Cuando una vive en un hogar chocolatero y, de repente, ve una receta como esta no le queda más remedio que levantarse del sofá, dirigirse a la cocina abrir al armario en el que siempre hay tabletas de chocolate dispuestas y ponerse manos a la obra. Eso, exactamente es lo que me pasó cuando vi esta receta en el blog de El Comidista. Además, para más tentación se acompaña de un coulis de frutos rojos, en mi caso frambuesas que son mi debilidad.Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el lingote:

230 gramos de mantequilla.

300  gramos de chocolate del 70% de cacao.

100 gramos de azúcar blanco.

125 gramos de azúcar moreno.

3 huevos.

1 yema.

75 gramos de cacao en polvo.

90 gramos de harina.

1 cucharadita de sal.

Para el coulis:

200 gramos de frambuesas.

30 mililitros de agua.

15 mililitros de zumo de limón.

50 gramos de azúcar.

Elaboración:

Comenzamos preparando el coulis. Para ello ponemos todos los ingrediente en un cazo y dejamos cocinar a fuego lento. Reservamos.

Para elaborar el lingote, derretimos la mantequilla con el chocolate y reservamos.

En un bol batimos muy bien los huevos con los azúcares.

Vertemos el chocolate fundido sobre la mezcla anterior.

Incorporamos finalmente el cacao, la harina y la sal.

Por último vertemos la mezcla en un molde de 18 x18 cm.

Horneamos a 180º unos 30 minutos. Una vez fuera del horno dejamos enfriar (mejor de un día para otro) y servimos acompañado del coulis.

Me encantan los dulces y tartas cuyo apellido es el lugar que los vio nacer. Para mi, que soy una dulcera casi obsesiva (no sé a quien pretende engañar soy una dulcera obsesiva, sin ningún casi) el hecho de que una dulcería lleva unido el nombre de un lugar es motivo más que suficiente para visitarlo. En el caso de Mondoñedo aún no he podido hacerlo (aunque espero poder visitar más pronto que tarde Galicia para disfrutar de sus bellos parajes, de su magnífica gastronomía y, especialmente, del abrazo de todas esas magníficas bloggers gallegas a las que sigo y, además, quiero). Hasta que llegue ese momento tengo que conformarme con degustar esta delicia desde el sofá de mi casa. Nunca había probado la tarta de Mondoñedo pero ahora que lo he hecho he de confesar que he caído rendida ante esta maravilla. Espero que os guste. Fuente de la receta: La cocina de Fabrisa.

Ingredientes:

1 lámina redonda de masa de hojaldre.

350 gramos de cabello de ángel.

250 gramos de almendras picadas (pero no en polvo).

250 gramos de bizcocho desmenuzado (yo usé sobaos).

350 mililitros de agua.

300 gramos de azúcar.

Unas gotas de limón.

Cerezas confitadas.

Elaboración:

Comenzamos preparando un almíbar con el agua, el azúcar y el limón. Cuando alcance el punto de hebra vertemos sobre él las almendras. Dejamos cocer un par de minutos. Después escurrimos las almendras y reservamos el almíbar.

Forramos un molde 20 centímetros con la lámina de hojaldre. Ponemos sobre él el bizcocho cortado a daditos y vertemos encima el almíbar.

Añadimos seguidamente el cabello de ángel, extendiéndolo bien sobre toda la superficie de la tarta.

Cubrimos seguidamente con la almendra que habíamos hervido junto al almíbar.

Recortamos el hojaldre sobrante y lo colocamos simulando un enrejado. Pincelamos con huevo y horneamos a 180 grados unos 25 o 30 minutos.

Una vez fuera del horno, decoramos con unas cerezas y listo.

Sé que llevo casi tres meses totalmente desaparecida pero es que mi vida este verano ha cambiado un montón y, cuando debía empezar a pensar en la jubilación,...he decidido liarme la manta a la cabeza y hacer realidad uno de mis sueño: abrir un pequeño rinconcico gastronómico en Águilas. La Farola, que así se llama mi pequeño local, se convirtió en realidad el pasado uno de agosto. Ubicada en la Plaza de Abastos de mi pueblo, un espacio en el que en los últimos años conviven los comercios tradicionales con los establecimientos hosteleros, La Farola es un proyecto comercial pero, sobre todo, un reto personal: necesitaba demostrarme a mi misma que podía trabajar haciendo lo que más me gusta que no es otra cosa que cocinar para los demás. Demostrar que los sueños hay que perseguirlos con independencia de la edad y que nuestros límites sólo debemos ponérnoslo nosotros mismos...por locos que a priori puedan parecer nuestros proyectos.

