Solomillo relleno con reducción de naranja y coñac

Finalizada ya la primera de las fiestas navideñas, que espero que todos hayais disfrutado, retomo la actividad del blog. Esta semana será casi toda de cosicas saladas pues, después del maratón de dulces navideños, tengo los armarios llenos y hasta que no se acabe todo intentaré no caer en la tentación de ponerme a preparar nuevas dulcerias. La receta que os dejo hoy es una de esas preparaciones sencillas con las que quedas de maravilla. El único secreto para su elaboración son los ingredientes de buena calidad. Lo que más nos gusta de él es la estupenda textura que presenta la salsa una vez que ha reducido. Sin llevar ningún espesante (excepto la harina con la que se reboza el solomillo) queda en un punto adecuado que permite disfrutar del contraste del sabor del cerdo con la acidez de la naranja y el dulzor del coñac. 

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ibérico.
• Dos lonchas de panceta fresca.
• 75 gramos de perretxikos u otro tipo de hongo.
• 1 cucharada colmada de pimentón (yo usé de Carmencita).
• Una pizca de romero seco.
• 5 tomates secos.
• 4 dientes de ajo.
• 250 mililitros de zumo de naranja recién exprimido.
• 80 mililitros de coñac.
• 100 mililitros de agua.
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra (yo usé Hojiblanca).
• Pimienta negra recién molida y sal.

Extendemos, sobre la superficie de trabajo, el solomillo que previamente nos habrá abierto el carnicero. Salpimentamos bien y repartimos sobre él el pimentón  y el romer. Colocamos sobre el solomillo las dos lonchas de panceta enteras.

Encima colocamos los hongos que previamente habremos hidratado.

Una vez listo el relleno enrollamos bien el solomillo y lo atamos con cuerda o con una malla de las que ya venden preparadas para rellenos. Por último lo rebozamos en harina, sacudiéndolo un poquito para retirar el exceso.

Mientras tanto, en la misma olla en la que vayamos a cocinar el plato calentamos el aceite de oliva y sellamos la carne de forma uniforme. Cuando esté bien sellada y ligeramente dorada vertemos los dientes de ajo enteros y los tomates secos. 

Lo dejamos freir apenas un minuto (el tiempo justo para que los ajos tomen un poco de color) e inmediatamente vertemos el zumo de naranja (con cuidado porque al entrar en contacto con el aceite salta un poco) y el coñac. Dejamos unos tres minutos cocinando con la olla destapada para que evapore un poco el alcohol. Transcurrido ese tiempo añadimos el agua y seguimos cocinando ya con la olla cerrada hasta que esté tierna. Yo lo preparé en olla rápida y lo dejé unos diez minutos desde el momento que empezó a liberar el vapor.