Plato a la Tabanera

Cuando hace unos días recibí un paquete procedente del pueblecito segoviano de Tabanera La Luenga fue como si los Reyes se hubiesen adelantado. Los que me conoceis sabeis que soy amiga de lo tradicional y lo que venía dentro de ese paquete no podía serlo más. Desde La Venta Tabanera (me encanta hasta el nombre y os hablaré un poquito más de ella al final de esta entrada) me hacían llegar dos estupendos tarros de productos de matanza conservados de forma idéntica a como se hacía antaño: en olla. Con ellos he preparado un plato sencillo pero delicioso, porque ¿quien dice que la buena mesa y la sencillez no pueden ir unidas? Espero que os guste.

Ingredientes:

Comenzamos lavando bien toda la verdura y la cortamos en cuadraditos. A mi me gusta poner el calabacín con su piel porque le da un color muy bonito. Cuando lo tengamos todo preparadolo ponemos en una sartén con aceite abundante ya caliente.

Cuando hayan pasado unos tres minutos se incorporan las patatas cortadas a rodajitas (yo las hago a cuchillo y de forma irregular porque me gusta más el resultado final), la sal, la pimienta y el resto de las especies (especiarlas sin miedo porque os aseguro que os quedarán mucho más sabrosas).

Situada en el pueblecito de Tabanera la Luenga, entre Camtimpalo y Carbonero el Mayor, y a la vera de la Sierra del Guadarrama se encuentra La Venta Tabanera, una fábrica chacinera que continúa la tradición de sus antepasados, fabricando los mismos productos que se hacían antaño, respetando los tiempos de elaboración y, sobre todo, siendo fieles a la utilización de una materia prima de calidad y creedme cuando os digo que esto es algo que se nota en el sabor.

En La Venta Tabanera el proceso de elaboración comienza con la selección de cerdos grasos, alimentados de forma natural y castrados con siete meses para obtener unas carnes maduras y suaves en las que se aprecia un sabor natural sin aditivos añadidos. Aunando tradición y tecnología se preparan los productos siguiendo las consignas de la matanza tradicional: utilizar las mejores partes del cerdo; incorporar sólo productos naturales y en su justa proporción; y permitir una curación lenta y a temperaturas muy bajas. Después de esto llega el momento de la conservación y aquí, una vez más, se pone de manifiesto la tradición más saludable de La Venta Tabanera. Al igual que antaño, cuando los embutidos de matanza se conservaban en ollas de barro entre aceites y mantecas, La Venta Tabanera comercializa una línea de sus productos en envases de cristal cubiertos de aceite, lo que permite su consumo en cualquier época del año manteniendo todas sus propiedades. Así que, sin más, os recomiendo que visiteis su tienda online y permitais que la charcutería más selecta entre en vuestra casa.