Cosicas dulces...y alguna salada

Tarta tatin con pepitas de chocolate

2012-02-27T12:46:00.000-08:00

Con la resaca aún de los Carnavales y una larga lista de visitas pendientes (que os aseguro que haré porque no me quiero perder las maravillas que estos días habrán salido de vuestras cocinas) empiezo a volver poco a poco a la normalidad. Esta semana he decidido dar un descanso a los postres de sartén que tantísimo me gustan. No obstante, de mi cocina seguirán saliendo dulcerías como esta tarta tatin que tenía muchas ganas de preparar y con la que participo en el concurso de mi querida Anyol, que nos propone elaborar una receta con hojaldre. Se trata de una tarta muy rápida de preparar y con un sabor realmente soprendente. Espero que os guste a todo, pero especialmente a Anyol. Por cierto, los que aún no conozcais su blog, Anyol cocina, no dudéis en hacerle una visita.

Ingredientes:

3 manzanas golden.
50 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
El zumo de media naranja.
Una cucharadita de canela molida (de las de té).
Dos cucharadas soperas de azúcar moreno.
Dos cucharadas soperas de pepitas de chocolate.
Una lámina de hojaldre (yo uso las de Lidl).

Preparación:

En una sartén colocamos el azúcar y la mantequilla.

Cuando comience a caramelizar le añadimos el zumo de naranja.

En un molde apto para horno colocamos las manzanas cortadas a cuartos (con la parte del corazón hacia arriba) y vertemos sobre ellas todo el caramelo.

Espolvoreamos la canela, el azúcar moreno y las pepitas de chocolate.

Finalmente cubrimos la tarta con la lámina de hojaldre.

Horneamos a 170 grados durante unos 50 minutos, vigilando que no se dore demasiado el hojaldre. Dejamos reposar unos minutos y desmoldamos aún tibia. Queda deliciosa acompañada de un poquito de nata.

Con esta receta participo en el concurso organizado por Anyol Cocina.

Sabayón al cava con fresas

2012-02-25T08:21:00.001-08:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: sabayón. He de confesar que cuando leí la propuesta no me sentí demasiado atraída hacia ella ya que no tenía del todo claro que fuese a gustar en casa; pero después de probarla tengo que decir que estaba equivocada. Tampoco quiero decir con esto que el sabayón se haya convertido en mi postre favorito pero sí que podría ser, a partir de ahora, una alternativa a las fresas con nata ya que es muy fácil de preparar y su resultado es rico y vistoso, ideal como fin de una comida copiosa. Por cierto, supongo que os habréis dado cuenta que de nuevo estoy ausente en vuestras cocinas. Como ya os dije este es el último fin de semana del Carnaval y sigo con el ritmo festivo. El lunes prometo ponerme al día de todo. Os dejo con la recetica. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 yemas.
80 gramos de azúcar glass.
100 mililitros de cava.
4 fresones.
1 cucharadita de vinagre.
2 cucharadas soperas de azúcar.

Elaboración:

Cortamos las fresas en dados y las colocamos en un bol. Las regamos con el vinagre y las espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar. Las reservamos así durante algo más de media hora para que se endulcen.

Mientras tanto vamos preparando la crema de sabayón. En un cazo colocamos las yemas y el azúcar glass y batimos el tiempo suficiente para que blanqueen.

Colocamos el cazo al baño maría y seguimos batiendo con las varillas continuamente. Cuando hayan doblado su tamaño (aproximadamente después de 8 minutos) incorporamos el cava poco a poco y sin dejar de remover. Y mantenemos en el baño maría batiendo continuamente hasta que espume bien (yo lo he tenido unos diez minutos).

Retiramos del fuego y montamos las copas inmediatamente. Para ello colocamos unos trocitos de las fresas que teníamos preparadas en el fondo de una copa.

Cubrimos con la crema de sabayón y ya tenemos nuestro postre preparado.

Aunque puede tomarse tanto caliente como frío, a mi me ha gustado mucho más su sabor frío.

Empanadillas dulces

2012-02-22T10:04:00.000-08:00

Después de una intensa semana de Carnaval, por fin hoy he podido encontrar un ratito para sentarme delante del ordenador, actualizar el blog y empezar a visitar vuestras cocinas. En Águilas aún estamos de Carnaval (el próximo sábado es el último de los desfiles y la quema de Don Carnal con la que se pone fin a la fiesta). De momento están siendo inmejorables y el tiempo nos está respetando. Es algo que me alegra enormemente porque detrás de esta magnífica fiesta hay puesto mucho esfuerzo, trabajo e ilusión. Dicho todo esto, hoy vengo con otra recetica de dulcerío carnavalero. Se trata de unas empanadillas fritas rellenas de cabello de ángel. Están sacadas del libro Los mejores postres de Maizena que lleva en mi biblioteca desde 1983 (madre mía, casi 30 años) y que tiene unas recetas estupendas. Además, en esta ocasión he utilizado un riquísimo aceite de oliva virgen extra Gran Clase Arbequina de Los Carrizos que le da un sabor delicioso y un cabello de ángel hecho en casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gramos de harina fina de maíz Maizena.
150 gramos de harina de trigo.
1 huevo.
Medio sobre de levadura (tipo Royal).
75 mililitros de aceite de oliva Virgen Extra (yo usé de Los Carrizos).
50 mililitros de vino blanco.
Cabello de ángel.
Azúcar semimolida y canela para rebozar.

Elaboración:

Mezclamos bien la harina de trigo, la maizena y la levadura. Hacemos un volcán y añadimos el huevo.

A continuación, incorporamos el aceite y el vino blanco.

Amasamos bien. Cuando tengamos una masa lisa la dejamos reposar durante media hora.

Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar y estiramos con ayuda de un rodillo. Debemos dejar la masa finita ya que al freírla engorda bastante. Y colocamos un poco de cabello de ángel.

Con ayuda de un vaso cortamos las empanadillas.

Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Cuando estén bien doraditas, las retiramos del aceite, las pasamos por un papel absorbente y las rebozamos en azúcar semimolida mezclada con canela.

El aceite de oliva virgen extra de Los Carrizos procede 100% de la variedad aberquina cultivada en los propios olivos de la empresa en la Sierra Norte de Sevilla y Ciudad Real. En su elaboración se cuida hasta el más mínimo detalle lo que convierta a la producción en necesariamente limitada. En la almazara El Pedroso se moltura la aceituna apenas unas horas después de su recogida dando como resultado un aceite con un sabor, aroma, color y textura inconfundibles que convierte en oro todo lo que toca. Os aconsejo que paséis por su página web, donde podéis adquirir un aceite que llegará directo de la almazara a vuestra mesa.

Buñuelos de Carnaval

2012-02-16T09:11:00.000-08:00

Declarados de Interés Turístico Nacional en 1997, los Carnavales de Águilas (que estoy segura que muy pronto lograrán la Declaración Turística Internacional) son, sin lugar a dudas, las fiestas grandes de la localidad. Durante casi diez días todo el municipio se viste de color para dar paso a los maravillosos desfiles, la batalla entre Don Carnal y Doña Cuaresma, la suelta de la Mussona, el concurso de trajes de papel, el concurso de Drag Queen y maquillaje corporal y un largo etcétera de actividades que convierten a un pueblo, marinero y tránquilo, como Águilas en un auténtica locura. En estos días en todas las casas se confeccionan los cascarones, que no son otra cosa que, como su propio nombre indica, cascarones de huevos bien limpios y llenos de confeti o papelillos. Estas particulares huevos son las armas que los que van disfrazados (es decir, todos) utilizarán estos días para arrojar sobre los otros. Otra cosa que no puede faltar son los dulces fritos y entre todos ellos, los auténticos protagonistas son los buñuelos acompañados de un buen vaso de chocolate caliente (Este año he tenido la suerte de que Chocolates La Plata me ha mandado provisiones para todas las fiestas). Cuando un buñuelo está bien hecho debe dar la vuelta él solo en el aceite y os aseguro que con este receta lo lograreis. Así que hoy, ya preparada para disfrutar de una semana muy intensa (si algún día falto por vuestras cocinas os pido disculpas anticipadas), os dejo una receta y un precioso vídeo de los desfiles. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 huevos.
250 mililitros de leche.
4 cucharadas soperas de aceite.
250 gramos de harina.
2 cucharadas soperas rasas de azúcar.
2 cucharaditas rasas de levadurina (de las de té).
Aceite de oliva para freir.
Azúcar semimolida para rebozar.

Elaboración:

En un bol colocamos los huevos, la leche y el aceite y batimos bien.

Cuando esté bien mezclado añadimos todos los ingredientes secos al mismo tiempo. Es decir, la harina, el azúcar y la levadura en polvo. Continuamos batiendo hasta obtener una masa homogénea, fina y sin grumos (debe ser algo más clarita que la del bizcocho).

Cuando el aceite esté bien caliente echamos sobre él cucharadas de masa y esperamos a que el propio buñuelo se dé la vuelta. Cuando estén bien doraditos los sacos del aceite y los pasamos por un papel absorbente.

Finalmente los rebozamos en el azúcar y listos para disfrutarlos.

Mojados en chocolate no hay nada más delicioso. ¿No os parece de lo más apetecible?

Y ahora, como lo prometido es deuda, os dejo con un vídeo de los desfiles de Carnaval del pasado año. Está hecho por Carlos Aledo. Este chico es una máquina con la fotografía, el vídeo y los guiones. Claro que, ¡de casta la viene al galgo!

Aprovecho también esta entrada para agradecerle a Chocolates La Plata- Compañía Europea del Cacao el delicioso lote de productos que recientemente me han hecho llegar a casa. Esta empresa española está formada por maestros chocolateros de gran prestigio que, en su búsqueda constante por la calidad, decidieron crear la Compañía Europea del Cacao. No hay duda que lograron su objetivo con éxito porque todo lo que he probado es una delicia que, por cierto, podéis adquirir en su tienda online. Mirad que estupendo lote me enviaron.

