Biscuit helado de higos secos

Últimamente no dejo de preparar helados y como aún no tengo la heladera (digo aún porque ya la tengo en camino) he de optar por aquellos que incluyen entre sus ingredientes nata y este es uno de ellos. La receta, con alguna que otra modificación, procede de un foro de Thermomix, al que, por cierto, no sé como llegue ya que, entre otras cosas, yo no tengo thermomix ni intenciones de comprarla. En casa ha gustado muchísimo por la cremosidad y el sabor tan estupendo. Evidentemente, esta no es una receta ligerita, más bien es una bomba calórica, pero que quereis que os diga, por un trocito pequeño tampoco creo que pase nada ¿no os parece? Espero que os guste a todos, pero sobre todo a Rosilet ya que está dedicada especialmente a ella y su estupendo blog Sugg-r, que está de concurso heladero. 

Comenzamos preparando un almíbar con los 200 gramos de azúcar y los 100 de agua. Cuando alcance el punto de hilo flojo lo dejamos templar un poquito y le añadimos las yemas bien batidas y la pizca de sal (sin dejar de mover para evitar que el huevos e cuaje). Mantenemos a fuego lento, sin dejar de mover hasta que la mezcla se transforme en crema y de un ligero hervor (aquí hay que mover mucho para evitar que se pegue).

Pasamos la crema de yema a un bol y la dejamos enfriar. Cuando esté totalmente fría la mezclamos con la nata que habremos montado (la nata se monta junto con el azúcar avainillado).

Mezclamos con movimientos suaves y sin batidora hasta lograr que la crema de yema y la nata queden bien integrados. Incorporamos a continuación los higos secos triturados (yo los trituré con la picadora). Es importante que lavar bien los higos secos y tenerlos, al menos una hora, a remojo con media tacita de coñac y agua suficiente para cubrirlos. Antes de triturarlos retiraremos el agua y utilizaremos sólo los higos.

Vertemos toda la crema en una fuente forrada de papel film para que luego nos sea más fácil servirlo y metemos en el congelador.

Lo sacamos del congelador 15 minutos antes de servir y a la hora de emplatar lo regamos con una salsita de chocolate caliente.

Con esta receta participo en el concurso Vamos a hacer helados, organizado por el blog Suga-r.