Pan kinder con vinagreta de mostaza y miel

Un mes más llega el día de publicación del Desafío en la cocina. En esta ocasión no con una sola propuesta sino con cinco, tantas como desafiadoras a traído este mes de junio. El azar quiso que me tocase elaborar un pan kinder con vinagreta casera ¿Cómo? ¿Pero eso qué es? Como yo, que siempre presumo de ser nieta, hija, hermana y tía de panaderos voy a reconocer que en mi vida he oído hablar de este pan...Pues sí, me veo obligada a reconocerlo: nunca antes había escuchado eso del pan kinder. Afortunadamente ya lo he descubierto y no sólo eso sino que también he logrado que me salga a la primera. Después de indagar por internet y descubrir el gran secreto me planté, portátil en mano, en el salón de casa de mis padres. Mi padre, panadero jubilado que ya ha pasado de los 80, examinó la foto y rápidamente dictaminó que el secreto para que me quedase bien era dejar la masa bien dura, añadirle los líquidos justos y estirar bien para lograr una masa casi transparente. Siguiendo los consejos del experto y  la receta del blog Webos Fritos, todo fue muy sencillo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el pan:

Para la vinagreta:

• 10 mililitros de vinagre de vino.
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.
• 2 cucharadas colmadas de mostaza (yo usé una que traje de Holanda que es a la miel).
• 1 cucharadita de miel.

• Una bolsita de brotes variados.
• Queso fresco.
• Salmón ahumado.
• Tomatitos cherry.
• Bacon ahumado frito.
• Maíz dulce.
• Pimiento rojo crudo.
• Huevos de codorniz cocidos.

En un bol colocamos la harina, la sal y desmigamos sobre ella la levadura fresca.

Hacemos un volcán con los ingredientes secos y añadimos en el centro el agua fría, mezclando ligeramente.

Añadimos después el aceite de oliva. El secreto según el experto panadero (es decir, mi padre jajajaja) está en no añadir nada más de líquido y amasar bien hasta lograr integrar toda la harina.

Una vez tengamos la masa lista la colocamos en un lugar alejado de las corrientes, tapada con un paño y la dejamos reposar una hora. Al ser una masa dura no crece demasiado.

Transcurrido el reposo estiramos la masa con ayuda del rodillo de panadero. Debe quedar casi transparente.

Colocamos una bola de papel de hornear y recortamos una circunferencia de masa.

Doblamos la masa sobre el papel, pincelando con agua para que quede pegada. Es importante dejar un pequeño hueco ya que por ahí meteremos la ensalada.

Colocamos nuestros panes en una bandeja de hornear con la apertura hacia abajo. Pulverizamos con agua y espolvoreamos un poquito de harina.

Horneamos a 200º durante unos 15 minutos aunque el tiempo, como siempre, dependerá de cada horno. Mientras se hornean preparamos el aliño. Es tan sencillo como colocar todos los ingredientes en un bote, cerrar bien y agitar con fuerza.

Cuando el pan esté frío retiramos el papel y lo rellenamos con la ensalada (sin aliñar para evitar que el pan se blandee).

Cuando nos lo vayamos a comer lo regamos con la vinagreta.

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