Flores alpujarreñas

2012-02-14T15:37:00.000-08:00

En mi reciente visita a la Alpujarra granadina aproveché para comprar un molde para hacer flores. Mientras estaba en esas típicas tiendas de pueblo que son ferretería, mercería, estanco, zapatería, librería y tienda de ropa; todo en uno y en un espacio tan pequeño en el que mires donde mires todo está milimétricamente amontonado se me ocurrió preguntarle a la amable señora que me atendía cuál era su receta para las flores. Rápidamente todas las clientas se apresuraron a ofrecerme sus "secretos", así que esta entrada de hoy es el resultado de tanto saber popular. Apuntada en un trozo de papel de periódico y con muchos "lo que admita" y pocas referencias a gramos o mililitros salí de la tienda con mi molde y mi receta (que debía ser para todo el pueblo así que la he reducido en cantidad) y muy contenta después del agradable rato. Aprovechando, además, que ya empiezan los Carnavales y que en Águilas estás fiestas son de Interés Turístico Nacional (aunque de los Carnavales de mi pueblo os hablaré en la entrada del jueves) está tarde me he puesto manos a la obra. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 vaso de leche (de los de 250 mililitros).
1/4 de vaso de agua (es decir, 62 mililitros).
3 huevos.
Una pizca de canela (media cucharadita de té).
Harina la que admita (Aproximadamente 250 gramos. Debe quedar una masa un poco más ligera que la del bizcocho).
Azúcar y canela para espolvorear.
Abundante aceite para freir.

Elaboración:

En un bol, colocamos la leche, el agua y los huevos y batimos bien.

Incorporamos la harina y la canela y vamos mezclando hasta que nos quede una masa sin grumos y un poquito más líquida que la del bizcocho.

Cuando tengamos la masa lista metemos en ella nuestro molde que debe estar muy muy caliente (esto es muy importante para que la flor se suelte después. Por ello, antes de mojar el hierro en la masa lo tendremos sumergido en el aceite caliente). El molde lo sumergimos hasta aproximadamente la mitad de la altura del mismo.

Inmediatamente lo pasamos al aceite bien caliente. Si la masa nos ha quedado bien se soltará la flor sola. Nos obstante, si se agarra un poquito nos ayudamos con una cuchara para separarla.

Dejamos que se ponga bien doradita y la pasamos por azúcar y canela.

ChocoCola Bundt Cake relleno de fresas con nata

2012-02-12T10:21:00.000-08:00

La receta que os dejo hoy es producto de la improvisación y el aprovechamiento. Veréis, hace unas semanas vi en el blog de la encantadora Juana (sí, sí, la pobre y sufridora socia del chico de las salsas), La cocina de Babel, un espectacular ChocoCola Bundt Cake. Me gustó tanto al verlo en esas preciosas fotos de Juana que rápidamente tomé note de la receta, busqué los ingredientes y me puse manos a la obra. La preparé según sus indicaciones pero ¡horror! mi horno decidió demostrar, una vez más, que quiere la jubilación y eso, unido a que mi molde es una mala copia de los auténticos Nordic Ware, hizo que me quedara un bizcocho que tibio estaba bastante rico pero que según enfriaba tomó una textura gomosa y apelmezada ¡Como me fastidió que el mi dichoso horno se rebelase con una receta de que mi querida Juana! Como tenía claro que había que buscar una solución para que no acabase en el cubo de la basura, decidí rellenarlo de fresas con nata y bañarlo en un almíbar de fresa para el que utilicé unos siropes de frutas que amablemente me hicieron llegar desde la empresa Routin. El resultado fue fabuloso y al final no hubo que tirar nada. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el chocoCola Bundt (todos los ingredientes son pesados, es decir, en gramos):

200 gramos de mantequilla.
200 gramos de Coca-cola.
175 gramos de leche.
50 gramos de nata.
220 gramos de harina de repostería.
3 cucharaditas de levadura (de las de té).
Una pizca de sal.
1/4 de cucharadita de bicarbonato.
50 gramos de cacao puro en polvo.
240 gramos de azúcar.
Un sobrecito de azúcar avainillado.
2 huevos.

Para el relleno:

500 mililitros de nata para montar (yo siempre uso Central Lechera Asturiana).
4 cucharadas soperas de azúcar glass.
Una cucharada sopera de queso cremoso (tipo Philadelphia).
8 fresones maduros.

Para el almíbar de fresa:

300 mililitros de agua.
4 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
Un palito de canela.
Una corteza de limón.
Una cucharada sopera de sirope de fresa Routin.
Un chorrito de coñac.

Para la cobertura:

90 gramos de chocolate negro.
Una nuez de mantequilla.
100 mililitros de nata.

Elaboración:

En un cazo fundimos a fuego muy lento la mantequilla con la coca cola. Retiramos antes de que hierva y cuando esté frío le añadimos la nata y la leche.

En un bol aparte tamizamos la harina junto a la sal, la levadura, el bicarbonato y el cacao.

A continuación añadimos el azúcar normal y el avainillado y mezclamos bien.

Incorporamos los huevos batidos ligeramente y la mezcla de cola-mantequilla-nata-leche que tenemos preparada. Movemos con cuidado hasta que la masa queda sin grumos.

Vertemos la mezcla en un molde enmantequillado de unos 22 centímetros y horneamos a 180 grados unos cuarenta minutos.

Para preparar el relleno ponemos en un bol la nata y cuando esté casi montada añadimos el azúcar glass y el queso cremoso y terminamos de montar bien firme. Añadimos los fresones cortados en dados y mezclamos con cuidado.

Comenzamos ahora el montaje de nuestra tarta. Cortamos el bizcocho en dos discos y bañamos bien con el almíbar. Para prepararlo únicamente ponemos en un cazo todos los ingredientes (agua, azúcar, canela, piel de limón, coñac y sirope de fresa) y los llevamos a ebullición.

Colocamos todo el relleno de fresas con nata.

Colocamos la segunda capa del bizcocho y cubrimos con la cobertura de chocolate. Para hacer la cobertura colocamos en un bol el chocolate, la nata y la mantequilla y lo fundimos a temperatura media en el microondas. es importante que antes de verter el chocolate sobre la tarta este haya atemperado ya que si lo ponemos caliente fundirá toda la nata del relleno.

Ponemos la tarta en la nevera unas horas para que tome consistencia y lista para degustar.

El grupo francés Routin ha introducido recientemente en España una gama de siropes elaborados con agua natural de los Alpes franceses y con ingredientes de primera calidad, destinados a la coctelería y la repostería. Con un catalogo de más de 100 sabores, Routin 1883 se caracteriza por la intensidad de unos sabores muy naturales (de hecho todos sus siropes están libres de conservantes y de sabores artificiales). Os recomiendo que hagais una visita a Alcitrus, la tienda online en la que podéis adquirirlos, y que os paseis también por su página de facebook http://www.facebook.com/Alcitrus donde encontrareis interesantes propuestas.

Tarta de crema de yema y manzana caramelizada

2012-02-10T10:01:00.000-08:00

A estas alturas supongo que casi todos conoceréis el blog Belenciaga paso a paso (si queda alguien sin hacerlo que no lo dude y vaya a pasear por él). En mi caso, os puedo asegurar que es uno de mis blog de referencia. Me encanta porque en él se encuentran todo tipo de platos, desde los más sencillos a los más elaborados; desde aquellos para una comida de lunes, hasta los que visten de gala la mejor de nuestras celebraciones. Pero no es sólo la parte gastronómica la que me ha enganchado a este blog, detrás de él está mi querida Belén, una persona generosa, detallista, atenta, dulce, con un estilazo que te deja boquiabierta...y así podría estar toda la tarde. Tiene el blog porque le gusta cocinar y compartir sus recetas y su gran conocimiento, y no para coleccionar seguidores ni comentarios (de hecho, en su blog ni siquiera existe la opción de seguidores) y creo que este hecho ya os puede servir para haceros una idea de como es Belén. Pues bien, esta es una de sus recetas. Es la segunda vez que la preparo. La primera fue para llevarla a la comida que preparó mi amiga Elena esta Navidad y con las prisas me olvidé de fotografiarla, pero nos gustó tanto que decidí volver a prepararla para compartirla con vosotros. De esta tarta me encanta el delicioso sabor de su crema (que nada tiene que ver con la clásica crema pastelera) combinado con la manzana caramelizada y la canela. Espero que os guste.

Ingredientes:
Para la masa sable:

200 gramos de harina.
125 gramos de mantequilla.
75 gramos de azúcar glass.
2 yemas de huevo.
Una pizca de sal.

Para las manzanas caramelizadas:

6 manzanas golden.
3 cucharadas colmadas de azúcar blanquilla.
3 cucharadas colmadas de azúcar moreno.
Una nuez de mantequilla.
Un chorrito de coñac.
Un palo de canela.
Un buen chorrito de limón

Para la crema de yema:

6 yemas.
300 gramos de azúcar.
Un palo de canela.
La piel de un limón.
400 mililitros de leche.
40 gramos de maizena.

Elaboración:

Comenzamos preparando la base de la tarta. Para ello ponemos en un bol el azúcar, las yemas y la mantequilla y trabajamos bien.

Vertemos la harina en forma de lluvia y amasamos bien.

Cuando la tengamos lista, la envolvemos en papel de film y reservamos en la nevera durante una hora.

Pasado ese tiempo, la sacamos del frigorífico y con ayuda de un rodillo la extendemos lo más finita posible.

El siguiente paso será forrar con la masa un molde desmoldable de 22 centímetros de diámetro y proceder a un horneado a ciegas durante 20 minutos. Para ello cubrimos con papel vegetal y colocamos encima unas legumbres para que hagan peso y horneamos de este modo durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos el papel y continuamos horneando hasta que tome el color que nos agrade (a mi me gusta tostadita). Una vez lista nuestra base la reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos. Las colocamos en una sartén junto al palo de canela, los azúcares, la mantequilla, el coñac y el limón y dejamos que se hagan a fuego lento. Una vez caramelizadas reservamos.

Mientras tanto vamos preparando la crema de yema. Hervimos la leche con la mitad del azúcar, el palo de canela y la piel del limón. En otro cazo batimos las yemas con el resto del azúcar y la maizena.

Cuando estén bien cremosas añadimos poco a poco la leche que habíamos hervido colada y tibia.

Ponemos al fuego, removiendo sin parar hasta que espese y cuando empiece a hervir retiramos. En ese momento añadimos a la crema la mitad de las manzanas caramelizadas.

Rellenamos con la mezcla la base que ya teníamos horneada (yo antes la espolvoreé con canela molida porque me gusta la combinación de sabores)

Finalmente, alisamos la crema y la cubrimos con el resto de la manzana caramelizada.

Esperamos a que se enfríe y lista para tomar.

