Chebakia (dulce marroquí de miel)

La entrada de hoy me gustaría comenzarla con un brevísimo resumen de mi maravilloso viaje a Marruecos, un país que me fascinó desde el primer momento que puse los pies en él. He de reconocer que cuando mi marido y mi hija, que ya lo conocía, planearon el viaje yo era un poco reticente ante la idea pero afortunadamente me convencieron y, a día de hoy, creo que es uno de los viajes que mejor sabor de boca me ha dejado. Hicimos un recorrido personalizado de algo más de una semana con Nabil, un guía maravilloso, que en su propio coche nos descubrió los secretos de un país que embruja desde el primer momento. Paseamos en burrito por la Kasbah Ait Ben Haddou; descubrimos el mundo cinematográfico de Ouarzazate; nos perdimos en la Medina de Fez; dormimos bajo las estrellas en las jaimas de Alí, escondidas entre las dunas de Merzouga a las que llegamos entre las jorobas de los camellos; cruzamos el Atlas llegando hasta la bella Garganta del Todra; y degustamos té y chebakia en la famosísima plaza Yamma el Fna de Marrakeck. Y es precisamente esa receta la de los chebakia la que hoy comparto con vosotros. He de reconocer que la receta y la elaboración no es mia, sino de mi hija que llevaba muchísimo tiempo queriendo preparar estos deliciosos dulces de miel. Espero que os gusten.

Hacemos un volcán y en el centro añadimos la levadura de panadero diluida en un poquito de agua. Volvemos a mezclar bien , utilizando las manos e incorporamos poco a poco el sésamo bien molido (yo utilicé la picadora).

Una vez que tengamos estos ingredientes bien mezclados, volvemos a formar un volcán y en el entro añadimos la mantequilla ablandada, el huevo ligeramente batido y el resto de líquidos (agua de azahar, leche, vinagre) en los que habremos disuelto la cucharadita de azafrán.

Amasamos bien con las manos hasta que quede una masa bastante más dura que la del pan.

Llegados a este punto ya tendremos nuestra masa lista y es el momento de dar forma a las chebakias. Tal vez al leerlo os dé la sensación de que es complicado, pero os puedo asegurar que con un mínimo de maña los podreis hacer sin problemas, además si nos os aclarais demasiado con la explicación en youtube haya algunos videos, donde podeis ver como se hace porque ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras. Noobstante, os explico paso a paso.

En primer lugar extiramos la masa con el rodillo lo más fina posible (cuanto más fina más buenos quedarán a la hora de comerlos) y cortamos en cuadraditos. A cada uno de estos cuadros le hacemos cuatro cortes paralelos sin que lleguen al borde de la masa, tal y como se ve en la foto.

Una vez hechos los cortes, tomamos la porción en las manos e introducimos un dedo por las tiras. Uno por arriba y otro por abajo, también como se ve en la foto.

Apretamos con los dedos los dos extremos externos de la masa hasta unirlos (en la foto de arriba podeis ver que es la parte de la masa que mi hija esta pellizcando). Una vez que hemos hecho este paso damos la vuelta a la masa. Es decir, la doblamos sobre sí misma de manera que queden unas flores parecidas a estas.

Cuando tengamos todas las galletitas formadas con forma de flor las freimos en abundante aceite de girasol, bien caliente.

Mientras tanto llenamos un cazo con miel y lo ponemos en el fuego y una vez fritas las chebakias las pasamos directamente (sin esperar a que se enfrien) a la miel. El baño debe ser largo, aproximadamente lo que tarde en freirse la tanda siguiente.

Antes de servir se espolvorean con un poco de sésamo en grano y a comer. Os puedo asegurar que están deliciosas y que se conservan muchísimo tiempo sin perder nada de sabor. Espero que las probeis.