Este año, para Los Santos, como viene siendo habitual en mi casa preparé panellets, huesos de santo y torticas de calabaza. El exceso dulcero, teniendo en cuenta que sólo somos tres en casa los que nunca decimos que no al bocado dulce, me impidió preparar los tradicionales buñuelos de viento tan propios de estas fechas. Me contuve como pude, consciente de que ya eran suficientes los dulces preparados, pero al final me pudo la tentación y ayer terminé haciendo una bandeja de buñuelos porque ya lo dice el refrán: "no hay santo sin novena". Decidí preparar una receta distinta a la que hago habitualmente y el resultado fue estupendo. Unos buñuelos muy ligeros, de los que se dan la vuelta ellos solitos en la sartén, con un exterior crujiente y un interior muy alveolado que los hacen magníficos para rellenar. Espero que os gusten.

Ingredientes:

20 gramos de mantequilla.

3 huevos.

100 mililitros de agua.

50 mililitros de leche.

1 cucharada de azúcar.

Una pizca de sal.

4 gramos de levadura en polvo.

100 gramos de harina.

Aceite de girasol para freir.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando rompa a hervir añadimos de golpe toda la harina que habremos tamizado junto a la levadura.

Mantenemos en el fuego sin dejar de mover hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes. Seguidamente apartamos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta obtener una masa brillante.

Tomamos cucharaditas de masa y las freímos en una sartén con abundante aceite.

Cuando estén dorados los retiramos del aceite, los colocamos sobre un papel absorbente y, aún calientes, los rebozamos de forma generosa en azúcar.

Como toda buena fiesta que se precie, la festividad de Todos Los Santos, que en España se celebra el próximo 1 de noviembre, tiene también su lado gastronómico. Un sin fin de dulcerías que forman parte del recetario tradicional y que, como todo buen legado, ha pasado de generación en generación manteniendo toda su esencia. Huesos de santo, bañuelos, tortas de calabaza, panellets... se elaboraban en estas fechas como ya lo hacían nuestras abuelas... y las abuelas de nuestras abuelas. La dulcería de de estas fechas es, en mi opinión, una forma de endulzar una fiestas en la que se rinde homenaje a los que ya se marcharon pero que siguen muy presentes en nuestra memoria. En los últimos años, Halloween con sus calabazas y sus gatos negros ha hecho que nuestro tradicional "Día de los Santos" quede un poco en el olvido algo que, personalmente, me entristece bastante. Conste que no tengo nada en contra de esta fiesta...todo lo contrario. Me encanta que los niños me toquen la puerta de casa disfrazados de zombis, fantasmas o brujas para conseguir golosinas; y veo maravilloso que la gente busque motivos para divertirse, aunque sea con una fiesta que nos queda bastante alejada. Pero creo que lo ideal sería adoptar Halloween sin perder nuestros "Santos" y que junto a esas maravillosas  y "terroríficas" creaciones se mantuviesen también las tradiciones de toda la vida. 

Panellets de boniato
Torticas de calabaza

Huesos de santo 

Buñuelos de calabaza

Panellets de almendra

Flan de calabaza asada

Pestiños

Donuts de calabaza 

Roscos fritos 

Rosquitas fritas con miel

Buñuelos rellenos

Cementerio de chocolate

Galletas terroríficas

Galletas piñata

Parece que fue ayer, pero ya ha pasado un año desde el último día de Todos los Santos; una festividad cuya vertiente gastronómica me apasiona. Me encantan todas las dulcerías de esta fecha: los buñuelos, las torticas de calabaza, los panellets, los huesos de santo...casi todos he vuelto a prepararlos este año con la novedad de este riquísimo flan de calabaza que encontré de casualidad mientras navegaba por internet. Como ya os he contado en más de una ocasión adoro utilizar la calabaza en la repostería, ese dulce sabor y el bonito color que aporta a los platos me parece una delicia. Estos flanes cumplían todos los requisitos que le pido a un postre por eso cuando los vi no puede resistir la tentación y me decidí a prepararlos. Espero que os gusten. Fuente de la receta: La cocina de Fabrisa.

Ingredientes:

3 huevos enteros.

3 yemas.

150 gramos de azúcar.

500 gramos de leche.

Una cucharadita de esencia de vainilla.

280 gramos de puré de calabaza asada.

Caramelo líquido.

Elaboración:

Vertemos en un bol todos los ingredientes (menos el caramelo líquido) y mezclamos bien.

Una prueba de la importancia de la gastronomía es que esta está siempre vinculada, de una forma u otra, a las fechas importantes del calendario. Cada estación, cada festividad o cada día importante tienen un plato que los simboliza y si de fechas gastronómicas y, especialmente dulceras, hablamos, una mención especial merece el Día de Todos los Santos: los buñuelos, los huesos de Santo, los panellets tradicionales o los que incorporan boniato, las torticas de calabaza...son los dulces que nunca faltan en casa en estas fechas y a los que este año hemos incorporado los pestiños. La receta la he tomado prestada a Rafael Pérez Zamorano, del grupo gastronomía alpujareña. Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza.

250 mililitros de vino blanco.

250 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada grande de matalahúva.

1 cucharada grande de ajonjolí.

Una cucharadita de levadura química.

Una pizca de sal.

Miel para bañar.

Aceite de girasol para freir.

Elaboración:

Colocamos en un bol el vino blanco y añadimos el aceite que previamente habremos frito junto a la matalahúva y una cáscara de naranja.

Después de varias recetas dedicadas a Halloween, hoy, coincidiendo con la festividad de Todos los Santos, no podía dejar de traer a mi cocina un dulce de los de toda la vida. Algo casi obligado para alguien como yo, amante de las tradiciones y fiel defensora de la idea de que modernidad y tradición no tienen porque estar reñidas. Creo que, como dije en mi última entrada, podemos "adoptar" nuevos festejos sin dejar de lado los nuestros y más cuando son tan dulces como estos panellets de boniato que hoy tomaremos en casa. A los que ya preparé el año pasado (podéis verlos AQUÍ) se suman estos de hoy a los que el boniato les aporta, además de un delicioso sabor, un precioso color anaranjado. Os aseguro que es una receta sumamente sencilla y con unos resultados espectaculares. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de almendra cruda molida.

250 gramos de azúcar.

125 gramos de boniato asado.

La ralladura de un limón.

Una yema de huevo pequeño.

Para los sabores:

Piñones.

Una cucharadita de café soluble.

Una cucharadita de cacao.

Chocolate de cobertura.

Guindas.

Mermelada de naranja amarga.

Azúcar glas.

Tinte alimentario rojo y verde.

Un huevo batido para pincelar.

Elaboración:

Una vez tengamos el boniato asado, lo aplastamos bien con un tenedor. Le añadimos la yema de huevo batida, mezclamos bien y reservamos.

Sé que ya os he repetido muchas veces que adoro la calabaza para la repostería y a riesgo de parecer pesada hoy os lo vuelvo a decir. Me parece una delicia dar un bocado a una dulcería y notar en él el sabor de la calabaza asada y de las especias como la canela, la nuez moscada, el jengibre, el cardamomo...¡Puro placer! Mis amigos Juan y Elena, que saben de mi gusto por este otoñol fruto, siempre me proveen de estas dulces y deliciosas calabazas violín que en mi cocina, cuando se acerca el mes de noviembre, son un ingrediente muy presente. En esta ocasión las he utilizado para preparar estos adictivos donuts. Espero que os gusten. Fuente de la receta: La cuinera.