elaborar la coca es fundamental que todos los ingredientes estén muy fríos ya que la preparación requiere amasados muy largos y si añades los ingredientes poco fríos será muy dificil trabajarlos

Elaboración:

En un bol colocamos la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la canela, la ralladura, el agua y la masa fermentada y amasamos muy bien y durante mucho tiempo (si disponemos de amasadora con ganmcho podemos usarla).

Hace algunas semanas cayó en mis manos el libro Postres 100% nuestros de Amanda Laporte editado por Grijalbo. Como imaginareis, para una enamorada de la repostería tradicional como yo, una obra que recoge  el dulcerío más destacado de la gastronomía española ya tiene mucho ganado. Además del contenido, la edición de este volumen gastronómico es altamente atractiva por diferentes motivos: todas sus recetas vienen acompañadas de una fotografía a toda página; los ingredientes están en cualquier despensa; la explicación es muy sencilla lo que ayuda mucho a la hora de elaborarla; y las recetas aparecen ordenadas en distintas categorías. Si a esto le añadimos un papel de calidad y una encuadernación muy buena el resultado es un libro atractivo de inicio. Ahora bien, como todo recetario la prueba de fuego llega cuando te metes en harinas y he de decir que Postres 100% nuestros pasa el examen con nota. Ayer, aprovechando la tarde lluviosa, decidí estrenar mi libro con estos sobaos y no os miento si os digo que, literalmente, desaparecieron de la bandeja. La receta es perfecta, ni sobra ni falta nada. Os aseguro que sale a la primera, sin necesidad de reajustes y que su sabor es muy parecido a esos deliciosos sobaos de tierras cántabras. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

200 gramos de azúcar.

175 gramos de harina.

3 huevos.

8 gramos de levadura en polvo.

La ralladura de medio limón.

Elaboración:

Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.