Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez

Hoy quiero compartir una receta salada que preparamos el viernes en casa y que nos encantó a todos. Es bastante sencillo de elaborar, con un sabor delicioso y un resultado muy vistoso que nos puede ser muy útil de cara a la fiestas que se aproximan. La combinación de la reducción de Pedro Ximenez con el foie es, en mi opinión, casi perfeca y si encima se le añaden unos perretxikos, que son unas setas con un sabor increible, que hasta la fecha no conocía, unos tomates secos y un buen puñado de pasas os podeis hacer una idea de lo rico que está. Es un plato que fue surgiendo sobre la marcha pero que me gustó tanto que estoy segura que volveré a repetir. La próxima vez al relleno interior le añadiré unos huevos de codorniz cocidos, ya que quedan muy bonitos al corte. Esta vez ,como se olvidó, se los puse de guarnición junto con unas patatas asadas. Espero que os guste.

Ingredientes:

El siguiente paso será sellar el solomillo. Para ello le damos un par de vueltas en una olla con una buena cantidad de aceite en la que añadiremos también un tomates, una cebolla cortada a cascos y unas hojas de laurel.

Cuando veamos que empiezar a tomar color, sin retirar nada, añadimos los dos vasos de vino y el vaso de agua y dejamos cocer hasta que quede tierno.

Para preparar la reducción de Pedro Ximénez ponemos a hervir a fuego lento y destapado el vino. Debe estar en el fuego el tiempo suficiente para que reduzca a la mitad. Transcurrido ese tiempo añadimos la sal, la pimienta, el zumo de naranja en el que habremos disuelto la maizena y la nata. La dejamos hervir diez minutos más y ya la tenemos lista. A mi me gusta prepararla con un día de antelación ya que así espesa un poquitín más y se acentúa su sabor.

A la hora de servir el plato, cortamos unas rodajas del solomillo, añadimos por encima unas virutas de foie (que con el calor se derretirán) y salseamos con la reducción de Pedro Ximénez.

Conservas artesanal Del Reino es una empresa navarra que dispone de tienda online el la que se puede adquirir productos estupendos y como bien indica su nombre totalmente artesanos. En su especio web ofrecen productos de calidad gourmet desde verduras variadas hasta quesos, mermeladas o embutidos así que os recomiendos que le echais un vistazo. A ellos les agredezco el estupendo lote de productos que amablemente me hicieron llegar y con los que he podido elaborar este plato.

















Aprovecho también para agradecer a la empresa Disal el maravilloso lote de sales de parques naturales que me hizo llegar entre las que se encontraba un botecito de Flor de Sal del Cabo de Gata. Un producto gourmet, considerado el caviar de las salinas que se recoge manualmente, sólo los días en los que no sopla el viento, y cuyo proceso de cristalización se produce con el rocío del amanecer ofreciendo lo mejor del sol y el viento Mediterráneo. Se trata de un producto de producción muy limitada que es tratado durante todo su proceso de forma artesanal y que se convierte en el aderezo perfecto para cualquier plato.