Trifle de frutos rojos y sirope de agave

2012-02-08T09:42:00.000-08:00

Cuando hace unos días desde la empresa Sunny Via me propusieron probar el sirope de agave tuve bien claro que su sabor sería perfecto acompañado de unos deliciosos frutos rojos. Me fui a la cocina y fruto de la improvisación y el aprovechamiento de algunas cosillas que tenía por casa surgió este trifle. Es un postre sencillísimo y rápido de elaborar, está rico y es muy sano y, además, muy resultón a la vista ¿no os parece? Además, es muy ligero y, por tanto, muy apropiado como postre después de una comida copiosa o también como rica merienda. Si os gusta el yogurt os aseguro que estais ante una delicia. Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gramos de frutos rojos variados (yo usé unos congelados con moras, frambuesas, grosellas y arándanos. Los compré en Iceland y me han gustado tanto que pienso repetir).
6 cucharadas soperas de yogurt griego (el de Lidl de un kilo me encanta).
3 fresones bien maduros.
3 trozos de bizcocho (yo usé un resto del bizcocho vetado de canela y nueces. Receta AQUÍ).
Un chorrito de Pedro Ximénez.
3 cucharadas de pepitas de chocolate.
3 cucharadas de mix de futas confitadas. (Compuesto de pasas sultanas, de corinto, uvas y cortezas confitadas de naranja y limón. También de Iceland).
100 mililitros de nata para montar.
1 cucharada sopera de queso cremoso (Tipo Philadelphia)
3 cucharadas soperas de azúcar glass.
Sirope de agave.

Elaboración:

Colocamos en una copa unos daditos de bizcocho y los regamos con un poco de Pedro Ximénez.

Cubrimos el bizcocho con una buena cucharada de yogurt griego en el que previamente habremos machacado unas fresas.

La siguiente capa de nuestros trifle será la de frutos rojos.

Cubrimos seguidamente los frutos rojos con yogurt griego natural.

Espolvoreamos con una cucharadita de la mezcla de pasas, uvas y cortezas confitadas de naranja y limón.

Seguidamente añadimos las pepitas de chocolate.

Previamente habremos montado la nata junto con el queso cremoso y el azúcar glass. Esta mezcla la tendremos unos 30 minutos en la nevera para que tome consistencia y, transcurrido ese tiempo, la verteremos en una manga pastelera y recubriremos con ella nuestra copa.

Finalmente, rociaremos con sirope de agave y tendremos nuestra copa lista para degustar.

Por encima podemos colocar algunos frutos rojos más para decorar.

El sirope de agave es un edulcorante de origen 100% natural obtenido de una planta mexicana, el agave, de la familia de las agavaceas, utilizada desde hace más de 2000 años por los aztecas. Una de las principales ventajes del sirope de agave comercializado por Sunny Via es que, pese a su propiedad edulcorante, presenta un sabor neutro, lo que nos permite disfrutar del sabor pleno de los alimentos a los que acompaña. Del mismo modo, el sirope de agave de Sunny Via edulcora con un bajo índice glucémico ya que la fructosa que lo constituye es absorbida lentamente por el organismo. Sin ninguna duda, y después de probarlo, os puedo asegurar que es altamente recomendable.

Rollitos de pechuga rellenos de foie con mermelada de calabaza

2012-02-06T09:47:00.000-08:00

Supongo que muchos ya conoceis el blog de la encantadora Gloria, Restos de goûter, pero si hay alguien que aún no lo ha visitado le recomiendo que se pase ahora mismo por él para deleitarse con sus deliciosas recetas y sus más que bellas fotografías. Fue allí donde la pasada semana vi esta receta y me gustó tanto que al día siguiente me puse a prepararla en casa. Os la recomiendo al cien por cien porque es una delicia y más sencilla imposible. Gloria la acompañó de una compota de cítricos, yo la sustituí por una riquísima mermelada de calabaza que hace unos meses recibí de manos de La Chinata. Aprovecho, para pedir disculpas por el retraso en la publicación, creía que ya había hablado de sus productos en una entrada anterior pero el otro día, revisando el blog, me di cuenta que aún no le había agradecido a esta empresa el estupendo lote que me mandó. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo abierta.
1 lata de foie (utilicé el del Lidl)
Pedro Ximénez (el suficiente para macerar la pechuga)
Mermelada de calabazá (yo utilicé la de La Chinata)
Sal y pimienta.

Elaboración:

Abrimos la pechuga todo lo posible (como la mía era muy grande la partí en dos y me salieron dos rollitos) y la dejamos macerar en Pedro Ximénez una hora como mínimo.

Transcurrido el tiempo de maceración, la salpimentamos y colocamos en el centro de la misma el foie (cuanto más frío esté más fácil nos resultará cortarlo).

Enrollamos la pechuga y la liamos en papel film como si fuese un caramelo.

Envolvemos seguidamente en papel de plata y horneamos a 200 grados el tiempo necesario (en mi caso fueron 45 minutos).

Una vez fría, la metemos en la nevera. Es perfecto dejara toda una noche para que se enfríe bien y luego poder cortarla. se sirve fría, en rodajitas y acompañada de la mermelada.

La Chinata es una compañía oleícola que en los últimos años se ha convertido en una referencia en el mercado gourmet español debido a su importante apuesta por el desarrollo de productos derivados del aceite de oliva. Para los amantes de los productos gourmet, visitar sus tiendas, tanto las físicas como la online, es un auténtica maravilla ¡Dad un paseo por ella y luego me decís! Yo ya he tenido la suerte de probar algunos de sus productos y me han gustado tanto que pienso repetir.

Rollos de naranja

2012-02-03T04:37:00.000-08:00

Hace unos días recibí una estupenda caja de naranjas recién recolectadas desde Lamejornaranja.com. Nada más abrir la bonita caja de madera dentro de la que venían, me dí cuenta de la calidad de las mismas. Se trata de unas naranjas que llegan a casa directas del árbol y eso es algo que se nota en el sabor. Aunque son varias las recetas que voy a elaborar con ellas, hoy quiero compartir con vosotros la primera: unos rollos de naranja de los de toda la vida. Se trata del típico rollo más bien duro y no demasiado dulce, lo que lo convierte en el producto ideal para mojar en la leche del desayuno. Os puedo asegurar que su sabor es muy rico, recuerda al bocado de los dulces de antaño, esos que guardaban las abuelas en los bolsillos de su delantal para obsequiar con ellos a los más pequeños. Espero que os gusten.

Ingredientes:

70 mililitros de zumo de naranja recién exprimida.
125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
120 gramos de azúcar.
2 huevos.
1 sobre de gaseosa.
Medio sobre de levadura en polvo Royal.
500 gramos de harina.
Un huevo batido para pincelar.
Un poco más de azúcar para espolvorear.

Preparación:

Comenzamos batiendo bien los huevos. Cuando estén bien espumosos le añadimos el azúcar.

A continuación, incorporamos el zumo de naranja.

Agregamos el aceite de oliva virgen extra.

Finalmente, añadimos la harina (reservamos un poco que iremos incorporando durante el amasado) junto con la gaseosa y la levadurina.

Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos, metiendole la harina reservada.

Tomamos porciones de la masa y formamos rollos con ella. Los pincelamos con huevo batido.

Espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos a 200 grados hasta que estén bien dorados. El tiempo de cocción, como siempre, dependerá del horno.

Y ya solo nos queda disfrutar de nuestros rollos de naranja en un buen desayuno.

Con el objetivo de hacer llegar a las casas las naranjas recién recogidas y maduradas directamente en el árbol, Luis Serra, un agricultor valenciano, decidió poner en marcha Lamejornaranja.com. Un lugar en el que adquirir naranjas 100% naturales, sin tratamientos químicos para su maduración, conservación ni coloración y con todo el sabor y las propiedades de la auténtica naranja. Las productos (naranja y mandarinas) de L´Hort de Montaya son de primera calidad y de cosecha propia y al no pasar por cámaras frigoríficas y llegar a casa directas del árbol tienen un periodo de venta limitado. Yo tengo claro que a partir de ahora no faltarán en mi mesa.

Y de aperitivo...unos ricos salazones

2012-02-01T12:54:00.000-08:00

Hace unos días, desde salazones Ricardo Fuentes e Hijos tuvieron la gentileza de enviarme un estupendo lote con algunos de sus productos. Aunque ya tengo pensadas un par de receticas con las que dar uso a estas delicias, hoy no he podido resistir la tentación de degustarlas en un rico aperitivo. Sencillo y sin más ingredientes que la hueva de maruca, la mojama, el atún ahumado, el bonito, unas almendritas recién tostadas y un buen tomate de Águilas. "De nuestro mar de siempre...lo mejor", reza el eslogan de esta compañía de salazones cartagenera, así que yo he pensado "si es lo mejor, no lo disfrazo y disfruto de él en estado puro" y creedme cuando os digo que son productos ricos de verdad: con su punto de sal justo, y muy muy jugosos. Además, Ricardo Fuentes e Hijos ofrece la posibilidad de adquirir sus productos en su tienda online que os animo a visitar y en la que además, actualmente, podréis disfrutar de interesantes descuentos promocionales.

¿Qué me decís? ¿Os apetece un trocito de hueva o de mojama acompañado de unas almendritas recién fritas y con un toque de flor de sal?

O, tal vez, prefiráis una lonchita de atún ahumado con un trozo de tomate.

Y de este rico bonito, ¿qué me decís?

Mississippi mud pie o tarta de barro del Mississippi

2012-01-30T10:04:00.000-08:00

La cocina sureña desempeña un importante papel en la película Criadas y señoras; Tanto es así que el propio director de la cinta recomendó al público ir a verla después de haber comido o cenado porque de lo contrario, aseguró, "a los cinco minutos de estar en el cine se morirán de hambre". Platos como el pollo frito, quingombó o la mississippi mud pie se han puesto de moda tras el estreno de la película y como sabéis que mi pasión es la dulcería no he podido resistir la tentación de preparar esta tarta, sólo apta para chocoadictos. He estado investigando un poco y al final la versión que más me ha conquistado ha sido la del cocinero Simon Rimmer, aunque como siempre con algunos cambios realizados sobre la receta original. Os puedo asegurar que, si os gusta el chocolate, esta tarta os volverá locos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base:

250 gramos de espéculos (galletas belgas especiadas)
250 gramos de galletas rellenas de chocolate (tipo Príncipe).
180 gramos de mantequilla.

Para el relleno:

100 gramos de chocolate negro de cobertura.
85 gramos de mantequilla.
2 huevos.
100 gramos de azúcar moreno.
100 mililitros de nata.

Para la cobertura:

150 gramos de chocolate negro de cobertura.
150 mililitros de nata.
3 cucharadas soperas de golden syrop.
175 gramos de azúcar glass.
1 cucharada sopera rasa de canela molida.

Preparación:

Mezclamos las galletas bien trituradas con la mantequilla derretida y amasamos bien. Con esta masa forramos la base y las paredes de un molde desmoldable de 25 centímetros.

