Bizcochos rellenos de Vergara

Me encanta los libros de cocina antiguos, esos en los que con apenas cinco ingredientes ofrecen cientos de recetas deliciosas (algunas de ellas, desgraciadamente, ya casi desaparecidas). Lógicamente me encantaría tener las ediciones originales de todos ellos, pero como eso no siempre puede ser me alegra mucho cada vez que reeditan alguno de esos ejemplares. Eso fue lo que me pasó cuando hace unos meses me topé por Internet con el libro Los dulces caseros. Mil recetas culinarias de repostería barata de la colección La Riqueza en la mano. El original de este libro fue editado en 1959 y se vendía al precio de 70 pesetas. La nueva edición es idéntica en su aspecto y contenido y lo único que cambia es el precio. El otro día después de casi un mes buscándolo logré hacerme con él y el contenido me ha encantado. Tras un primer vistazo rápido llamaron mi atención estos bizcochos rellenos de Vergara que son, y cito textualmente al libro, "los más sabrosos, orgullo legítimo de la repostería española. Cuando visitamos las atractivas Vascongadas en todas las estaciones del tren nos salen al encuentro los bizcochos de Vergara, como avanzada de las exquisiteces de aquella tierra bendita". Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para los bizcochos:

Para el relleno:

• 250 gramos de azúcar.
• 12 yemas.
• 150 mililitros de agua.

• 200 gramos de azúcar.
• 60 mililitros de agua.

Comenzamos preparando los bizcochos. Para ello batimos bien las yemas junto a los dos tipos de azúcar (granulado y glass).

Cuando estén bien esponjosas añadimos las claras a punto de nieve.

Finalmente agregamos la harina con movimientos suaves y envolventes.

Ya sólo nos queda verter la masa en un molde y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos. (En el libro pone que se hace en pequeñas porciones pero yo preferí hacerlo en un molde rectangular y cortar después de horneado en porciones).

Procedemos ahora a preparar la crema de yema. Para ello comenzamos preparando un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua.

En otro cazo batimos las yema y vertemos sobre ellas muy despacio y sin dejar de mover el almíbar que hemos preparado anteriormente. Lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover en ningún momento hasta que espese.

Para montar los bizcochos tomamos una porción y colocamos sobre ella una buena cantidad de la crema de yema que debe estar fría.

Tomamos otra porción de bizcocho y la ponemos a modo de tapa. Es decir, unimos los bizcochos de dos en dos con el dulce de yema en el centro. Llega el momento de darles un baño con la glasa. Para preparar la glasa hacemos un almíbar a punto de bola y una vez hecho la batimos bien con el batidor hasta que blanquee (tardaremos unos cuatro minutos en lograrlo).

Espolvoreamos con abundante canela molida y los metemos en el horno a 180 grados. Entre tres y cinco minutos hasta que la glasa se seque.

Os aseguro que quedan realmente deliciosos.

Con esta receta participo en el concurso organizado por mis hermanas preferidas, Carmen, Mila y Nina, del blog La cocina de Camilni, en su concurso, organizado con la colaboración de Pyrex nos pedían una receta con ingredientes básicos y económicos y que también fuese rica y yo creo que estos rellenos cumplen con todos los requisitos.