Barcas de vegetales, parmesano y jamón ibérico

Si hay un producto gastronómico por el que creo que me sería casi imposible convertirme en vegetariana es por los embutidos, especialmente por el jamón y más aún si es ibérico. No puedo resistirme a una de esas lonchas, cortadas bien finitas, con esa grasita entrevetada... Por eso cuando hace unas semanas recibí un paquete procedente del pintoresco pueblo de Candelario, en Salamanca, a punto estuve de derramar un par de lágrimas (pero de esas de puro placer). Redondo Iglesias tuvo la gentileza de enviarme una buena muestra de sus productos, procedentes de cerdos de raza ibérica, criados en libertad y curados siguiendo la tradición; lo que convierte a cada uno de sus productos en piezas verdaderamente únicas. Disfrutarlas, con la única compañía de un buen vino, es un deleite para el paladar pero también lo es utilizarlas como materia prima para la elaboración de platos. Yo siempre he pensado que utilizar un buen producto para cocinar ya te asegura, como mínimo, un sesenta por ciento del éxito; el cuarenta por ciento restante dependerá de las habilidades de cada uno o del pie con el que ese día te hayas mentido entre fogones. Espero que os guste. Inspiración para esta receta: Arola. Mis recetas.

Ingredientes:

Un paquete de obleas (masa para empanadillas).

6 champiñones.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 calabacín.

1 zanahoria.

1 cebolla.

Un puñado de guisantes frescos.

2 cucharadas de mermelada de tomate.

5 lonchas de jamón ibérico de bellota (yo usé Redondo Iglesias).

100 gramos de queso parmesano.

Pimienta recién molida.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Cilantro.

Elaboración:

Comenzamos por freir las obleas.Lo hacemos sujetándolas con una pinza (primero por un lado y luego por otro) de forma que queden con forma de barca. Una vez doradas, retiramos y reservamos. Seguidamente limpiamos la verdura (al calabacín le dejamos la piel) y la cortamos en bastoncillos. La ponemos en una sartén con aceite y cuando esté ligeramente pochada añadimos la mermelada de tomate.