Empanadillas de patata o jumillanas

Cuando hace poco menos de un mes vi un nuevo reto que circulaba por la red consistente en "asaltar" un blog y copiar una de sus recetas me pareció una propuesta de lo más divertida. Pero cuando seguí leyendo y descubrí que el primer blog asaltado sería el de mi queridísimo Raúl de Contigo en la playa! supe que tenía que sacar el tiempo de donde fuese para poder participar. A Raúl tuve la suerte de conocerlo, junto a muchos más bloguericos murcianos, en una quedada a la que asistí allá por el mes de febrero. Desde el primer momento me conquistó y sentí, pese a los años que nos separan, muy buena conexión con él. Dando una vuelta por su maravilloso blog antes del asalto me decanté finalmente por estas deliciosas empanadillas. Dice Raúl que son estupendas para picotear al llegar a casa de madrugada después de una noche de fiesta. Yo no creo que las pruebe en este contexto pero seguro que mi hija las agradece jajajaja. Espero que os guste y ya sabes, mi querido Raúl, ¡tu blog ha sido asaltado!

Ingredientes:

Elaboración:

En un bol de buen tamaño colocamos las patatas que previamente habremos frito en abundante aceite de oliva a fuego medio. Es importante que las patatas no lleguen a dorarse. Y añadimos el atún, los huevos cocidos cortados bien pequeñitos, los piñones y el perejil. Mezclamos bien y salpimentamos.

Reservamos el preparado de relleno y vamos elaborando la masa. En un bol colocamos el aceite, el agua templada y un poco de sal y vamos añadiendo la harina.

Amasamos bien hasta obtener una masa aceitosa pero compacta.

Con el rodillo estiramos la masa bien finita, cortamos un disco y colocamos una buena cantidad de relleno.

Doblamos formado la empanadilla y presionando bien los extremos y pincelamos con un huevo batido.

Horneamos a 200º unos 30 minutos o hasta que estén doradas y listo.