Tarta de crema de yema y manzana caramelizada

A estas alturas supongo que casi todos conoceréis el blog Belenciaga paso a paso (si queda alguien sin hacerlo que no lo dude y vaya a pasear por él). En mi caso, os puedo asegurar que es uno de mis blog de referencia. Me encanta porque en él se encuentran todo tipo de platos, desde los más sencillos a los más elaborados; desde aquellos para una comida de lunes, hasta los que visten de gala la mejor de nuestras celebraciones. Pero no es sólo la parte gastronómica la que me ha enganchado a este blog, detrás de él está mi querida Belén, una persona generosa, detallista, atenta, dulce, con un estilazo que te deja boquiabierta...y así podría estar toda la tarde. Tiene el blog porque le gusta cocinar y compartir sus recetas y su gran conocimiento, y no para coleccionar seguidores ni comentarios (de hecho, en su blog ni siquiera existe la opción de seguidores) y creo que este hecho ya os puede servir para haceros una idea de como es Belén. Pues bien, esta es una de sus recetas. Es la segunda vez que la preparo. La primera fue para llevarla a la comida que preparó mi amiga Elena esta Navidad y con las prisas me olvidé de fotografiarla, pero nos gustó tanto que decidí volver a prepararla para compartirla con vosotros. De esta tarta me encanta el delicioso sabor de su crema (que nada tiene que ver con la clásica crema pastelera) combinado con la manzana caramelizada y la canela. Espero que os guste.

Comenzamos preparando la base de la tarta. Para ello ponemos en un bol el azúcar, las yemas y la mantequilla y trabajamos bien.

Vertemos la harina en forma de lluvia y amasamos bien.

Cuando la tengamos lista, la envolvemos en papel de film y reservamos en la nevera durante una hora.

Pasado ese tiempo, la sacamos del frigorífico y con ayuda de un rodillo la extendemos lo más finita posible.

El siguiente paso será forrar con la masa un molde desmoldable de 22 centímetros de diámetro y proceder a un horneado a ciegas durante 20 minutos. Para ello cubrimos con papel vegetal y colocamos encima unas legumbres para que hagan peso y horneamos de este modo durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos el papel y continuamos horneando hasta que tome el color que nos agrade (a mi me gusta tostadita). Una vez lista nuestra base la reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos. Las colocamos en una sartén junto al palo de canela, los azúcares, la mantequilla, el coñac y el limón y dejamos que se hagan a fuego lento. Una vez caramelizadas reservamos.

Mientras tanto vamos preparando la crema de yema. Hervimos la leche con la mitad del azúcar, el palo de canela y la piel del limón. En otro cazo batimos las yemas con el resto del azúcar y la maizena.

Cuando estén bien cremosas añadimos poco a poco la leche que habíamos hervido colada y tibia.

Ponemos al fuego, removiendo sin parar hasta que espese y cuando empiece a hervir retiramos. En ese momento añadimos a la crema la mitad de las manzanas caramelizadas.

Rellenamos con la mezcla la base que ya teníamos horneada (yo antes la espolvoreé con canela molida porque me gusta la combinación de sabores)

Finalmente, alisamos la crema y la  cubrimos con el resto de la manzana caramelizada.

 

Esperamos a que se enfríe y lista para tomar.