Rocas de Navidad

Hoy traigo otra recetita que he sacado de mis visitas a vuestros blog. Concretamente de Las libretas de Calohe. Es un blog que me gusta mucho porque es muy dulcero y ya sabeis que las dulcerias me encantan. Tiene unas recetas originales, muy vistosas y muy bien explicaditas, así que si aún no lo conoceis os lo recomiendo porque, de verdad, merece la pena. Estas rocas me  encantaron nada más verlas y cuando supe que la receta original era de Nigela Lawson no lo dudé ni un momento. Me he permitido la libertad de hacerle algún cambio para adaptarlas más al gusto de casa y así he pensado en caramelizar las nueces de Brasil, incorporar cortezas de naranja y limón confitadas y sustituir las galletas originales por especulos. Además son sencillísimas de hacer y duran bastante tiempo (bueno, si en vuestra casa sois chocoadictos, como en la mia, volarán). Espero que os gusten.

Comenzamos caramelizando las nueces de Brasil. Para ello preparamos un caramelo moreno con cinco cucharadas soperas de azúcar, cinco de agua y un chorrito de limón. Cuando el caramelo alcance su punto vertemos en él las nueces y cuando estén bien bañaditas las sacamos y las dejamos secar sobre una rejilla.

Mientras tanto ponemos en un bol los especulos previemente triturados de forma irregular con la maza de un mortero (deben quedar trocitos grandes) y las nubes cortaditas en trozos.

Agregamos las cerezas bien escurriditas y las ralladuras confitadas.

Finalmente añadimos las nuces de Brasil caramelizadas también trituradas y removemos bien la mezcla.

En un cazo deshacemos el chocolate negro, el chocolate con leche, la mantequilla y el golden sirop (este paso puede realizarse en el microondas, auqnue yo lo hice en el fuego).

Cuando lo tengamos bien integrado, lo dejamos templar un poco y luego lo vertemos sobre la preparción que tenemos reservada.

Colocamos la mezcla en un molde alisando la superficie y dejamos reposar en la nevera, como mínimo dos horas. Cortamos en cuadraditos y servimos espolvoreado con azúcar glass.