Y si hay alguien a quien debo agradecerle que este sueño se esté haciendo realidad es, una vez más, a mi hija Rebeca. Un día de la pasada Navidad mientras nos tomábamos una cerveza en uno de los locales de la plaza de Abastos me dijo medio en broma: "Mamá, te imaginas vender aquí tus cosicas" y la broma terminó por convertirse en realidad.

En unos pocos, muy pocos, metros y con la ayuda incondicional de mi familia y amigos he visto hacerse realidad mi proyecto. Creo que nunca podré agradecer lo suficiente a todos mis clientes/amigos la magnífica acogida que mi farolica está teniendo y, muy especialmente, lo feliz que me hacen cada vez que me dicen que uno de mis platos les ha gustado.

Así que ya sabéis la razón de mi ausencia estos meses, arrancar La Farola ha requerido mi dedicación exclusiva pero ahora que el proyecto ya está en marcha he decidido volver a activar este blog que tantas y tantas alegrías me da. Así que, tras este paréntesis temporal, el próximo mes de octubre (cuando mi fotógrafa particular e hija jajaja regrese de sus vacaciones) vuelvo con mis receticas al blog...Espero que no me hayáis olvidado.

Estos bocaditos de limón bien merecen la hazaña de encender el horno con las temperaturas que hacen. Os aseguro que es un bocado delicioso, ligero y refrescante...ideal como postre veraniego. Además, al margen de la ya comentada hazaña de encender el horno jajaja, no tienen dificultad ninguna y se preparan en un momento. Me ha encantado la idea de añadir un puñado de piñones a la masa de la base y creo que lo repetiré con otras preparaciones. Fuente de la receta: Lola en la cocina.  Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base:

55 gramos de azúcar glas.lp

215 gramos de harina.

170 gramos de mantequilla.

55 gramos de piñones.

Para la crema: 

70 gramos de harina.

455 gramos de azúcar 

280 mililitros de zumo de limón.

Ralladura de un limón.

6 huevos.

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina y la azúcar tamizada. Añadimos la mantequilla y amasamos bien. Por ultimo añadimos los piñones.

 Extendemos la masa en un molde unos 20 centímetros y horneamos a 180º hasta que veamos que está bien doradita.

Mientras tanto preparamos la crema. Para ello mezclamos la harina con el azúcar y la ralladura de limón y agregamos el zumo de limón.

En otro bol batimos los huevos con un pellizco de sal. Una vez que estén batidos vertemos sobre ellos la mezcla anterior.

Añadimos la crema sobre la base que teníamos horneada.

Horneamos a 150 grados durante 30 o 40 minutos. Dejamos enfriar por completo y antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.

Después de probar este helado tengo una cosa clara: la próxima Navidad compraré cantidades industriales de turrón de Jijona pensando en el veranito jajaja. Os aseguro que este turrón es una delicia, con una textura cremosa y un sabor a turrón que hace que no te puedas comer una sola copa. En casa ha gustado mucho, especialmente a mi pequeño ratoncillo que, como podéis ver en la última foto, no pudo reprimirse; con sus tres años recién cumplidos no entiende eso de tener una abuela bloguera que se tira un buen rato preparando el decorado para fotografiar la receta de su blog. Él solo sabe que este helado "está delicioso, abuela" y si no hay cuchara para eso tiene cinco deditos. Espero que os guste tanto como a Fernando. Fuente de la receta: El invitado de invierno.

Ingredientes:

290 mililitros de leche evaporada.

3 yemas de huevo.

90 gramos de azúcar.

1 cucharadita de pasta de vainilla.

240 mililitros de nata de montar.

300 gramos de turrón de Jijona.

Elaboración:

Ponemos en un cazo la leche evaporada, la vainilla, las yemas y el azúcar. Batimos bien y llevamos al fuego hasta que nos quede con una textura similar a la de una natilla.

Una vez fuera del fuego añadimos la tableta de turrón y trituramos con una batidora. A mi me gusta que queden trozos de turrón por lo que no lo batí en exceso.

Tapamos con un papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de doce horas. Pasado ese tiempo, montamos la nata hasta que forme picos blandos y la mezclamos con la crema de turrón.

