Roscón de Reyes relleno de nata

Esta mañana, como todos los 6 de enero desde que tengo memoria, en casa nos hemos levantado temprano. Aún con el pijama puesto nos hemos ido hasta el salón y con alegría hemos descubierto que sus Majestades los Reyes de Oriente ya nos habían visitando, dejando bajo el árbol un gran número de regalitos. De los tres vasos de leche y la hierba fresca que anoche dejamos bajo la ventana no había ni rastro; suponemos que los Reyes y sus camellos debieron llegar hambrientos tras su largo viaje desde Oriente. Después de abrir todos los paquetes hemos ido hasta la cocina para desayunar todos juntos un trozo de roscón y una porción de tortadica de Reyes. Y aunque tal vez, por este relato, que os prometo ha sucedido tal cual os lo cuento (incluida la comida para los camellos), penséis que en casa aún tenemos algún niño os aseguro que no es así. Ya estamos todos muy creciditos pero creo que hay tradiciones que no deben perderse y entre ellas está la de hacer que este día no pierda su magia. Espero que os guste. Fuente de la receta: Postreadición.

Ingredientes:

Masa madre:

2 gramos de levadura seca de panadería.

60 gramos de leche.

80 gramos de harina.

Infusión de leche:

120 gramos de leche.

Corteza de naranja y limón.

1 rama de canela.

10 gramos de ron.

15 gramos de agua de azahar.

Masa del roscón:

La masa madre.

La infusión de leche.

350 gramos de harina de fuerza.

2 huevos (unos 110 gramos en total sin pesar la cáscara).

120 gramos de azúcar glas.

6 gramos de levadura seca de panadero.

4 gramos de sal.

60 gramos de mantequilla.

Decoración:

Frutas escarchadas.

Cerezas en almíbar.

Azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Huevo para pincelar.

Relleno:

500 mililitros de nata para montar.

150 gramos de azúcar glas.

2 cucharadas colmadas de queso mascarpone.

Elaboración:

Comenzamos preparando la masa madre. Para ello disolvemos la levadura en la leche, incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bolita de masa que debemos dejar reposar hasta que doble su volumen.