En un bol batimos durante cinco minutos los huevos junto al azúcar moreno. Cuando obtengamos una mezcla bien cremosa añadimos la nata y seguimos batiendo unos minutos.

Finalmente incorporamos el chocolate que previamente habremos derretido junto a la mantequilla.

Vertemos la mezcla sobre el molde que teníamos forrado y horneamos a 170 grados unos 40 minutos (al sacarlo del horno no estará cuajado del todo ya que debe terminar de hacerse con su propio calor).

Mientras tanto preparamos la salsa de cobertura. Ponemos en un cazo el chocolate negro, la nata, el azúcar glass, la canela y el golden syrop y deshacemos bien a fuego medio.

Una vez lista la salsa de cobertura la dejamos reposar durante diez minutos y cubrimos con ella la tarta (debemos esperar a que la tarta esté completamente fría antes de cubrirla con la crema de chocolate).

Dejamos en la nevera como mínimo cuatro horas antes de consumir (si puede ser toda una noche mejor) y antes de servir la espolvoreamos con un poco de chocolate rallado.

Torticas de avío de Vera

2012-01-28T07:16:00.000-08:00

Hay en Vera (Almería) un restaurante llamado Terraza Carmona que, para quien no lo conozca y tenga la oportunidad, os recomiendo. Uno de esos establecimientos en los que la comida tradicional almeriense es la protagonista indiscutible y entre los muchos platos que podemos encontrar están estas torticas de avío. Se trata de un aperitivo en el que se combina la verdura y el pescado y es ideal para, como dicen en su carta, "ir haciendo boca". Por eso, cuando hace un par de días recibí, de manos de Mumumío, una estupenda cesta de fruta y verdura ecología que venía, precisamente, de Almería no lo dudé ni un minuto y me puse a prepararlas. Además, aprovecho que mi querida Silvia, del blog The little kitchen of Silvia, está de sorteo y con esta recetica, que cuenta con el pescado como uno de sus ingredientes, me sumo a la celebración de su primer aniversario. Espero que os guste.

Ingredientes (para unas 12 torticas):

250 gramos de boquerón.
1 pimiento.
1 tomates maduro.
1 cebolla tierna.
1 diente de ajo.
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco.
Pimienta negra.
Orégano seco.
Cominos.
Unas hebras de azafrán.
Sal.
300 gramos de harina de maíz amarilla.
350 mililitros de agua templada.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos preparando el avío (o lo que es lo mismo, todos los ingredientes que cubrirán las torticas). Para ello cortamos en trocitos pequeños el tomate, la cebolla y el ajo; y lo mezclamos todo en un recipiente.

Hacemos lo mismo con el pimiento.

Una vez que tenemos toda la verdura cortada, añadimos los boquerones también en trocitos pequeños. Previamente los habremos limpiado, retirándoles la cabeza y la espina.

En un mortero preparamos una picada con el aceite, el perejil, la sal, la pimienta, los cominos, el orégano y el azafrán. Vertemos la picada sobre el bol en el que tenemos la verdura y el boquerón y dejamos macerar mientras preparamos la masa de las torticas.

Para hacer la masa ponemos en un bol el agua templada con un poco de sal y un chorro de aceite. Vertemos toda la harina y amasamos bien.

Una vez lista la masa, tomamos porciones de la misma y formamos unas torticas con un poco de bordillo. La masa es bastante quebradiza así que tendreis que ir formando los bordes directamente sobre la bandeja.

Una vez que las tengamos formadas las llenamos con el avío hasta el borde.

Finalmente las horneamos a 180 grados hasta que veamos que la masa empieza a tomar color.

Con esta receta participo en el concurso organizado por Silvia del blog The little kitchen of Silvia.

Aprovecho también esta entrada para enseñaros la estupenda cesta de fruta y verdura ecológica que me hicieron llegar a casa desde Mumumío y para recomendaros que deis un paseo por este estupendo establecimiento online. En Mumumío podréis adquirir todo tipo de frutas y verduras que llegan directas desde el productos a vuestra mesa; pero además, en Mumumío disponen de una amplísima variedad de productos como aceites, carnes, embutidos, mariscos, mermeladas, dulces...todo ello de calidad gourmet y a precios muy interesantes.

Pithiviers

2012-01-25T13:04:00.000-08:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers. Un dulce que, he de confesar, no conocía y cuyo sabor me ha sorprendido gratamente. Se trata de un pastel compuesto por dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, en su receta original, aunque también hay muchas otras variedades. Yo en esta ocasión al frangipane clásico le he añadido unas pepitas de chocolate negro y unos trocitos de naranja confitada. Espero que os guste.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre fresco (yo he usado de Lidl).
100 gramos de almendra molida.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de mantequilla.
2 huevos.
Una cucharadita de Kirsch.
Dos cucharadas de naranja confitada finamente picada.
Dos cucharadas de pepitas de chocolate negro.
Un huevo batido para pintar.

Elaboración:

Para preparar el frangipane comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso y añadimos después los huevos uno a uno.

Una vez que estén bien integrados incorporamos el licor y la almendra bien molida.

Incorporamos después la naranja confitada finamente picada.

Por último agregamos las pepitas de chocolate y con ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien.

Con nuestra crema de relleno ya preparada llega el momento de montar los pastelitos. Para ello tomamos un disco de masa de hojaldre, extendemos la crema sobre ella dejando unos centímetros de margen y pincelamos dicho margen con huevo batido.

Por último, cubrimos con el segundo disco de hojaldre, al que le habremos hecho con ayuda de un cuchillo unos cortes en espiral, y presionamos bien para sellar las juntas. Dejamos en la nevera 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos del frigo y pincelamos la superficie con huevo batido. Horneamos 10 minutos a 200 grados y luego bajamos el horno a 180 grados y dejamos 15 minutos más.

Aquí os dejo una fotito del corte. La próxima vez que los prepare le doblaré la cantidad de gotitas de chocolate y de naranja porque le dan un sabor delicioso.

Merengada de café y chocolate

2012-01-23T14:51:00.000-08:00

Como me imagino que ya todos sabéis, Piccadilly Coffe, con la colaboración de mi querida paisana Tere, del blog Las María Cocinillas, está celebrando un concurso. La temática es un postre inspirado en la filosofía y los productos de esta estupenda cafetería. Pues bien, este es el postrecico que yo presento al concurso. Tal vez, no sea especialmente vistoso pero os puedo asegurar que su sabor es estupendo. Mezcla diferentes texturas y sabores y está pensado para compartirlo en el centro de la mesa, mientras se conversa animadamente (siguiendo de esta manera la filosofía de Piccadilly). La receta es una adaptación del gâteau russe de mamá del libro Dulce lo vivas de Ana Bensadon.Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la crema de chocolate:

250 gramos de chocolate de cobertura.
3 cucharadas soperas de mantequilla.
2 cucharadas soperas de coñac.
3 cucharadas soperas de nata líquida.
3 yemas de huevo.

Para los discos de merengue blando:

4 claras.
4 cucharadas colmadas de azúcar glass.
4 cucharadas de almíbar fuerte (180 gramos de azúcar y 180 mililitros de agua)

Para el merengue de café:

4 claras.
5 cucharas colmadas de azúcar.
1 cucharada sopera rasa de café soluble.

Elaboración:

Comenzamos preparando los dos discos de merengue cocido. Para ello batimos las cuatro claras a punto de nieve fuerte, incorporando poco a poco el azúcar glass. cuando estén firmemente montadas le añadimos cuatro cucharadas soperas de almíbar caliente y batimos un poquito más (el almíbar lo prepararemos con la misma cantidad de azúcar que de agua, dejándolo que tome un punto de hebra fuerte).

Una vez listo, dividimos el merengue en dos partes y con ayuda de una manga pastelera hacemos dos discos sobre papel vegetal y los horneamos a 170 grados durante seis minutos. Una vez horneados reservamos.

Preparamos después la crema de chocolate. para ello deshacemos al baño maría el chocolate, junto con la mantequilla, la nata y el coñac. Cuando esté bien fundido incorporamos las yemas de huevo y cocemos un par de minutitos más.

Finalmente preparamos el merengue de café. Para ello ponemos en un cazo las claras junto al azúcar y el café soluble. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara y llevamos al fuego. Cuando la mezcla esté bien caliente la retiramos del fuego y con la ayuda de un batidor la montamos hasta lograr llegar a punto de nieve (esta vez, al estar caliente, nos llevará un poquito más de tiempo).

Con nuestros tres ingredientes-base preparados comenzamos el montaje de nuestro postre. En el plato de servir colocamos el primer disco de merengue (para separarlo del papel de hornear debemos esperar que esté bien frío). Sobre él vertemos la mitad de la crema de chocolate.

A continuación, colocamos el segundo disco de merengue y cubrimos con el resto de la crema de chocolate.

Finalmente cubrimos totalmente con el merengue de café.

Con la ayuda de una cuchara de madera repartimos el merengue de café formando pequeños picos y justo antes de servir le rallamos un poquito de chocolate.

Con esta receta participo en el I Concurso de Postres Piccadilly Coffe con la colaboración de Las María Cocinillas.

Bizcocho vetado de canela y nueces

2012-01-21T09:52:00.000-08:00

Mucho tiempo antes de tener un blog, cuando ni siquiera imaginaba que lo tuviese, vi este bizcocho en el programa de cocina americana "La recetas de Annie". Comentaba esta simpática cocinera que este coffe cake era una receta familiar con la que su madre había ganado varios concursos y,la verdad, no me extraña nada porque está delicioso. Desde que lo vi lo he preparado un millón de veces pero aún no lo tenía publicado en el blog; algo imperdonable porque es realmente delicioso y sencillo. El único secreto está en el horneado que debe ser prolongado y a temperatura moderada para lograr una cubierta tostada y crujiente y un interior suave. Yo en esta ocasión me he permitido una ligera modificación añadiéndole un toquecito de aceite de oliva al limón que hace unos días recibí de la empresa Mallafré. Además, he pensado que esta sería una buena receta para presentar al concurso de mi querida amiga Leny, del blog Cocina de Muerte Lenta. La temática es San Valentín y pensareis, ¿qué tiene que ver este bizcocho con el día de los enamorados? Pues mucho, ya que el protagonista principal del mismo es la canela y por todos es sabido las propiedades afrodisíacas de este producto. No digo más... Espero que os guste.

Ingredientes:

175 gramos de mantequilla.
300 gramos de azúcar.
3 huevos batidos.
1 cucharada de esencia de vainilla.
1 cucharada de aceite de oliva al limón.
450 gramos de harina.
1 cucharadita rasa de levadura en polvo.
1 cucharadita y media de bicarbonato.
Una cucharadita rasa de sal.
180 gramos de yogurt griego.