Llevamos nuestro helado a la heladera hasta que manteque y listo. Si no disponemos de heladera lo ponemos en el congelador con la precaución de sacar cada media hora y mezclar para evitar que cristalice. Y listo.

Hace exactamente ocho años que nació este blog, los mismos que hace que publiqué la receta de la tortada aguileña. Por aquel entonces quise que este fuese mi primera receta como homenaje a la gastronomía de mi pueblo, Águilas, y ¿por qué no decirlo? como homenaje también a las celebraciones familiares de mi hogar. Y es que, esta tortada (no se llama tarta, sino tortada) ha sido el postre de las celebraciones familiares de mi infancia y también de la de mi hija y sobrinos. Un postre tradicional elaborado con almendras, cabello de ángel, merengue y mucho almíbar. Una tortada contundente, sin artificios, con ingredientes básicos que están presentes en cualquier despensa pero con un sabor a tradición y a postres de los de antaño que hace que, al menos en mi caso, cada una de las cucharadas me traslade a momentos felices y no sé lo que pensareis vosotros, pero yo creo que esa sensación es algo maravilloso. Pues bien, hoy, ocho años después, he pensado que había llegado el momento de reeditar mi tortada aguileña y aquí la tenéis. Espero que os guste.

Ingredientes:

Bizcocho:

4 huevos.

130 gramos de azúcar.

120 gramos de harina.

25 gramos de maizena.

1 cucharadita de Royal.

40 mililitros de leche.

20 mililitros de aceite.

Para la crema:

12 yemas.

1 sobre de preparado para flan El niño.

2 cucharadas de cola cao.

2 cucharadas de café soluble.

250 gramos de azúcar.

Medio litros de leche.

Para el almíbar:

Medio litro de agua.

400 gramos de azúcar.

Un palo de canela.

La piel de un limón.

Un chorrito de ponche.

Para el merengue:

300 gramos de claras (aproximadamente 10 huevos)

500 gramos de azúcar.

Otros ingredientes:

400 gramos de cabello de ángel.

250 gramos de almendras tostadas y picadas con su piel.

Canela en polvo.

Elaboración:

Preparamos el bizcocho: Para ello batimos los huevos con el azúcar. Cuando doblen su volumen añadimos la harina, la maizena y la levadura en polvo. Finalmente añadimos la leche y el aceite. Vertemos en un molde de 21 centímetros y horneamos a 180º. Como siempre el tiempo dependerá de cada horno. Reservamos el bizcocho (mejor de un día para otro).

Preparamos el almíbar: Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición. Reservamos.

Preparación del merengue: Colocamos en un cazo las claras y el azúcar y ponemos en el fuego hasta lograr que alcance una temperatura de 60 grados. Si no disponemos de termómetro basta con que al tocar la mezcla con los dedos no nos quememos y apreciemos que se ha disuelto el granillo del azúcar. Posteriormente pasamos la mezcla a un batidor de varillas y batimos hasta lograr un merengue bien firme.

Para preparar la crema ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, el café soluble y el cacao y mezclamos bien. 

A la mezcla anterior se le añade la leche en la que habremos disuelto el preparado de flan y se lleva todo al fuego sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. si lo hacemos a fuego lento obtendremos una crema espesa y sin grumos.

Montaje de la tortada:

Cortamos el bizcocho en tres discos y en todos ellos repetimos la misma operación: almíbar, cabello de ángel, canela, crema y almendra.

Finalmente cubrimos la tortada de merengue, decoramos con unas guindas y listo.

La tarta de Elche es, según he podido leer, un pastel tradicional de este municipio alicantino que, durante años, fue el postre tradicional de las bodas. Cuando lo vi me recordó a nuestra tortada aguileña (tradicional de mi pueblo, Águilas) ya que entre sus ingredientes también destacan la almendra y el merengue. En el caso de la de Elche, se trata de una preparación muy sencilla y fácil de hacer. En su versión original el bizcocho lleva únicamente almendra molida aunque hay otras recetas en las que se sustituye parte de la almendra por harina. en casa hemos probado ambas y por unanimidad nos quedamos con la que incorpora algo de harina, principalmente porque permite un calado de almíbar mucho mayor. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos.

3 yemas.

150 gramos de almendra molida.

100 gramos de harina.

150 gramos de azúcar.

Ralladura de un limón.

Para el almíbar:

250 mililitros de agua.

125 gramos de azúcar.

Una rama de canela.

