Flan de almendra y naranja

La receta de hoy me sirve para reafirmarme en la idea de que el libro Dulce lo vivas, de Ana Bensadón, es una auténtica joyita. Cualquier receta que se escoja de este magnífico volumen de repostería sefardí es un triunfo y lo sé porque desde que me lo regaló mi prima Isabel María (nadie como ella a la hora de escoger un regalo) han sido muchas las dulcerías que he elaborado. En este caso se trata de un flan que, sin embargo, poco tiene que ver con la idea que tenemos (al menos yo) de un flan. Una vez horneado presenta dos texturas diferentes, la superior más similar, en su aspecto que no en su sabor, a un tocino de cielo con un marcado aroma a naranja; y la inferior, similar al mazapán por su contenido en almendra. En definitiva, que es de esas recetas que os sorprenderá y os hará quedar como el mejor de los chef si os animáis (espero que así sea) a prepararlo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Elaboración:

Preparamos un almíbar con la taza de agua y las dos de azúcar.

En un bol grande ponemos los huevos y las yemas. Cuando esté bien batidos añadimos muy poco a poco el almíbar aún caliente (pero no hirviendo) y seguimos batiendo.

Incorporamos la almendra en polvo (la mía, aunque no lo parezca en la foto es en polvo, pero como la molí en casa tiene más humedad).

Seguidamente se añade el zumo de naranja recién exprimido.

Por último, ponemos la ralladura de naranja y mezclamos todo bien.

Caramelizamos los moldes (yo usé varios pequeños, pero también puede hacerse en uno grande) y vertemos en ellos la mezcla.

Ponemos al baño maría (no es necesario poner demasiada agua) en el horno a 160 grados durante unos 50 minutos o hasta que veamos que lo pinchamos y sale limpio. En esta foto podéis apreciar las texturas de las que os he hablado.

Quiero agradecer a Topnaranjas.com la amabilidad que tuvo al hacerme llegar una caja de su delicioso producto con el que, entre otras cosas, he elaborado este flan. Topnaranjas.com es una empresa valenciana que ofrece la posibilidad de adquirir naranjas y mandarinas recién cogidas del árbol y que son entregadas en casa en un plazo máximo de 24 horas, lo que supone una garantía de frescura. El delicioso sabor de estas naranjas es producto de la maduración 100% natural en el árbol y del hecho de que en Topnaranjas.com sólo se ofrezcan las naranjas de temporada, es decir, aquellas que se encuentran en su momento óptimo y son acordes a la época del año. En casa nos han encantado tanto en zumo (de una naranja sale un vaso enterito) como tomada directamente (Juanillo, mi querido amigo valenciano que se encontraba en casa y que se ha dedicado durante muchos años a la exportación de este producto me aseguró que son de las mejorcitas que había comido).