Para la cobertura y la veta:

5 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
2 cucharadas soperas rasas de canela molida.
7 nueces ligeramente picadas.

Elaboración:

En un bol batimos bien la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa. A continuación vamos incorporando, poco a poco, los huevos que previamente habremos batido junto a la esencia de vainilla.

Añadimos la cucharada de aceite de oliva al limón.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal e incorporamos poco a poco a la mezcla. Nos quedará una masa bastante dura.

Finalmente incorporamos el yogurt griego y batimos.

Vertemos la mitad de la masa en un molde de corona desmoldable de 26 centímetros y la extendemos bien con ayuda de una lengua.

Espolvoreamos esta primera mitad de masa con la mitad de la mezcla de azúcar y canela.

Seguidamente cubrimos con la mitad de la masa restante.

Volvemos a cubrir con la mezcla de azúcar y canela y con ayuda de un cuchillo jaspeamos la masa.

Por último espolvoreamos con las nueces picadas y horneamos a 170 grados durante aproximadamente una hora (con el horno precalentado). Ya veis lo bajita que queda la masa pero no os preocupéis porque subirá como por arte de magia. Esta subida será muy lenta. Al principio parece que no subirá pero luego lo hace. Es importante dejarlo el tiempo suficiente para que cuaje por dentro y haga una costra bien crujiente y tostada por fuera.

Aquí os dejo una foto del corte para que veáis la veta de canela y azúcar.

Con esta receta participo en el Sorteo de San Valentín organizado por el blog Cocina de Muerte Lenta

Aprovecho esta entrada también para hablaros de la empresa Mallafré, una almazara familiar fundada en 1934 en la comarca del Baix Camps de Tarragona y que desde ese fecha sigue produciendo aceites de calidad, fieles a la tradición pero de la mano de la innovación. Muestra de esto son los aceites aromatizados de calidad gourmet, elaborados para satisfacer a los paladares más exigentes. Los podemos encontrar con limón, naranja, mandarina, romero, ajo, café, tomillo, guindilla o jengibre; todos ellos estupendos para dar un toque de distinción a nuestros platos.

Tosta de algas y gulas

2012-01-20T10:03:00.000-08:00

Hace ya algún tiempo recibí unas muestras de algas de Porto-Muiños. He de confesar que nunca las había probado y estaba deseando descubrir su sabor, así que rápidamente me puse manos a la obra para preparar esta receta. Para ello utilicé la variedad comercializada como espagueti de mar. Su sabor nos sorprendió mucho, lógicamente tienen un marcado sabor a mar combinado, al menos eso es lo que nos pareció a todos en casa, con una textura similar a la de las judías verdes. En definitiva, que estas verduras del mar nos gustaron mucho porque además de sabrosas son muy sanas y nutritivas. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 lata de gulas en aceite de oliva.
Algas de la variedad espagueti de mar de Porto-Muiños.
Dos huevos.
Cuatro cucharadas soperas de nata líquida.
Una guindilla o cayena (yo usé Carmencita).
Dos dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Unos langostinos cocidos para decorar.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos por desalar las algas siguiendo las instrucciones del envase.

En una sartén ponemos un poquito de aceite, el ajo laminado y la cayena. A continuación agregamos las gulas y rehogamos un poco.

Seguidamente incorporamos las algas ya desaladas y los huevos bien batidos junto a la nata, la sal y la pimienta.

Esperamos hasta que cuaje y servimos sobre una tosta de pan. Para decorar colocamos un par de colas de langostino peladas.

Porto-Muiños es una empresa familiar que en 1998 comenzó a comercializar algas. Los primeros años las procesaban para comercializarlas deshidratadas y en conserva. Actualmente podemos encontrar sus productos en polvo, salazón y frescas. Pero además de las algas, en Porto-Muiños también se dedican a la comercialización de otros productos del mar de Galicia tales como huevas de erizo, hígado de rape, mejillones...y un largo etcétera con todo el sabor y la riqueza del Atlántico.

Pan francés

2012-01-18T13:20:00.000-08:00

Antes de comenzar con la receta, quería daros a todos mil gracias por las felicitaciones y muestras de cariño que me hicisteis llegar ayer. Gracias a todos mis nuevos amigos blogueros el de ayer fue un cumpleaños muy especial y cargado de emoción. ¡Quién me iba a decir a mi que en solo siete meses que llevo en esto os llegaría a querer tanto! Dicho esto, comparto con vosotros de nuevo una receta procedente de mi antigua enciclopedia culinaria de Robert Carrier. Se trata del pan francés; un pan que, aunque no tiene un aspecto tan vistoso como el pan de pueblo, templadito es una delicia, sobre todo por su corteza crujiente. Si además, lo acompañáis de unas lonchitas de jamón de jabugo cortado a mano de Maximiliano Jabugo, os aseguro que disfrutareis de un bocado de reyes. Espero que os guste.

Ingredientes:

15 gramos de mantequilla.
425 mililitros de agua templada.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
25 gramos de levadura fresca.
700 gramos de harina y algo más para trabajar.
Aceite de oliva para engrasar.

Elaboración:

En un bol de gran tamaño colocamos la mantequilla, la sal y el azúcar. Vertemos encima el agua caliente removiendo para disolver y dejamos enfriar.

A continuación agregamos la levadura disuelta en un poco de agua.

Después vamos incorporando la harina poco a poco. Primero removiendo con una cuchara de palo y luego batiendo.

Llegados a este punto comenzamos a trabajar la masa con las manos, tamizando, si es necesario, harina sobre la superficie para que deje de pegarse. Contrariamente a otras masas de pan, esta seguirá ligeramente pegajosa.

Reunimos la masa en una bola y la colocamos en un cuenco limpio engrasado con aceite y dejamos en un lugar templado hasta que doble su tamaño.

Cuando haya subido la masa, la golpeamos con los puños y la dejamos levar de nuevo. Tras este segundo levado pasamos la masa a una superficie enharinada. Amasamos ligeramente y dividimos en tres partes para hacer tres barras.

Tomamos una de las partes y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa bien, formando un rectángulo.

Enrollamos firmemente los rectángulos (tal y como se hace con un brazo de gitano).

Finalmente colocamos las barras con la juntura hacia abajo sobre una placa de horno. Las untamos ligeramente con aceite y se dejan levar en un lugar templado.

Por último introducimos las barras en el horno precalentado (es importante meter en el horno un bol con agua durante toda la cocción para que el pan se hornee con vapor). Una vez que la barra esté prácticamente horneada la pulverizamos con un poco de agua fría y la dejamos unos minutos más para que se seque.

Este pan es ideal, cuando aún esté caliente, para hacer una rica tosta con tomate, aceite de oliva virgen extra y un buen jamón, como el que recibí de Maximiliano Jabugo.

En la cuna del mejor jamó del mundo, Jabugo, se encuentran los secaderos de Maximiliano Jabugo, que desde 1900, combinando unas condiciones climáticas únicas y una larga tradición artesanal, elaboran jamones y paletas de calidad gourmet. En las fincas de la dehesa de Huelva es donde empieza todo elproceso y donde campan en libertad los cerdos que alimentos de las encinas, los alcornoques y los quejigos constituirán la garantía de calidad de Maximiliano Jabugo. Luego, serán el aire de la sierra, una pizca de sal y el buenhacer del maestro jamonero los que se encarguen del resto.

Tarta de la abuela y mi cumpleaños

2012-01-16T11:19:00.000-08:00

Aprovechando que mañana es mi cumpleaños y que mis sobrinas no han dejado de reclamarme la sopa de marisco, hoy hemos organizado una comida en casa. La que os dejo hoy es la receta del postre: tarta de la abuela, por petición de mi sobrino Mateo que insistió en que la preparase. Como base para la receta he utilizado la tarta de galletas que hace algún tiempo publicó Ana, del blog ¿Cuántas horas tiene el día?, un sitio estupendo que os recomiendo visitar porque hay verdaderas delicias. Yo he hecho algunos cambios y he sustituido su capa de natillas de chocolate por una mousse. Ha quedado una tarta deliciosa, con un sabor que realmente recuerda al de la tarta de galletas que preparaban nuestras abuelas. Cada uno de los bocados traslada al tiempo de la niñez (hoy un poquito más lejano para mi, ya que estoy a unas horas de sumar un año más). Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el flan:

1,5 litros de leche.
3 sobres y medio de preparado para hacer flan.
12 cucharadas colmadas de azúcar.

Para la mousse de chocolate:

150 gramos de azúcar glass.
100 gramos de mantequilla.
200 gramos de chocolate de cobertura negro.
2 huevos.

Para la capa base:

150 mililitros de nata.
200 gramos de chocolate de cobertura negro.

Para la cobertura:

150 mililitros de nata.
100 gramos de chocolate blanco.
150 gramos de chocolate de cobertura negro.

Además necesitamos:

3 torres de galletas María hojaldrada.
Leche (la suficiente para mojar las galletas).

Preparación:

Comenzamos preparando la mousse de chocolate. Para ello montamos las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes le añadimos, poco a poco, el azúcar. Añadimos a estas claras (ya bien montadas) la mantequilla mezclada con las yemas.

A continuación incorporamos los 200 gramos de chocolate de cobertura que habremos deshecho al baño maría.

Reservamos la mousse y preparamos las natillas tal y como indica el sobre. Comenzamos entonces con el montaje de la tarta. Pincelamos ligeramente con un poco de aceite un molde desmoldable y colocamos una primera capa de galletas mojadas en leche (hay que mojarlas muy poco).

Sobre esta capa se vierte la mitad del preparado de natillas que teníamos reservado.

Encima de las natillas ponemos una segunda capa de galletas.

A continuación se vierte la mousse de chocolate.

Sobre la mousse colocamos una tercera capa de galletas.

Y sobre las galletas vertemos las natillas restante.

Sobre esta última capa de natillas colocamos de nuevo galletas y sobre ellas vertemos la capa base de chocolate que prepararemos deshaciendo los 200 gramos de chocolate en 150 mililitros de nata hirviendo. (Esta última capa será la que haré de base cuando desmoldemos nuestra tarta).

Una vez que la tarta esté fría la reservamos en la nevera durante toda una noche. Al día siguiente pasamos un cuchillo por los bordes, le damos la vuelta y le quitamos el aro.

Finalmente preparamos la capa de cobertura. Para ello ponemos en un cazo 150 mililitros de nata y cuando rompa a hervir le añadimos los 100 gramos de chocolate blanco y los 150 gramos de chocolate de cobertura, batimos bien y cuando esté bien integrado dejamos reposar, hasta que se atempere y espese un poco. Finalmente cubrimos con él la tarta y dejamos en la nevera al menos una hora para que tome cuerpo.

