Cosicas dulces...y alguna salada: Galletas

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Desde hace unos años a esta parte la fiesta de Halloween se está imponiendo cada vez más en nuestro país. Si bien, en lo que a dulces se refiere, yo soy muy fiel a nuestra festividad de Todos los Santos creo que, teniendo en cuenta los tiempos que corren, que sumemos festivos a nuestro calendario y con ellos excusas para divertirnos y pasarlo bien no esta nada mal. Que los niños se diviertan, se dejen por unas horas los videojuegos y pasen un rato disfrazados en compañía de otros niños y repitiendo puerta tras puerta eso de "truco a trato" me parece algo positivo aunque para ello hayamos tenido que exportar una fiesta americana. Además, las chuches "terroríficas" que acompañan a Halloween son de lo más llamativas y ver plagados los blogs de todas ellas es toda una tentación a la que es difícil resistirse jajaja. Este año yo he preparado varias cosicas que ya os iré enseñando. Hoy os dejo la primera: estas "terroríficas" galletas del tipo de las muy conocidas Petit Ecolier. Las he preparado sobre una base de galleta de canela sobre la que he colocado una chocolatina preparada en unos moldes de silicona. Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

100 gramos de azúcar.

1 huevo.

250 gramos de harina.

1 cucharadita de levadura en polvo.

2 cucharaditas de canela molida.

100 gramos de chocolate de cobertura.

Elaboración:

Colocamos en un bol o en la amasadora si disponemos de ella la mantequilla junto con el azúcar y mezclamos bien hasta obtener una mezcla cremosa. En ese punto añadimos el huevo ligeramente batido y la canela y seguimos mezclando.

Añadimos la harina tamizada junto a la levadura. La incorporamos cucharada a cucharada, sin prisa pero sin pausa hasta obtener una masa homogénea.

Una vez tengamos lista nuestra masa la estiramos (con un grosor de entre 4 y 6 mm.) entre dos papeles de hornear y la refrigeramos un par de horas. Después de eso las cortamos con el cortapastas.

Horneamos a 180º unos 12 minutos y una vez listas las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto podemos preparar la chocolatina. Para ello deshacemos unos 100 gramos de chocolate de cobertura llenamos con él nuestro molde de silicona. Una vez lleno golpeamos el mismo contra la superficie de trabajo para eliminar todas las burbujas de aire y dejamos que enfríe muy bien antes de desmoldarlo.

Una vez lista nuestra chocolatina la pegamos con un poco de chocolate derretido sobre la galleta y listo.

Aviso, para que luego no me vengáis a reclamar: estas galletitas saladas son total y completamente adictivas. Incluso yo, que soy más de dulcerío, no podía dejar de echarme una tras otra a la boca. Son sencillísimas de preparar y el resultado es una deliciosa galleta hojaldrada con sabor a mantequilla y muy saladita por la superficie. Además, por su textura son maravillosas para preparar montaditos y pinchos utilizándolas como base (próximamente os enseñaré algunos). Si la acompañas de un buen queso de oveja, como he hecho yo, ya si que será tu perdición total. Espero que os guste.

Fuente de la receta: Denikatessen

Ingredientes:

130 gramos de harina.

1 cucharadita y media de levadura en polvo.

Media cucharadita de azúcar.

Media cucharadita de sal.

42 gramos de mantequilla fría.

1 cucharada de aceite de girasol.

2 ó 3 cucharadas de agua fría.

Para pincelar:

15 gramos de mantequilla

Una cucharadita de sal.

Elaboración:

En un bol colocamos la harina, mezclada con la sal, la levadura y el azúcar. Añadimos sobre ella la mantequilla cortada en trocitos y vamos pellizcando con la yema de los dedos hasta que nos quede una masa arenosa.

Añadimos el aceite de girasol y el agua y amasamos hasta obtener una masa bien dura (si fuese necesario podemos añadir una cucharada más de agua).