La piel de un limón.

Merengue suizo:

6 claras

El doble del peso de las claras en azúcar.

Elaboración:

Comenzamos preparando el bizcocho; para ello batimos los huevos enteros y las yemas hasta que estén muy muy esponjosos. Añadimos seguidamente el azúcar y seguimos batiendo.

Incorporamos por último la almendra, la harina y la ralladura de limón.

Vertemos la mezcla en un molde de 23 centímetros y horneamos a 170 grados hasta que veamos que está listo.

Mientras tanto preparamos el almíbar. El tiempo justo para que nos quede un almíbar ligero y con el azúcar disuelto. Con este almíbar empaparemos todo el bizcocho (debe quedar muy muy muy empapado)

Finalmente preparamos el almíbar suizo; para ello colocamos en un cazo las claras y el azúcar y colocamos al fuego suave sin dejar de remover. Lo retiraremos cuando la mezcla alcance los 60 grados.

Pasamos la mezcla a un bol y batimos de forma enérgica hasta que obtengamos un merengue terso y brillante. Este punto suele alcanzarse cuando tocamos al parte exterior del bol y ya no quema.

Repartimos una capa generosa del merengue sobre nuestro bizcocho.

Y listo...ya podemos disfrutar de nuestra tarta de Elche.

Hoy toca una dulcería frita ¡mis favoritas! aunque esta vez me he tenido que conformar con mirarla (bueno, con darle sólo un pequeño mordisco). Después de mi año de reposo forzado tras la operación de la tibia me he visto obligada a ponerme a régimen y no sabéis lo que me está costando jajaja. Se hace muy duro esto de tener un blog, preparar recetas y luego apenas catarlas pero es lo que toca así que no me queda otra que llevarlo con resignación y, de vez en cuando, desahogar mis penas con vosotros jajajaja. Las viejas (curioso nombre) son unos dulces tradicionales de La Solana que se preparan sobre todo en Carnaval...aunque yo soy de las que piensan que cualquier momento es bueno para disfrutar de una rica dulcería. Espero que os guste. Fuente de la receta: La alacena de Don Quijote.

Ingredientes:

3 huevos.

35 mililitros de aceite de oliva en el que previamente freiremos unas corteza de limón.

150 gramos de azúcar.

El zumo de dos naranjas.

Ralladura de una naranja.

550 gramos de harina.

3 gaseosas (poner tanto el sobre blanco como el azul).

125 mililitros de vino blanco.

Aceite de oliva suave para freir.

Azúcar para rebozar.

Elaboración:

Colocamos en un bol los huevos que batimos junto al azúcar.

Añadimos el aceite en el que previamente habremos frito una corteza de limón, el zumo de naranja y el vino blanco.

Incorporamos finalmente la harina mezclada con las gaseosas y la ralladura de naranja.

Me encantan los bizcochos, comerlos y prepararlos. Me fascina ese aroma que impregna toda la casa mientras está en el horno y que hace que sólo desees que esté listo para poder disfrutar de un buen trozo. Y si de aromas hablamos este se lleva la palma...anís, almendras, naranja y matalahúva perfuman la cocina cuando se prepara. Se trata de un bizcocho que he bautizado como "antiguo" por poseer un sabor que recuerdan a los de antes, a los de la niñez y la merienda en casa de las abuelas. Os aseguro que es realmente delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 huevos.

125 gramos de zumo de naranja.

125 gramos de leche.

125 gramos de aceite de oliva suave.

Ralladura de un limón y una naranja.

400 gramos de azúcar.

400 gramos de harina.

1 cucharada de matalahúva.

2 cucharadas de almendras molidas.

2 cucharadas de canela.

100 gramos de anís dulce.

1 sobre de levadura.

Elaboración:

Comenzamos colocando en un cazo el aceite con la matalahúva y llevándolo al fuego para que esté ligeramente tostado. Reservamos para que enfríe. En un bol batimos muy bien el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos el aceite que teníamos reservado (es opcional añadir los granos de matalahúva. Yo sólo pongo la mitad), la leche, el zumo de naranja, las ralladuras de limón y naranja y el anís.

Finalmente añadimos todos los ingredientes secos (harina, canela, levadura y almendras) y mezclamos muy bien. Vertemos en una bandeja de horno.

Espolvoreamos con una capa generosa de azúcar y horneamos a 170º el tiempo necesario que, como siempre, dependerá de cada horno. Y listo.