Aquí os dejo un trocito para cada uno de vosotros.

Y una fotico de parte de mi familia en la comida (falta mi hija que estaba detrás de la cámara). Os los presento: empezando por el más guapo con su gorra que es mi padre, mi madre, mi cuñada Carmen, mi sobrina Marta, yo, mi sobrina María, mi sobrina Silvana novia de mi sobrino, mi sobrino Mateo y mi marido.

Mi premio Serrats

2012-01-14T09:54:00.000-08:00

Como ya os dije hace unos días, el pasado mes de diciembre resulté ser la ganadora del concurso mensual organizado por Conservas Serrats. Mis canastillos de Serrats, cuya receta podéis ver AQUÍ, fue del agrado de los organizadores de dicho concurso y como premio recibí un magnífico lote de sus productos. Además, desde la empresa Serrats tuvieron el detalle de hacerme llegar mi premio la víspera de Reyes lo que me permitió vestir de calidad mi comida del día 6. Y como estoy tan contenta con este galardón no quería pasar la oportunidad de compartir la noticia con todos vosotros y enseñaros además las fotitos de tan suculento botín.

Como veis en la imagen es un maletín muy completito, compuesto por bonito, atún y anchoas. Todo ello artesanal, de primerísima calidad y con todo el sabor del Cantábrico.

Una delicia con la que volveré a preparar los canastillos y con las que haré muchas cosicas que ya os iré enseñando.

Torta de manteca hojaldrada

2012-01-12T13:41:00.000-08:00

Antes que nada quería daros las gracias por la ayuda prestada con mi problemilla técnico ¡Es verdad que sois una familia! De momento, y gracias a vuestro consejos, parece que lo he solucionado cambiado de navegador (bueno, con la ayuda de mi hija porque yo con la tecnología soy algo patosa). Dicho esto os dejo la receta de hoy: la torta de manteca hojaldrada. He de deciros que no es la torta de manteca tradicional (esa la compartiré con vosotros en otra ocasión) sino una versión hojaldrada de la misma. De hecho veréis que la masa se trabaja como si fuese hojaldre y el resultado es realmente delicioso. En casa nos encanta tomarla aún templadita ya que así resulta delicioso el contraste crujiente del azúcar exterior. Otra diferencia con la tradicional es que el primer amasado lo he realizado en la panificadora. No obstante no hay ningún problema en hacerlo a mano. Espero que os guste.

Ingredientes:

700 gramos de harina.
500 mililitros de agua.
250 gramos de manteca de cerdo.
15 gramos de levadura de panadero.
Una pizca de sal.
Azúcar para espolvorear.
Canela molida para espolvorear.
Un poco más de manteca para poner por encima.

Elaboración:

Colocamos en la panificadora, en este orden, los siguientes ingredientes: agua, harina, sal y la levadura. Y ponemos el programa de solo amasado (con una duración de quince minutos). Una vez finalizado el amasado colocamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos con ella una bola. Con la ayuda de un cuchillo afilado realizamos un corte en forma de cruz. Tapamos bien la masa con papel film y dejamos reposar durante una hora en la nevera.

Transcurrido ese tiempo sacamos la masa de la nevera y con ayuda de un rodillo extendemos la masa en forma de cruz (tal y como se ve en la imagen) y colocamos en el centro la manteca cortada en rodajas.

Seguidamente doblamos las cuatro puntas. De este paso no tengo foto pero se trata de hacer un paquetito envolviendo la manteca. Ahora, de nuevo con la ayuda del rodillo vamos dando golpecitos y extirando la masa, hasta obtener un rectángulo. Hay que hacerlo suavemente (se trata más bien de ir golpeando poquito a poco ya que si se rula como si fuese una masa normal toda la manteca se saldrá). Este rectángulo se pliega sobre si mismo tres veces (hasta que quede como veis en la foto).

Cuando la masa esté doblada tal y como apreciais en la imagen superior se vuelve a meter en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo se saca del frigorifico y con la ayuda del rodillo se vuelve a extirar formando de nuevo un rectángulo que volveremos a doblar en tres (para volver a dejarla como está en la imagen) y se vuelve a dejar reposar 30 minutos en la nevera. Se vuelve a sacar y se repite la operación de forma idéntica. Cuando la saquemos por última vez del frigorífico la colocaremos sobre la bandeja de horno y ayudandonos de la manos y el rodillo la extenderemos hasta dejarla finita.

Por último la espolvoreamos con azúcar en abundancia, colocamos unos pegotitos de manteca y un poquito de canela en polvo y la dejamos levar (este paso ya fuera de la nevera) durante al menos una hora hasta que la veamos que está un poco subida.

Horneamos bien hasta que esté dorada por la superficie (si se quiere antes de meterla al horno se pueda cortar en cuadritos).

AYUDA: Problemas para comentaros

2012-01-12T01:46:00.000-08:00

Como veis en esta entrada no os dejo receta (esta tarde la subiré) es para pediros una ayudita técnica. Vereis desde ayer no puedo dejar comentarios en algunos de vuestros blogs (concretamente en aquellos que tienen los comentarios incrustrados debajo de la receta). De hecho incluso en mi propio blog me había desaparecido el recuadrito donde se dejan. Lo he cambiado a ventana emergente y he solucionado el problema de mi blog. Sin embargo en muchos de los vuestros sigo sin poder dejar comentarios. ¿Le ocurre a alguien más? ¿Sabeis como solucionarlo? Os agradecería un montón vuestra ayuda ya que me fastidia mucho no poder comentar en buena parte de vuestros estupendos blog y no sé si se trata de un problema mio o de bloger. En fin...un besito.

Muffins de maiz y chistorra

2012-01-10T02:06:00.000-08:00

Unos días antes de las fiestas recibí un estupendo lote (o mejor dicho, un lotazo porque llevaba de todo) procedente de embutidos Alejandro. En cuanto lo abrí, y después de babear un poquito ante tan suculento contenido, los ojos se me fueron directos a la chistorra y supe que con ella tenía que hacer los muffins de maiz y chistorra que había visto hacía algún tiempo en el blog de Biscayenne y que nuestra Amelie particular llamaba muffins de talo (lamento no poder enlazaros con su estupendo blog pero está haciendo reforma sy lo tiene temporalmente inactivo, aunque supongo que todos lo conocereis porque es un refernte en el mundo blogueril). El resultado fue delicioso, con esa chistorrita soltando su aceite e impregnando la masa...Tanto nos gustaron que estoy segura de que los repetiré. Espero que os guste.

Ingredientes:

165 gramos de harina de maiz (de la amarilla).
1 huevo.
115 mililitros de agua.
85 gramos de mantequilla derretida.
4 gramos de levadura el polvo.
2,5 gramos de sal.
Chistorra (yo usé de embutidos Alejandro).

Elaboración:
Tamizamos la harina de miz, la levadura y la sal y colocamos sobre un bol formando un volcán. En el centro añadimos la mantequilla derretida y el huevo y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo el agua poco a poco y seguimos mezclando con la cuchara de madera (no os importe si os queda grumosa).

Finalmente colocamos porciones de masa en las capsulas de papel y en el centro de cada una de ella clavamos un trocito de chistorra.

Hornemos entre 18 y 20 minutos, o el tiempo necesaro para que al clavar un palillo salga limpio. Y ya solo nos queda disfrutar de tan rico bocado.

Aprovecho para agradecer a embutidos Alejandro el magnífico lote de productos que me hicieron llegar. La empresa riojana elabora embutidos selectos de forma artesanal y utilizando materias primas de primerísima calidad. Algo que, sin lugar a dudas, queda patente en el sabor final de este producto 100% natural.

Tortadicas de Reyes

2012-01-07T08:53:00.000-08:00

He querido despedirme de la gastronomía navideña hasta el próximo año con una receta típica de Águilas: la tortadica de Reyes. En mi pueblo es tradición el día de Reyes (y lo es mucho más que el roscón) regalar a los niños las "tortadicas de Reyes". Se trata de unas pequeñas tartas, de no más de 13 centímetros de diámetro, coronadas con unas plumitas de colores. Las hay de todos los sabores pero la tradicional es esta que os dejo hoy y que es una versión mini de la tortada aguileña que ya publiqué (podeis verla AQUÍ), aunque con la diferencia de que en esta ocasión las he preparado con un delicioso bizcocho de aceite de oliva, elaborado con el magnífico Virgen Extra que recibí del Molino El Salado. En esta ocasión me vais a permitir que le dedique esta entrada a mi querida Mayte y su marido, dos paisanos afincados en Madrid con los que disfrute mucho conversando en su reciente visita a Águilas. Sé que les hará una gran ilusión verla ya que estoy segura que, como yo, las habrán desayunado muchas mañanas de Reyes siendo niños. Por cierto, las gafas que os pongo en la foto no se deben a un descuido, es para que os hagais una idea del mini tamaño de estas tortadicas. Espero que os gusten.

Ingredientes (para dos tortadicas):

Para el bizcocho de aceite de oliva (Receta de Paco Torreblanca):

2 huevos gordos.
110 gramos de azúcar.
Ralladura de limón.
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (yo usé Molino El Salado)
90 mililitros de leche.
110 gramos de harina.
10 gramos de levadura en polvo.
50 gramos de almendras molidas con su piel.
Una cucharadita de canela.

Para la crema de relleno:

4 yemas (reservar las claras para el merengue).
Medio sobre de preparado para flan El niño.
1 cucharada rasa de Cola-Cao.
1 cucharada rasa de café soluble (yo usé Nescafé).
4 cucharadas de azúcar.
300 mililitros de leche.

Para el almíbar:

250 mililitros de agua.
Medio palo de canela.
Una corteza de limón.
6 cucharadas de azúcar.
Un chorrito de coñac (opcional).

Además de esto necesitaremos:

Cabello de ángel.
Almandra tostada y picada con su piel.
Canela molida.
Fideos de colores para decorar.

Elaboración:

Comenzamos preparando el bizcocho (yo recomiendo hacerlo el día de antes para poder rellenarlo más fácilmente). Montamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando esté bien montado añadimos el aceite muy poco a poco (como si fuese una mayonesa).

Después agregamos la leche.

Por último incorporamos la harina, la levadura, la almendra y la canela. Todos estos ingredientes los habremos mezclado y tamizado previamente.

Integramos todos los ingredientes y vertemos la mitad de la masa resultante en un molde enmantequillado de 13 centímetros (ya sabeis que esta cantidad de masa os da para dos bizcochos).

