Pan de pueblo

Siempre os estoy diciendo que provengo de familia panadera, sin embargo nunca había compartido con vosotros mi receta del pan y me refiero al pan de toda la vida, el que se amasa a base de brazos. Pues bien, este fin de semana he aprovechado para preparar una buena hornada y he contado con la ayuda de una panadera de postín: mi madre. Aunque la tradición panadera en mi familia viene por parte paterna, mi madre siempre ha sido la encargada de sacar adelante la panadería familiar. Desde que se casó con mi padre se puso al frente del negocio y así era ella quien atendía el mostrador durante el día y la que por la noche, junto a mi padre, elaboraba el rico pan que se vendía por las mañanas. ¡Imaginos el duro trabajo en tiempos en los que no había tanta maquinaria como hoy y que todo era fruto de largas horas de trabajo! No hay nadie como ella haciendo los cortes en el pan y no es pasión de hija sino verdad de la buena. Así que con vuestro permiso le dedico a ella esta entrada por ser un ejemplo de trabajadora incansable. Espero que os guste.

Como yo tengo la suerte de tener la panadería de mi sobrino al lado de casa para la masa madre utilicé una barra de cuarto (sin cocer, claro). Es decir, le pedí que me guardara una barra aún en masa y la dejé fermentar durante doce horas. Con esto ya tenemos la masa madre.

Sobre la masa madre se coloca la levadura de panadero desmenuzada y la sal.

Vertemos un poco de agua templada, no demasiada. Lo justo para diluir la levadura en la masa madre. Una vez que tenemos esta mezcla preparada vamos añadiendo el resto del agua, removiendo bien con las manos para que quede bien integrado (os quedará como una gua espesa y blanquecina).

Sobre ella vamos añadiendo la harina y batiendo con las manos enérgicamente (al principio no se amasa, se bate con movimientos circulares).

Poco a poco vamos añadiendo el resto de la harina, que es lo que en panadería se llama amasar a brazo.

Se sigue amasando, ya sobre una superficie enharinada, hasta que quede una masa fina. cuanto más se trabaje mejor quedará el pan.

Se deja reposar unos quince minutos, siempre tapada con un paño. Transcurrido este tiempo se van formando los piezas de pan que se quieran hacer y de nuevo se dejan reposar, al menos media hora más (el propio pan, al aumentar de tamaño avisa de cuando está listo para hornear).

Antes de meterlo en el horno se le realizan unos cortes. En mi caso fue mi madre la encargada de hacerlos y aquí podeis ver la maña que tiene (ya os he dicho que nadie hace los cortes como ella).

Una vez realizados los cortes se introduce en el horno el tiempo suficiente para que tome el dorado característico del pan. Yo tuve la suerte de poder hornearlo en el horno de leña de la panadería de mi sobrino y mi cuñada. Por cierto, la encargada de la pala también fue mi madre, como veis en la foto.

Os pongo una foto del corte para que veais que es el pan de toda la vida, lástima que el ordenador no pueda transmitir el aroma porque de verdad que es impresionante.