Buñuelos (rellenos de chocolate y crema chiboust al toffee)

La receta de hoy es, junto a los huesos de santo, una de las imprescindibles para el Día de Todos los Santos. Estos sí que los preparo siempre en casa. Son muy facilitos de hacer, salen al primer intento jeje, y se pueden rellenar de tantas cremas o compotas como se nos ocurran. En esta ocasión yo me he decidido por el chocolate, esta la hago siempre, y he utilizado una tableta de auténtico chocolate belga que traje de Bruselas (el resultado ha sido inmejorable). La innovación la he puesto con la crema chiboust al toffee; teneis que probarala porque es realmente deliciosa. En cuanto a los buñuelos es una receta sencilla pero con muy buen resultado, con la que los buñuelos dan la vuelta solos en el aceite. Espero que os guste.

Lo ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de mover con una cuchara de madera y cuando se forme una bola de masa entorno a la cuchara retiramos y dejamos templar unos minutos. A continuación, fuera del fuego, vamos añadiendo los huevos uno a uno (no ponemos el siguiente hasta que el primero no esté bien incorporado).

Obtendremos una masa lisa y brillante que dejaremos reposar quince minutos.

Transcurrido este tiempo tendremos la masa lista para freir. Para ello nos ayudamos con dos cucharitas pequeñas y formamos bolitas que dejamos caer sobre el aceite. El aceite debe estar muy bien caliente pero a fuego medio (lo que nos interesa es que tenga una temperatura constante).

Comenzamos preparando el toffee, para ello colocamos el azúcar junto al agua y preparamos un caramelo. Retiramos del fuego y con mucho cuidado, porque salta, incorporamos poco a poco la mantequilla. uUa vez bien integrado esperamos unos minutos hasta que atempere. En ese momento vamos añadiendo la nata y mezclando bien. Por último incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

En un bol aparte hacemos un merengue muy duro con las claras y las dos cucharadas de azúcar (le añadimos una pizca de sal y un chorrito de limón para que endurezca). Sobre el merengue vamos añadiendo la crema de toffee e integrándola bien con movimientos envolventes. Reservamos un buenrato para que espese.

Calentamos en un cazo la nata. Cuando de el primer hervor añadimos el chocolate triturado.

Cuando esté bien integrado añadimos la canela y el chorrito de coñac. Reservamos hasta que espese.

Una vez lista las cremas llega el momento de rellenar los buñueños con ayuda de una manga pastelera.

Cuando estén todos rellenos se rebozan en azúcar y a disfrutar de ellos.