Horneamos a 200 grados hasta que al pinchar salga limpio. Reservamos el bizcocho, al menos 24 horas antes de usarlo.

Al día siguiente preparamos la crema. Para ver el paso a paso AQUÍ. Y ya sólo nos queda montar la tortadica. Para ello cortamos el bizcocho en tres discos.

Colocamos uno de los discos sobre la bandeja de servir (yo usé un plato de potre) y bañamos con abundante almíbar.

A continuación espolvoreamos con canela molida y colocamos una buena capa de cabello de ángel.

Cubrimos el cabello de ángel con la crema.

Por último espolvoreamos con la almendra picada.

Colocamos un segundo disco de bizcocho y repetimos las capas de forma idéntica.

Para terminar cubrimos toda la tortadica de merengue y decoramos al gusto.

Le colocamos una plumita y ya sólo nos queda disfrutar de nuestra "tortadica de Reyes".

Os quiero presenta ahora una maravilla que recibí hace unos días y con la que he elaborado el bizcocho de esta receta. Se trata del aceite de oliva virgen extra Molino El Salado; un auténtico oro líquido que se viene elaborando desde 1715 en la finca El Salado, enclavada entre olivares milenariosal margen del río que le da su nombre, en Olvera (Cádiz).

En este entorno natural, Antonio Troya Guardado comenzó en 1940 la elaboración de aceite de oliva virgen, en una almazara con el sistema tradicional de prensado en frío. Año tras año y generación la familia Troya-Cantalejo, mantiene viva la tradición y artesanía aceitera en todo el proceso de extracción. Desde entonces, todos estos años de experiencia, afán de trabajo y arraigo por la tierra ha servido para mantener la calidad del aceite de oliva virgen prensado en frío. Una maravilla que he tenido la suerte de probar y que os recomiendo.

Roscón de Reyes

2012-01-05T08:17:00.000-08:00

Queridos Melchor, Gaspar y Baltasar;

Este año creo que he sido bastante buena: he trabajo duro en el blog, he intentado visitar las cocinas de todos mis amigos y he hecho todo lo posible por endulzarle la vida a todos los mios. Además, he puesto mucho empeño por aprender de los demás. Sin ir más lejos, estimado Baltasar, esta receta de hoy me la ha enseñado mi querida Cristina, de Kanela y Limón. Por todo esto, espero que esta noche me dejeis un buen regalito debajo del árbol. Por si todas mis buenas acciones no os convencen os dejo, junto a la chimena, este rico roscón. Lo he preparado con todo mi cariño y el resultado, aunque esté mal que yo lo diga, ha sido estupendo. Sólo os pido una cosa: no os lo comais entero que mañana me gustaría tomar un trocito para desayunar junto a mi familia. ¡Ah, por cierto! Para vuestros camellos dejo un poco de hierba fresca junto a la ventana.

Ingredientes:

Para el fermento:

50 gramos de harina.
16 gramos de levadura fresca.
10 gramos de azúcar.
30 mililitros de leche tibia o a temperatura ambiente.

Para el roscón:

3 huevos.
70 gramos de mantequilla.
Ralladura de medio limón.
Ralladura de media naranja.
10 mililitros de agua de azahar.
40 gramos de leche tibia o a temperatura embiente.
20 mililitros de zumo de naranja recién exprimida.
80 gramos de azúcar.
Todo el fermento.
400 gramos de harina (más 50 gramos más que añadiremos si es necesario).
Una pizca de sal.
Frutas escarchadas y azúcar húmeda para decorar.
1 huevo batido para pincelar.

Elaboración:

Comenzamos preparando el fermento. Para ello colocamos en un bol la harina y el azúcar. Encima desmenuzamos la levadura y añadimos la leche.

Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar durante una hora cubierta con un paño de cocina. En las fotos podeis ver como queda tras la fermentación inicial.

Una vez tengamos listo el fermento colocamos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: los huevos ligeramente batidos, las ralladuras, la mantequilla derretida, el agua de azahar, el zumo y la leche tibia. A continuación incorporamos el azúcar, el fermento, la harina (sólo los 400 gramos iniciales) y la sal. Programamos la función de sólo masado (que dura 15 minutos) y dejamos a la pani trabajar.

Transcurrido ese tiempo, mi masa presentaba un aspecto aún algo grumoso y demasiado pegajosa (tal y como se ve en la imagen superior) por ello decidé añadirle 50 gramos más de harina y volver a programar en la función de sólo amasado (15 minutos más). Después de este segundo amasado la masa quedó brillante y elástica.

Una vez que la masa está lista la colocamos en un bol untado de aceite y debemos dejarla reposar el tiempo suficiente para permitir un levado de casi el triple de su tamaño inicial. Aviso que son varias horas, así que paciencia (a mi me llevo casi cinco horas).

Colocamos la masa ya levada sobre la superficie de trabajo. Yo la dividí en dos partes para hacer dos roscones que salieron bastante grandecitos. Personalmente creo que es lo ideal si usamos un horno de casa. Formamos con ella una masa y metemos los dedos por el centro para lograr abrir un hueco.

Sujetamos la masa por este hueco, levantándola en el aire y haciéndola girar para que el hueco se haga más grande con su propio peso.

El roscón ya formado lo colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel y de nuevo lo dejamos levar el tiempo suficiente para que doble su tamaño (este segundo levado nos llevará menos tiempo que el primero).

Cuando el roscón haya levado lo pincelamos con huevo batido. Colocamos sobre él bastante azúcar húmeda (esto es azúcar a la que añadiremos una cucharadita de agua) y las frutas escarchadas. Hay que tener en cuenta que cuanta más fruta lleve menos subirá en el horno. Yo hice uno con mucha fruta y otro con menos; el que llevaba menos fruta subió mucho más.

Horneamos a 170 grados hasta que quede hecho. Como siempre el tiempo dependerá de cada horno, en mi caso unos 25 minutos.

Carpaccio de queso y champiñón

2012-01-02T09:26:00.000-08:00

Antes que cualquier otra cosa quería desearos un Feliz Año Nuevo, lleno de cosas maravillosas y en el que sigamos compartiendo nuestras receticas. Yo deseo que el año continúe como ha empezado ya que no podía haberlo hecho de mejor manera: esta misma mañana me he enterado de que he sido la ganadora del mes de diciembre del concurso organizado por Conservas Serrats. Me ha hecho una ilusión tremenda saber que mis Canastillos de Serrats han sido premiados con un estupendo lote de productos que os enseñaré en cuanto tenga en casa. Y después de esta gran noticia (para mi os aseguro que lo ha sido) os dejo con una receta sencilla pero que resulta un entrante delicioso y muy vistoso. Para elaborarla he utilizado un delicioso queso curado de oveja que recientemente me hizo llegar la empresa Vega Sotuélamos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Media cuña de queso de oveja curado Vega Sotuélamos.
Un champiñón.
Dos cucharadas soperas de miel.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Orégano seco y molido.
Una cucharadita de té de vinagre de Módena.
75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
Sal marina en escamas al romero (yo usé Carmencita).

Elaboración:

Comenzamos elaborando la vinagreta de miel que debemos dejar reposar unos 30 minutos. Para ello ponemos en un bol la miel, la mostaza, el orégano y el vinagre.

A continuación añadimos el aceite y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Reservamos el aliño. Mientras tanto cortamos el queso curado Vega Sotuélamos en lonchitas lo más finas posibles y colocamos sobre el plato.

En el centro del plato colocamos el champiñón laminado lo más fino posible (yo utilicé un pelador de patatas y quedó estupendo).

Colocamos sobre el queso nuestro aliño de miel que teniamos reservado.

Finalmente espolvoreamos con unas escamos de sal marina al romero y listo para comer.

Situada en el paraje albaceteño de Sotuélamos, en la vega natural que conforma el río del mismo nombre. La quesería Vega de Sotuélamos produce quesos de calidad y denominación de origen de la Mancha. Una extensísima gama de productos, entre los que destaca el queso al romero, en aceite, el tierno, el curado, el semicurado y el gran reserva. Todos ellos elaborados con las mejores leches de oveja y siguiendo técnicas tradicionales que aportan a estos quesos el sabor inigualable de la calidad.

Rosquillas de avellana

2011-12-30T09:30:00.000-08:00

Hace un par de semanas Marina, la hija de mi sobrina Jéssica, se quedó a pasar la tarde en mi casa y para que se entretuviese decidimos hacer unas rosquillas. Ya desde bien pequeña, la niña apuntaba maneras para esto de la cocina por lo que se puso contentísima con la propuesta de meterse entre harinas. Se colocó su delantal, se lavó las manos sin que nadie tuviese que decirselo y se encargó ella solita de casi todo. El resultado fueron estas rosquillas que sólo os las recomiendo si os gustan mucho las avellanas. En el caso de Marina acertamos de pleno porque "las sevillanas", como ella las llamaba de pequeña, le encantan. De hecho, si me descuido, casi me quedo sin rosquillas porque decidió que la masa cruda estaba deliciosa y tuve que insistirle para que esperara a que estuviesen fritas para seguir comiendo. Espero que os gusten tanto como a ella.

Ingredientes:

1 huevo.
5 cucharadas soperas de leche (si es necesario se le puede añadir un poco más).
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
6 cucharadas soperas de azúcar.
250 gramos de avellanas.
4 cucharadas soperas de licor de avellana.
1 cucharadita de levadurina.
250 gramos de harina.

Preparación:
Colocamos en un bol la harina con la levadurina y sobre ella vertemos las avellanas bien picadas.

A continuación agregamos la leche, el aceite, el licor y el huevo.

Amasamos bien con las manos hasta obtener una masa similar a la de la imagen. Una vez lista dejamos reposar 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, tomamos porciones de la masa y formamos con ellas rosquillas. Como podeis ver, de esta parte también se encargó Marina.

Finalmente se frien las rosquillas en abundante aceite de oliva y aún templadas se rebozan en azúcar glass.

Con esta receta me despido hasta el próximo año. Os deseo que paseis una estupenda Noche Vieja y que el 2012 llegue cargado de cosicas buenas para todos; que la salud no nos falte y que nuestros deseos se hagan realidad. Yo despido el año con la alegría de haberos conocido a todos vosotros. Jamás pensé que este humilde blog me permitiría disfrutar de momentos tan maravillosos como los que he disfrutado gracias a vuestros comentarios y vuestras palabras llenas de cariño. Despido el 2011 cargada de nuevos amigos; de todos y cada uno de vosotros me acordaré mañana mientras brinde por el nuevo año porque ya formais parte de mi familia. Gracias por ello.

