Palos Saint Honoré

La receta que os presento hoy es una versión personalizada de la tradicional Tarta Saint Honoré pero en esta ocasión presentada en forma de palos y respetando el cásico relleno del Saint Honoré de crema chiboust, que es una verdadera delicia y que además puede convertirse en el relleno ideal para un bizcocho o un brazo de gitano. Es una receta bastante laboriosa que he preparado junto a mi hija para participar en el concurso Madre e hija que están organizando Trini Altea y su hija. En realidad, casi todas las recetas que presento en el blog las preparamos entre mi hija y yo, de hecho sin su ayuda nunca podría haber hecho realidad este sueño del blog, por lo que cualquiera de ellas nos habría servido para participar pero hemos seleccionado esta porque la tarta Saint Honoré es muy habitual en nuestra mesa. Espero que os guste.

Aquí os dejo una foto en la que estoy con mi hija admirando nuestra obra jeje.

Ingredientes:

Comenzaremos preparando la pasta choux de los palos. Para ello colocamos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la corteza de limón.

Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos de golpe toda la harina. Nos quedará una masa dura, que formará una bola  alrededor de la cuchara y que no se pegará a las paredes.

Sobre la masa vamos añadiendo uno a uno los huevos. No incorporaremos el siguiente hasta que el anterior este perfectamente integrado en la masa. Una vez listo, con ayuda de una manga pastelera formaremos nuestros palos, dejando bastante espacio entre ellos porque crecen bastante, y los hornearemos. Para el horneado es importante comenzar con el horno a 200 grados y una vez que hayan empezado a tomar color lo bajaremos a 180. 

Continuamos preparando la crema chiboust. Para ello preparamos comenzamos haciendo una crema pastelera ligera. En un cazo ponemos a hervir la leche (reservando un poquito) junto a la esencia de vainilla y la ramita de canela. En un bol aparte batimos bien las yemas con el azúcar e incorporamos la maicena disuelta en el resto de le leche que habíamos reservado. Este batido (azúcar, yemas y maicena) se vierte sobre la leche que hemos hervido y que aún tenemos en el fuego. Ahora debemos mover enérgicamente para evitar que se pegue. Antes de retirar del fuego, cuando  ya haya alcazado la textura deseada, incorporamos dos láminas de gelatina neutra previamente hidratada. La crema se reserva y se deja atemperar.

En otro bol montamos a punto de nieve muy fuerte las tres claras (para alcanzar el punto adecuado de dureza le agregamos, cuando ya estén casi montadas, una pizca de sal y un chorrito de limón). Finalmente añadimos dos cucharadas colmadas de azúcar por cada clara de huevo. Al merengue obtenido le añadimos en un fino hilito la crema pastelera atemperada e integramos con movimientos envolventes. Debemos dejar esta crema unos minutos en la nevera para que tome la textura deseada.

Por último, llega el momento de montar nuestros palos. Abrimos el palo con un cuchillo finito (sin llegar a separar las dos mitades) y espolvoreamos con canela en abundancia.

Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los palos con crema chiboust en abundancia.

Finalmente, cubrimos las parte superior de los palos con el caramelo que hemos preparado.

Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por "La cocina de Trini Altea" y "El duendecillo de mi cocina".