Ensalá de pulpo

Después de bastantes cosicas dulces toca el turno de una salada que, una vez más, es típica de mi pueblo. Se tratá de la "ensalá", que no ensalada, de pulpo. ¿Por qué se llama así? Pues no tengo ni idea porque en realidad es un guiso, pero desde siempre mi madre la ha preparado en casa y se le ha llamado así. También es muy típico de Águilas el asado de pulpo (aquí le llamariamos "asao"), pero eso ya la pondré en otra entrada. Espero que os guste.

Se tiene el pulpo congelado como mínimos tres días para que se ablande. Una vez descongelado se lava muy bien con sal y vinagre, frotando enérgicamente (por ese motivo no se le añade sal y si se le pone es sólo una pizca). Cuando esté bien limpio se pone el pulpo en la olla (yo he usado la rápida) y se le añade la cebolla y el tomate cortado a cuatro cascos, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, la pimienta verde, el pimentón y el orégano.

Se vierte encima el aceite.

A continuación se incorpora el vino.

Por último se añade el agua.

Se tapa la olla y se deja sobre 20 minutos (según la olla). Pasado ese tiempo se añaden las patatas y se deja unos diez minutos más o hasta que las patatas estén blandicas.