Quiche de escalibada, verduras y queso de cabra

Llevaba varias semanas dándole vueltas a la receta con la que participar en el sorteo de la encantadora Elena del blog Cuatro Especias: por Elena Zulueta de Madariaga y al final me decidí a preparar una quiche ya que en casa este plato siempre triunfa. Pero en esta ocasión decidí preparar una especial, combinando ingredientes y al final el resultado fue francamente bueno. Para la preparación es necesario tener lista del día antes una escalibada con pimiento rojo y tomate porque aporta un sabor delicioso. Espero que os guste a todos, y especialmente a Elena.

El día anterior preparamos una escalibada de pimiento rojo y tomate. Para ello, los colocamos sobre una bandeja de y metemos al horno. A mo me gusta sacarlos cuandos están enteritos para que conserven su textura. una vez fuera del horno los dejamos enfrirar tapados con papel film (ya que estos nos facilitaré mucho la labor de pelarlos). Cuando estén frios, se pelan, se cortan en tiritas y se espolvorean con sal y se riegan con un buen chorro de aceite de oliva. Con esto tenemos lista nuestra escalibada que debemso conservar en el frigo.

Se forra un molde con la masa quebrada (hay que forrar también las paredes del molde) y se hornéa durante unos diez minutos (yo le coloqué unos garbanzos por encima para evitar que subiese), hasta que empiece a tomar color. Se saca del horno y se reserva.

Mientras tanto, rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla rallada, la berenjena cortada a daditos y el calabacín también a daditos (a mi me gusta poner el calabacín sin pelar por que luego en el corte se ve un bonito color verde).

Se retira del fuego cuando aún estén enteritos y se escurre bien de aceite. Sobre los daditos de verdura ponemos las tres cucharadas de queso cremoso y las otras tres de queso en polvo y mezclamos con una cuchara de madera.

Sobre el preparado, añadimos los huevos ligeramente batidos, la nata, el orégano, la sal y la pimienta y mezclamos ligeramente también con la cuchara.

Por último, añadimos la escalibada de pimientos rojos y tomate cortada en trocitos pequeños.

Finalmente se vierte este preparado sobre la masa que teniamos reservada y se colocan por encima unas rodajas de queso de cabra y tomatitos cherry cortados por la mitad. Se vuelve a introducir en el horno a 180 grados hasta que cuaje (aproximadamente 30 minutos, aunque, como siempre, depende del horno).

Al sacarla del horno se espolvorea con la albahaca y lista. Se puedo tomar tanto fria como templada y no podría decir como está más buena. Os dejo una fotito del corte.

Con esta receta participo en el sorteo del blog Cuatro Especias: por Elena Zulueta de Madariaga.