Guiso de alcachofas, guisantes y huevo

Después de varias entradas dulces hoy toca una salada. Es un plato sencillo al máximo, bastante económico y muy muy rico. Si os gustan los guisantes y las alcachofas estoy segura de que os encantará. Yo siempre lo preparo con guisantes frescos, cuando los compro los desgrano y los dejo preparados en el congelador para usarlos, lo que permite preparar este plato en apenas 15 minutos usando la olla rápida y esto para los que trabajamos fuera de casa es estupendo ¿no os parece? Además, es un plato que me trae muy buenos recuerdos porque siempre se preparaba en casa de mis abuelas. Parece increíble que sin llevar nada de carne pueda quedar tan gustoso. Espero que os guste.

En la olla rápida ponemos el aceite de oliva, freimos los piñones y los dientes de ajo. Unas vez dorados los sacamos y los picamos en el mortero junto a un poco de perejil y sal. Reservamos después. En ese mismo aceite incorporamos el pimiento a trozos, las alcachofas y la cebolla rallada.

Cuando esté ligeramente sofrito se incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán.

Seguidamente agregamos los guisantes.

Y la picada de piñones, ajos y perejil.

Dejamos sofreir, con la olla destapada, durante unos minutos. Después incorporamos las patatas troceadas y el agua (la cantidad necesaria para cubrirlo escasamente).

Tapamos la olla rápida y lo dejamos cocinar durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, abrimos la olla y añadimos los huevos que se terminarán de cocinar con la olla destapada.

Yo los dejo siempre hasta que cuaja la yema porque nos gustan duritos, pero el punto de cocción del huevo puede ser al gusto.