Sabayón al cava con fresas

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: sabayón. He de confesar que cuando leí la propuesta no me sentí demasiado atraída hacia ella ya que no tenía del todo claro que fuese a gustar en casa; pero después de probarla tengo que decir que estaba equivocada. Tampoco quiero decir con esto que el sabayón se haya convertido en mi postre favorito pero sí que podría ser, a partir de ahora, una alternativa a las fresas con nata ya que es muy fácil de preparar y su resultado es rico y vistoso, ideal como fin de una comida copiosa. Por cierto, supongo que os habréis dado cuenta que de nuevo estoy ausente en vuestras cocinas. Como ya os dije este es el último fin de semana del Carnaval y sigo con el ritmo festivo. El lunes prometo ponerme al día de todo. Os dejo con la recetica. Espero que os guste.

Cortamos las fresas en dados y las colocamos en un bol. Las regamos con el vinagre y las espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar. Las reservamos así durante algo más de media hora para que se endulcen.

Mientras tanto vamos preparando la crema de sabayón. En un cazo colocamos las yemas y el azúcar glass y batimos el tiempo suficiente para que blanqueen.

Colocamos el cazo al baño maría y seguimos batiendo con las varillas continuamente. Cuando hayan doblado su tamaño (aproximadamente después de 8 minutos) incorporamos el cava poco a poco y sin dejar de remover. Y mantenemos en el baño maría batiendo continuamente hasta que espume bien (yo lo he tenido unos diez minutos).

Retiramos del fuego y montamos las copas inmediatamente. Para ello colocamos unos trocitos de las fresas que teníamos preparadas en el fondo de una copa.

Cubrimos con la crema de sabayón y ya tenemos nuestro postre preparado.

Aunque puede tomarse tanto caliente como frío, a mi me ha gustado mucho más su sabor frío.