Con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejándola bien finita (no más de 4 milímetros). Con ayuda de un cortapastas sacamos nuestras galletas (si las queréis como las originales con un molde redondo de cantos ondulados de 3,8 centímetros).

Las colocamos sobre una bandeja con papel de horno, la pinchamos con un tenedor y las horneamos unos diez minutos a 200 º con el horno precalentado. El tiempo como siempre dependerá de cada horno. Lo ideal es sacarlas cuando empiezan a oscurecerse los filitos (cuidado que no se queme, pues es una galleta que después de horneada sigue siendo muy blanca).

Recién sacadas del horno y aún en caliente las pincelamos con una mezcla de mantequilla derretida y sal (yo le puse un poco de colorante para darle un poquito de color, pero es totalmente opcional y no varia el sabor).

En casa las acompañamos de una magnífica torta de queso de oveja Caprichos de la pastora ¡Que bocado más delicioso!

La Antigua de Fuentesauco es una quesaría dedicada a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, de forma artesanal y con el mimo y el esmero de antaño. Sus magníficos productos se caracterizan por estar elaborados con una leche de máxima calidad, procedente de rebaños locales y regionales en régimen de pastoreo; la elaboración con leche cruda de oveja para lograr una gran riqueza de aromas, pureza de sabor y delicada textura; una corteza natural bañada en aceite de oliva; y continuos volteos de la pieza para conseguir quesos de la más alta calidad.

Después de mis galletas springerle clásicas, llega el turno de la versión chocolateada. Igualmente deliciosas (los que las han probado dicen que recuerdan al sabor y la textura del brownie) y en mi opinión muy bonitas y elegantes (aunque yo tuve un pequeño descuido y puse harina para cortarlas en un lugar de cacao). El molde es, al igual que el anterior, de Cukiart y su forma de diamante permite colocar un grupo de galletas formando una estrella; algo que me parece una idea fabulosa para estas fiestas. En cuanto a la forma de preparación se asemeja mucho con las que hice anteriormente; igualmente requieren de un secado antes de ser horneadas para que el dibujo no pierda su forma además de algunos otros truquillos que amablemente me "chivaron" desde Cukiart y que forman parte de la información que estos maestros de las springerles transmiten en los cursos que ofrecen sobre estas artísticas galletas. Quiero dejar claro que este no es un post patrocinado pero creo que cuando uno se encuentra ante una empresa profesional que además de vender unos productos de magnífica calidad te ofrece toda su ayuda para sacar el máximo provecho a tu compra hay que saber agradecerlo. Espero que os gusten.

Ingredientes:

1/4 de cucharada de hartshorn.

1 cucharada de leche.

3 huevos talla L.

1 pizca de sal.

350 gramos de azúcar glas.

57 gramos de mantequilla sin sal.

50 gramos de cacao.

1 cucharadita de aroma de vainilla.

450 gramos de harina.

50 gramos de maizena.

Elaboración:

Comenzamos por diluir el hartshorn en la leche y lo dejamos reposar unos 90 minutos. Para preparar las galletas batimos los huevos junto a la pizca de sal a máxima potencia hasta que blanqueen. Después vamos incorporando el azúcar glass tamizado muy lentamente (esto lo haremos a menos potencia de batido).

Seguidamente añadimos la mantequilla cremosa, la esencia de vainilla, el hartshorn y el cacao en polvo.

Por último la harina mezclada con la maicena.

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar entre 30 y 60 minutos en la nevera. Después de ese tiempo alisamos con un rodillo a 1,5 centímetros de grosor y cortamos las galletas. Cada vez que las cortemos espolvoreamos el molde con cacao en polvo (FALLO MIO; me equivoqué y lo hice con harina).

Una vez listas las galletas las colocamos sobre una lámina de papel de hornear y las dejamos secar unas 24 horas o hasta que veamos que en la base se forma una especie de cerco húmedo.

Antes de introducirlas en el horno le pasamos la mano humedecida en un poco de agua por la base (truquillo de los cursos de Cukiart) y horneamos a 130º durante 25 minutos.