Merengada de café y chocolate

Como me imagino que ya todos sabéis, Piccadilly Coffe, con la colaboración de mi querida paisana Tere, del blog Las María Cocinillas, está celebrando un concurso. La temática es un postre inspirado en la filosofía y los productos de esta estupenda cafetería. Pues bien, este es el postrecico que yo presento al concurso. Tal vez, no sea especialmente vistoso pero os puedo asegurar que su sabor es estupendo. Mezcla diferentes texturas y sabores y está pensado para compartirlo en el centro de la mesa, mientras se conversa animadamente (siguiendo de esta manera la filosofía de Piccadilly). La receta es una adaptación del gâteau russe de mamá del libro Dulce lo vivas de Ana Bensadon.Espero que os guste.

Comenzamos preparando los dos discos de merengue cocido. Para ello batimos las cuatro claras a punto de nieve fuerte, incorporando poco a poco el azúcar glass. cuando estén firmemente montadas le añadimos cuatro cucharadas soperas de almíbar caliente y batimos un poquito más (el almíbar lo prepararemos con la misma cantidad de azúcar que de agua, dejándolo que tome un punto de hebra fuerte).

Una vez listo, dividimos el merengue en dos partes y con ayuda de una manga pastelera hacemos dos discos sobre papel vegetal y los horneamos a 170 grados durante seis minutos. Una vez horneados reservamos.

Preparamos después la crema de chocolate. para ello deshacemos al baño maría el chocolate, junto con la mantequilla, la nata y el coñac. Cuando esté bien fundido incorporamos las yemas de huevo y cocemos un par de minutitos más.

Finalmente preparamos el merengue de café. Para ello ponemos en un cazo las claras junto al azúcar y el café soluble. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara y llevamos al fuego. Cuando la mezcla esté bien caliente la retiramos del fuego y con la ayuda de un batidor la montamos hasta lograr llegar a punto de nieve (esta vez, al estar caliente, nos llevará un poquito más de tiempo).

Con nuestros tres ingredientes-base preparados comenzamos el montaje de nuestro postre. En el plato de servir colocamos el primer disco de merengue (para separarlo del papel de hornear debemos esperar que esté bien frío). Sobre él vertemos la mitad de la crema de chocolate.

A continuación, colocamos el segundo disco de merengue y cubrimos con el resto de la crema de chocolate.

Finalmente cubrimos totalmente con el merengue de café.

Con la ayuda de una cuchara de madera repartimos el merengue de café formando pequeños picos y justo antes de servir le rallamos un poquito de chocolate.

Con esta receta participo en el I Concurso de Postres Piccadilly Coffe con la colaboración de Las María Cocinillas.