La tarta de queso

Después de muchos años preparando tartas de queso, por fin lo he logrado. Esta que os presento hoy es "la tarta de queso" y ya no necesito seguir buscando. Me encantaría poder describiros su sabor y su textura pero es algo indescriptible así que directamente os animo a que la prepareis y lo descubrais vosotros mismo.  Además he de deciros que ha pasado con éxito el estricto control de calidad de mi sobrino Mateo. La tarta de queso es una de sus favoritas y después de zamparse casi media me ha dicho que es "la mejor que ha probado nunca". La receta es del chef Robert Carrier, del que dicen fue el creador de la cocina moderna. Y es su versión de la cheesecake del restaurante Lindy´s de Nueva York. Está cubierta de una estupenda mermelada de fresa artesanal que amablemente Anna Quality Products me hizo llegar a casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa: 

Para hacer la masa tamizamos bien la harina, el azúcar y la ralladura de limón (casi toda la ralladura se quedará en el tamiz pero no os preocupeis porque ya le habrá dejado el aroma). Hacemos un volcán y colocamos en el centro la mantequilla, la esencia de  vainilla y las yemas.

La trabajamos bien con las manos hasta obtener una masa como la de la imagen que debemos envolver y guardar en la nevera durante una hora.

Transcurrido ese tiempo la estiramos bien finita y forramos con ella el fondo y las paredes de un molde desmontable de 23 centimetros. La horneamos 8 minutos y reservamos.
Para hacere el relleno batimos los quesos y añadimos el azúcar y la harina.

















Cuando esté bien integrada vamos añadiendo los huevos uno a uno ( es muy importante no añadir el siguiente hasta que el primero esté bien mezclado).

















Cuando esté bien mezclado y tengamos una mezcla cremosa (como la que veis en la imagen de abajo) se le añaden las dos yemas y se sigue batiendo.

















Por último se agrega la nata líquida y la cucharadita de esencia de vainilla.

















Finalmente vertemos el batido sobre la base que teniamos preparada y horneamos a 130 grados durante una hora y veinte (transcurrido ese tiempo, cuando la saquemos aún estará blandita y si la pinchamos la aguja no saldrá limpia pero debe ser así ya que con el frio termina de tomar consistencia).

















Dejamos enfriar en su propio molde fuera de la nevera y cuando esté fria la metemos en la nevera como mínimo cuatro horas. Antes de servir cubrimos con mermelada de fresa de buena calidad.






















Y ahora os quiero enseñar el lotecito de mermeladas que amablemente me hicieron llegar desde Anna Quality Products. Se trata de una marca que identifica una selecta variedad de productos artesanos que conservan todo el aroma y la textura de una materia prima inmejorable. Las más de cien variedades de conservas de frutas, verdura y frutos secos de los cinco continentes rehuyen de cualquier tipo de aditivo o sucedaneo, primando de esta manera una calidad natural pensada para satisfacer a los paladares más exquisitos. Lo mejor, que en breve dispondrán de tienda online, así que no perdais la oportunidad de disfrutalos.