Cosicas dulces...y alguna salada

La receta de hoy es una mezcla de diferentes preparaciones. Podríamos decir que es un invento con buen resultado. Tenía en la nevera un bote de lemond curd casero y pensé que quedaría genial para preparar una pavlova pero, al mismo tiempo, quería que fuese algo rápido de hacer y así poder tenerla lista para el postre de ese mismo día. La pavlova, que es uno de nuestros postre preferidos, requiere un proceso de horneado y, sobre todo, de enfriado, lento y cuidadoso para que se forme esa deliciosa costra exterior con un interior suave y no chicloso peeeero yo hoy no tenía tanto tiempo así que he decidido improvisar esta preparación y el resultado, aunque poco fotogénico, no ha podido ser mejor. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 claras.

200 gramos de azúcar.

1 cuchradita de vinagre blanco.

1 cucharadita de maizena.

Lemon curd (la mitad de esta receta)

2 hojas de gelatina.

30 mililitros de leche.

400 mililitros de nata.

5 cucharadas colmadas de azúcar glass.

Elaboración:

Comenzamos montando muy bien las claras. cuando empiecen a formar picos añadimos los 200 gramos de azúcar y seguimos montando un par de minutos más.

Cuando tengamos un merengue muy fuerte, añadimos la maizena tamizada y el vinagre y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos todo este merengue sobre un papel de horno engrasado y horneamos a 160 grados apenas 15 minutos o hasta que veamos que toma un poquito de color.

Una vez fuera del horno, espolvoreamos con una capa generosa de azúcar glass, le damos la vuelta sobre un paño (de forma que la capa azucarada nos quede hacia abajo) y enrollamos formando un brazo de gitano para que enfríe tomando esta forma (luego habrá que desenrollarlo y rellenarlo). Podemos comenzar a preparar el relleno. Para ello disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas en la leche templada y lo mezclamos con el lemond curd. (Ojo, no con todo el lemond curd, reservaremos al menos tres cucharadas).

Por otro lado montamos la nata con el azúcar glas y cuando este bien firme la añadimos a la mezcla anterior y reservamos en la nevera para que tome cuerpo. Al final nos quedará algo similar a una mousse.

Una vez tengamos todo listo, desenrollamos la capa de merengue que teníamos enfriando y repartimos sobre ella todo nuestro mousse. Ponemos además las cucharadas de lemond curd que habíamos reservado.

Volvemos a enrollar y listo. Ya tenemos nuestro postre preparado para disfrutar de él.

Todos los años por estas fechas me gusta preparar en casa una coca de San Juan; tradición que pese a que en Águilas no está extendida a mi me recuerda a mi niñez cuando junto a mis padres y mi hermano íbamos de vacaciones a Barcelona a visitar a nuestra tía que vivía allí. Recuerdo perfectamente ir con mi padre, siempre con él, a la Boquería y a un sin fin de pastelerías en las que mi elección, cuando visitábamos Barcelona en estas fechas, era siempre un buen trozo de coca decorada con frutas escarchadas y piñones. Quizás ese recuerdo sea el que me lleva a preparar año tras año esta receta buscando revivir con ella aquellos tiempos felices en los que mis tres ángeles eran aún terrenales. Este año ha sido Rebeca la que la ha preparado mientras yo la observaba desde la cocina y he de confesar que durante el proceso la receta no nos convencía a ninguna de las dos. Mientras preparábamos la masa madre soltamos nuestro primer "esto no va a salir". El segundo llegó antes del primer levado por una masa que creíamos blanda en exceso. Tras estirar la masa sobre la bandeja llegó el tercer "veremos a ver si no acaba en la basura". Finalmente, tras sacarla del horno llegó el definitivo "si no está buena mañana se hace otra y punto". Afortunadamente decidimos darle una oportunidad y tras esperar a que enfriarse le di el primer bocado y casi por arte de magia me encontré junto a mi padre en esa pastelería de mostrador de mármol y grandes escaparates que tantas veces visité en mi niñez. Ahora, por fin sí, he encontrado la receta que repetiré cada 24 de junio. Espero que os guste. Fuente de la receta: Claudia y Julia.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 gramos de harina de fuerza.

100 mililitros de leche.

20 gramos de levadura fresca de panadero.

Para la coca:

Toda la masa madre.

350 gramos de harina de fuerza.

