Marrons glacés

Sin duda, uno de los productos del otoño son las castañas. Un fruto muy versatil y que ofrece numerosas posiblidades en la cocina y que encuentra una de sus versiones más refinadas en el marrón glacé, un delicado bocado que en su origen, según he podido leer, hacía las delicias de las damiselas francesas que lo consumían con pinzas de ágata como señal de refinamiento. Yo hasta ahora nunca lo había preparado en casa, lo solía comprar en las pastelería en algunas ocasiones porque aunque su precio suele ser elevado su sabor es delicioso. En esta ocasión ha sido mi hija la que lo ha preapardo y aunque es un proceso largo y laborioso, que no dificil, merece la pena. No tiene más secreto que buena matería prima, cocción delicada y paciencia. No todas las castañas completarán el proceso sin romperse, pero no os preocupeis por eso ya que con las rotitas  y el almíbar sobrante preparamos una tarta deliciosa de la que os daré la receta más adelante. Espero que os guste.

 Ingredientes:

Con ayuda de un cuchillo cortamos la puntita de las castañas (muy poco) y las ponemos en el microondas medio minuto para poder quitarles la cáscara exterior con facilidad (en mi caso se la pude quitar sin ponerlas en el microondas).

Cuando le hayamos quitado la cascara exterior las escaldamos unos minutitos en agua hirviendo para poder quitarles la piel interior. Después de retirar esta piel hacemos paquetitos de gasa con dos castañas cada uno, tal y como se ve en la foto. 

Mientras tanto preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y la rama de canela. Cuando empieza a tomar color lo retiramos del fuego, quitamos la rama de canela y dejamos atemperar.

Ponemos todos nuestros paquetitos de castañas en un cazo que no debe ser demasiado grande (el tamaño justo para que las castañas queden apretaditas unas con otras) y lo cubrimos con el almíbar, ya tibio, que teniamos preparado.

Ponemos el cazo a fuego muy lento y llevamos a ebullición. Justo en ese momento retiramos del fuego, tapamos con una tapadera y lo dejamos así durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo repetimos la operación de forma idéntica, volvemos a dejar reposar otras 24 horas y de nuevo comenzamos con el proceso. Debemos repetirlo cinco veces, es decir cinco días. Lógicamente, el almíbar se irá consumiendo y si llega al punto de no cubrir las castañas es necesario preparar otro almíbar a parte e ir añadiéndolo.

Después de las cinco cocciones, llega el momento de desliar nuestras castañas con mucho cuidado. Algunas se habrán roto pero como os he dicho antes con ellas y el almíbar prepararemos una deliciosa tarta de la que ya os daré la receta. Colocamos las castañas, ya sin las gasas, sobre una rejilla de horno, vertemos sobre ellas un poquito del almíbar de la coccion y metemos al horno que estará a 50 grados apenas 6 minutos.

Después de este proceso ya tendremos nuestro delicioso Marrons glace, como veias a un precio muy económico.