Pulpo y musina secos

La entrada de hoy, más que una receta es una manera de preparar dos productos muy marineros: el pulpo y la musina. Este último es un pescado de aspecto similar al de un reptil, con un cartílago central en lugar de espinas, supongo que también será conocido con otro nombre pero lo desconozco, porque en Águilas siempre ha sido musina. Llevo tiempo detrás de publicar esta entrada por dos motivos. Por un lado, porque se trata de un aperitivo típico de mi pueblo, Águilas. Por otro lado, y para mi el más importante, porque el encargado de prepararlo es mi padre que a sus 81 años seca como nadie los productos del mar (el pulpo, la musina y también la hueva, que otro día os enseñaré). El secreto de esta preparación sólo reside en el secado al sol; debe estar el tiempo justo para que no quede demasiado duro pero tampoco crudo. Sé que no se trata de un plato muy elaborado ni demasiado vistoso pero yo le tengo mucho cariño porque para mí las hace el mejor cocinero del mundo y, además, el resultado es muy, pero que muy bueno.

Para preparar el pulpo el primer paso es lavarlo muy bien con sal. Una vez limpio se abré (como veis en la imagen) de manera que las patas no se toquen unas con otras (para eso se pone una caña) y se cuelga al sol durante tres día (debe quedar duro por fuera pero tierno por dentro).

La músina se hace exáctamente igual con la única diferencia que en lugar de lavarla, como el pulpo, se deja 15 minutos en remojo de agua con sal. Para colgarlo al sol se abren los dos filetes sin llegar a separarlos del todo (como si fuese un libro).

Un punto importante es espolvorear, tanto el pulpo como la músina, con pimienta (dice mi padre que así no se acerca la moscarda).

Una vez seco se coloca (sólo lo que vayais a consumir en el momento) sobre el fuego (directamente, tal y como se aprecia en la foto) y cuando esté bien asado se corta en trocicos y se le pone un buen chorro de limón. Está delicioso, en cada bocado es como si te comieses el mar.