110 gramos de azúcar.

50 mililitros de leche.

100 gramos de mantequilla en pomada.

2 huevos.

una cucharadita de esencia de vainilla.

Ralladura de naranja y limón.

50 mililitros de anís dulce.

Un pellizco de sal.

Para la decoración:

Crema pastelera.

Frutas escarchadas.

Azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Elaboración:

Comenzamos preparando la masa madre. Para ello disolvemos la levadura en la leche tibia, agregamos la harina y dejamos en la nevera un mínimo de doce horas hasta que veamos que aumenta su volumen.

Transcurrido ese tiempo colocamos en un bol todo la masa madre, la harina, el azúcar, la leche, los huevos, la vainilla, las ralladuras, la sal y el anís (es decir, todos los ingredientes menos la mantequilla) y si disponemos de él lo amasamos con el amasador de gancho durante 8 minutos a velocidad media. Si no tenemos amasador deberemos hacerlo con las manos (aunque es una masa muy pegajosa y difícil de manejar pero todo se logra con paciencia).

Transcurrido el tiempo de amasado incorporamos la mantequilla y amasamos 8 minutos más.

Después de este segundo amasado tendremos una masa lisa, brillante y pegajosa aunque manejable. La colocamos en un bol engrasado y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, en mi caso fueron dos horas.

Una vez que la masa haya levado (me olvidé hacer foto) la colocamos sobre una lámina de papel de hornear, la presionamos ligeramente para desgasificarla y la estiramos con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1,5 centímetros. Si vemos que esta pegajosa en exceso y no podemos usar bien el rodillo no hay problema, lo podemos hacer con las manos engrasadas en un poquito de aceite.

Dejamos reposar hasta que la masa vuelva a levar (en este caso será un levado más breve, de una hora aproximadamente). Tras este levado final decoramos con unas tiras de crema pastelera, o crema de chocolate si nos gusta más.

Colocamos frutas confitadas y espolvoreamos con azúcar blanquilla de forma generosa. Finalmente la espolvorearemos con más azúcar en grano pero en este caso humedecida con unas gotas de agua.

Finalmente horneamos a 180º (con horno precalentado, sin aire y con calor por arriba y abajo) unos veinte minutos. Y listo.

La receta de hoy (que sigue estando preparada por Rebeca ya que mi pierna aún no está para muchos trotes) es, como su título indica, una tarta de manzana y sólo manzana. Su preparación es muy sencilla y el resultado, os lo aseguro, es espectacular. El secreto es usar unas manzanas de buena calidad preferiblemente reineta que le aporta un toque ácido delicioso. Aunque se puede consumir fría os aconsejo que la degustéis aún templada, coronada por una bola de helado de vainilla porque la combinación es celestial. Es importante también prestar atención a la masa y respetar los tiempos de enfriado de la misma para lograr que resulte crujiente y deliciosa. Espero que os guste. Fuente de la receta Muslo y pechuga.

Ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina.

125 gramos de mantequilla fría.

Un huevo.

60 gramos de azúcar.

Una pizca de sal.

60 mililitros de agua muy fría.

Para el relleno:

1 kilo de manzanas reineta.

100 gramos de azúcar.

60 gramos de mantequilla.

Un palito de canela.

150 mililitros de sidra.

Elaboración:

Comenzamos preparando la compota de manzana. Para ello laminamos las manzanas (reservamos una y media, aproximadamente para cubrir luego la tarta). Ponemos en una olla la manzana laminada, la mantequilla, el azúcar, la canela y la sidra y lo ponemos a fuego lento hasta lograr que la manzana quede bien blandita.

Mientras tanto vamos preparando la masa. Colocamos en un bol la harina mezclada con la sal y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y ponemos el huevo y la mantequilla a trozos. Comenzamos a mezclar los ingredientes a pellizcos hasta obtener una masa granulosa. En ese momento vertemos el agua y seguimos amasando.

Cuando tengamos la masa lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar como mínimo una hora en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo de enfriado la estiramos bien finita, de unos 3 milímetros, y forramos con ella un molde desmontable. Una vez forrado el molde volvemos a refrigerar una hora más.

Mientras la masa se está enfriando, machacamos con ayuda de un tenedor la compota de manzana y la ponemos sobre un colador para que escurra el exceso de agua. Vertemos la compota sobre la masa que teníamos enfriando.