Albóndigas en salsa al Pedro Ximénez

Como sabéis, en mi blog predominan las dulcerías pero no quería dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros una receta deliciosa, producto de la improvisación, que fui preparando sobre la marcha y cuyo resultado gustó mucho en casa. Lo cierto es que las albóndigas, aunque nos gustan bastante, no las suelo preparar muy a menudo. Confieso que tengo cierta manía a las carnes picadas y no las compro a no ser que esté segura al cien por cien de su frescura. Pues bien, hace unos días recibí un paquetito de la empresa Mont Soliu, y entre los productos que me enviaban para probar había un sobre de carne picada procedente de ganadería ecológica. Nada más ver su aspecto supe que con ella prepararía unas albóndigas y este es el resultado. Espero que os guste.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.
• 2 tomates grandes.
• 200 gramos de guisantes.
• 250 mililitros de vino blanco.
• 100 mililitros de Pedro Ximénez.
• Medio bote de piñones.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Unas hebras de azafrán.

Colocamos en la picadora el chorizo, el blanco y los dientes de ajo. Picamos y reservamos.

En un bol de buen tamaño ponemos la carne picada, las especias (canela, pimienta, nuez moscada, sal y pimienta), los piñones y el perejil bien picado.

Incorporamos la picada que teníamos reservada.

Seguidamente agregamos el huevo y la miga de pan que previamente habremos rallado.

Amasamos bien hasta lograr mezclar todos los ingredientes y formamos las albóndigas.

Las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva. Una vez fritas las sacamos de la sartén y las reservamos

En el mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas añadimos la cebolla rallada.

Cuando la cebolla haya tomado un poco de color, incorporamos el tomate también rallado.

Añadimos también los guisantes y dejamos cocinar unos minutos.

Finalmente agregamos una picada que habremos preparado con los ajos y los piñones fritos, las hebras de azafrán y el perejil fresco. Añadimos también el vino blanco y el Pedro Ximénez.

Por último juntamos las albóndigas con la salsa y le damos un pequeño hervor (sobre unos cinco minutos. Si vemos que queda demasiado seco para nuestro gusto, podemos añadir un poquito de agua).

Y listo para ser comido.

Mont Soliu es una plataforma de productores artesanos que venden su producción sin intermediarios, a la vez que permiten al consumidor conocer todos los detalles de los productos que adquiere. Los productores asociados a Mont Soliu son agricultores, ganaderos y elaboradores de distintas zonas de España que, pese a no estar geográficamente unidos, comparten los denominadores comunes de la producción artesanal, en cantidades limitadas, sujetos a la estacionalidad de los productos y con un sabor único. El hecho de haber eliminado los intermediarios supone que estos productos no se puedan encontrar en los supermercados. Únicamente pueden ser adquiridos a través de su plataforma de venta en internet, lo que garantiza la frescura de los productos y un precio adecuado y justo. Desde aquí agradezco a Mont Soliu la amabilidad de hacerme llegar algunos de sus productos para que pudiese probarlos en casa. El veredicto: deliciosos y con sabor a lo que se está comiendo.