Plato a la Tabanera

2011-12-28T08:04:00.000-08:00

Cuando hace unos días recibí un paquete procedente del pueblecito segoviano de Tabanera La Luenga fue como si los Reyes se hubiesen adelantado. Los que me conoceis sabeis que soy amiga de lo tradicional y lo que venía dentro de ese paquete no podía serlo más. Desde La Venta Tabanera (me encanta hasta el nombre y os hablaré un poquito más de ella al final de esta entrada) me hacían llegar dos estupendos tarros de productos de matanza conservados de forma idéntica a como se hacía antaño: en olla. Con ellos he preparado un plato sencillo pero delicioso, porque ¿quien dice que la buena mesa y la sencillez no pueden ir unidas? Espero que os guste.

Ingredientes:

3 patatas gorditas.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Un calabacín.
Una cebolla tierna.
Especias al gusto (en mi caso tomillo, romero, orégano y pimienta)
Dos dientes de ajo
Sal.
Tres pimientos secos.
Tres trozos de lomo frito en aceite de oliva de La Venta Tabanera.
Tres chorizos fritos en aceite de La Venta Tabanera.
Aceite de oliva virgen extra en abundancia para freir.

Elaboración:

Comenzamos lavando bien toda la verdura y la cortamos en cuadraditos. A mi me gusta poner el calabacín con su piel porque le da un color muy bonito. Cuando lo tengamos todo preparadolo ponemos en una sartén con aceite abundante ya caliente.

Cuando hayan pasado unos tres minutos se incorporan las patatas cortadas a rodajitas (yo las hago a cuchillo y de forma irregular porque me gusta más el resultado final), la sal, la pimienta y el resto de las especies (especiarlas sin miedo porque os aseguro que os quedarán mucho más sabrosas).

Cuando estén doraditas solo nos quedará montar el plato. Para ello en una fuente preparamos una cama con las patatitas, sobre ella colocamos los pimientos secos que previamente habremos frito enteros y el lomo y el chorizo al que sólo es necesario darle un par de vueltecitas en una sartén, en su propio aceite, para calentarlo un poquito.

Situada en el pueblecito de Tabanera la Luenga, entre Camtimpalo y Carbonero el Mayor, y a la vera de la Sierra del Guadarrama se encuentra La Venta Tabanera, una fábrica chacinera que continúa la tradición de sus antepasados, fabricando los mismos productos que se hacían antaño, respetando los tiempos de elaboración y, sobre todo, siendo fieles a la utilización de una materia prima de calidad y creedme cuando os digo que esto es algo que se nota en el sabor.

En La Venta Tabanera el proceso de elaboración comienza con la selección de cerdos grasos, alimentados de forma natural y castrados con siete meses para obtener unas carnes maduras y suaves en las que se aprecia un sabor natural sin aditivos añadidos. Aunando tradición y tecnología se preparan los productos siguiendo las consignas de la matanza tradicional: utilizar las mejores partes del cerdo; incorporar sólo productos naturales y en su justa proporción; y permitir una curación lenta y a temperaturas muy bajas. Después de esto llega el momento de la conservación y aquí, una vez más, se pone de manifiesto la tradición más saludable de La Venta Tabanera. Al igual que antaño, cuando los embutidos de matanza se conservaban en ollas de barro entre aceites y mantecas, La Venta Tabanera comercializa una línea de sus productos en envases de cristal cubiertos de aceite, lo que permite su consumo en cualquier época del año manteniendo todas sus propiedades. Así que, sin más, os recomiendo que visiteis su tienda online y permitais que la charcutería más selecta entre en vuestra casa.

Solomillo relleno con reducción de naranja y coñac

2011-12-26T07:48:00.000-08:00

Finalizada ya la primera de las fiestas navideñas, que espero que todos hayais disfrutado, retomo la actividad del blog. Esta semana será casi toda de cosicas saladas pues, después del maratón de dulces navideños, tengo los armarios llenos y hasta que no se acabe todo intentaré no caer en la tentación de ponerme a preparar nuevas dulcerias. La receta que os dejo hoy es una de esas preparaciones sencillas con las que quedas de maravilla. El único secreto para su elaboración son los ingredientes de buena calidad. Lo que más nos gusta de él es la estupenda textura que presenta la salsa una vez que ha reducido. Sin llevar ningún espesante (excepto la harina con la que se reboza el solomillo) queda en un punto adecuado que permite disfrutar del contraste del sabor del cerdo con la acidez de la naranja y el dulzor del coñac.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico.
Dos lonchas de panceta fresca.
75 gramos de perretxikos u otro tipo de hongo.
1 cucharada colmada de pimentón (yo usé de Carmencita).
Una pizca de romero seco.
5 tomates secos.
4 dientes de ajo.
250 mililitros de zumo de naranja recién exprimido.
80 mililitros de coñac.
100 mililitros de agua.
150 mililitros de aceite de oliva virgen extra (yo usé Hojiblanca).
Pimienta negra recién molida y sal.

Elaboración:

Extendemos, sobre la superficie de trabajo, el solomillo que previamente nos habrá abierto el carnicero. Salpimentamos bien y repartimos sobre él el pimentón y el romer. Colocamos sobre el solomillo las dos lonchas de panceta enteras.

Encima colocamos los hongos que previamente habremos hidratado.

Una vez listo el relleno enrollamos bien el solomillo y lo atamos con cuerda o con una malla de las que ya venden preparadas para rellenos. Por último lo rebozamos en harina, sacudiéndolo un poquito para retirar el exceso.

Mientras tanto, en la misma olla en la que vayamos a cocinar el plato calentamos el aceite de oliva y sellamos la carne de forma uniforme. Cuando esté bien sellada y ligeramente dorada vertemos los dientes de ajo enteros y los tomates secos.

Lo dejamos freir apenas un minuto (el tiempo justo para que los ajos tomen un poco de color) e inmediatamente vertemos el zumo de naranja (con cuidado porque al entrar en contacto con el aceite salta un poco) y el coñac. Dejamos unos tres minutos cocinando con la olla destapada para que evapore un poco el alcohol. Transcurrido ese tiempo añadimos el agua y seguimos cocinando ya con la olla cerrada hasta que esté tierna. Yo lo preparé en olla rápida y lo dejé unos diez minutos desde el momento que empezó a liberar el vapor.

No sé si a vosotros os acurrirá lo mismo pero yo siempre que pienso en especias pienso en Carmencita. Creo que es la marca que desde siempre ha estado en los cajones de las cocinas españolas por eso cuando hace unos días recibí un estupendo maletín de sus productos me hizo muchísima ilusión. Ya han pasado casi 100 años desde que Jesús Navarro comenzará su andadura comercial envasando carteritas de azafrán; en todo ese tiempo mucho ha sido lo que ha evolucionado la marca, que ha ido creciendo tanto en gama como en imagen hasta convertirse en el lider del mercado nacional de las especies. Recientemente Carmencita ha cambiado su imagen gráfica, adaptándola a los nuevos tiempos pero mantiendo su esencia tradicional. Mirad que estupendo lote me han enviado.

Feliz Navidad

2011-12-23T12:33:00.000-08:00

Un año más, de nuevo, ya estamos en Navidad, en la auténtica y no en la que marcan los centros comerciales. Una fecha entrañable, pero también dolorosa. Una fecha para reecuentros, y también para echar de menos a los que ya nos dejaron. He de confesar que la Navidad nunca me ha entusiasmado demasiado, siempre he pensado que son fechas bastante tristes, no obstante, creo que es casi imposible no involucrarse de alguna manera en ella. Pero no quiero que penseis que esta es una entrada lacrimógena, para nada. Hoy lo que quiero es desearos a todos la mayor de las felicidades y compartir con vosotros mi bandeja de "cosicas dulces". Como me gustaría que esto no fuese solo una invitación virtual. Me encantaría invitaros a todos a mi mesa para disfrutar de vuestra compañía, de vuestra risas y de vuestra amistad.

Os deseo la más feliz de las Navidades; que podais disfrutar de todas las personas a las que quereis; que en ninguna de vuestras mesas falte nada; que la alegría sea el plato principal de vuestro menú de Nochebuena; y que la nostalgia, si es dolorosa, pase bien rapidico.

Borrachos, dormidos o "serenaos"

2011-12-21T14:25:00.000-08:00

Hoy de nuevo, comparto con vosotros un dulce navideño que en mi casa nunca ha faltado en estas fechas. En Águilas son conocidos como borrachos, dormidos o "serenaos", un nombre que hace alusión a la necesidad de la masa de pasar toda una noche del frio diciembre "al sereno", lo que le da el inconfundible aspecto hojaldrado a este delicioso dulcecico. Cuando yo era muy pequeña, este hecho tan curioso, en mi cabeza de niña, hacía que este fuese el dulce que más me gustaba preparar. Recuerdo como mi madre, siempre con su delantal blanco rematado con puntillas, amasaba la manteca mientras yo añadía la harina y como, al terminarlos, poniamos la masa en un cesto que luego colgabamos en las cuerdas de tender. Hoy, bastante años después, he sido yo la madre que amasaba la manteca mientras mi hija incorporaba la harina y mi madre, sentada en la mesa de mi cocina, supervisaba todo el proceso. Una historia que se repite, con la única diferencia que este año todo ha sido fotografiado y compartido ahora a través del blog (algo que mi yo niña nunca imaginó). Espero que os guste.

Ingredientes:

375 gramos de manteca de cerdo.
85 mililitros de vino blanco.
750 gramos de harina (quizás sobre un poco al amasar)
60 mililitros de zumo de naranja recién exprimido.
60 mililitros de zumo de limón.
Azúcar glass para rebozar (debemos ser generosos ya que la masa no lleva azúcar)

Elaboración:
Colocamos la manteca en un bol y batimos bien con las manos ( en este tipo de dulces yo evito siempre las batidoras, ya sean eléctricas o manuales, y prefiero hacerlo todo con las manos).

Cuando la manteca esté bien batida añadimos los ingredientes líquidos (el vino, el zumo de naranja y el zumo de limón) y volvemos a batir con las manos.

Incorporamos tres cuartas partes de la harina y amasamos en el bol. Llegados a este punto volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y vamos amasando hasta lograr incorporar el resto de la harina.

El amasado nos llevará bastante tiempo y algo de esfuerzo pero el resultado merecerá la pena. Al final nos resultará una masa durita. Haremos una bola con ella y colocaremos en un bol, bien liadita con un trapo, que dejaremos al sereno durante toda una noche. Si además de la noche la teneis que dejar también la mañana no importa. