Flan de manzana asada a la canela

No sé si os ocurrirá lo mismo a vosotros pero para mi, el otoño, gastronómicamente hablando son nueces, castañas, batatas y boniatos y, especialmente, manzanas asadas. Este último, el de las manzanas asadas, es un sabor que me encanta, quizás, porque está unido a los recuerdos de mi infancia. Recuerdo como las vecinas del barrio llevaban a la panadería de mis padres sus fuentes con manzanas para asarlas el el horno y como yo, con mis ojos de niña, miraba el caramelo inundar el fondo de la bandeja recién sacada del horno. Bien, pues este flan sabe a esos recuerdos y no se me ocurre mejor forma de darle la bienvenida al otoño; de hecho, está sacado de la revista de Cocina de Otoño de Lecturas. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 5 cucharadas colmadas de azúcar.
• 5 cucharadas de agua.
• Unas gotas de limón.

Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos. Las regamos con el vino Pedro Ximénez.

A continuación las espolvoreamos con la canela molida y el azúcar moreno y las asamos a 180º hasta que esté bien blanditas (unos 35 minutos).

Una vez que estén asadas reservamos unos gajos para decorar y el resto la trituramos hasta obtener un puré homogeneo (hay que triturarlo con el liquido que queda en la bandeja después de haber asado las manzanas).

Incorporamos los huevos bien batidos.

Añadimos la leche condensada y la leche entera.

Finalmente vertemos la mezcla en una flanera caramelizada y horneamos al baño maría aproximadamente 60 minutos.

Una vez que haya enfriado lo dejamos en la nevera y no lo desmoldamos hasta el día siguiente. Antes de servir lo decoramos con la manzana reservada y unos rosetones de nata. Como veis queda una textura entre flan y manzana asada deliciosa.

Para elaborar esta receta he utilizado un delicioso Pedro Ximénez de El Guiso. Me vais a permitar que os hable un poquito de esta maravillosa empresa que tras muchos años ofreciendo los mejores vinos a sus clientes decidió apostar por la creación de una línea de productos especiales para cocinar. surgió así, a principios de los ochenta, El Guiso con la idea clara de llevara a las cocinas lo mejor de la bodega. Actualmente El Guiso ha completado su catalogo con productos como los vinagres, las reducciones, la cebolla y el tomate frito o los sofritos para el arroz. Yo de momento he probado su vino y estoy encantada pero en breve pienso darle uso al resto de los productos El Guiso.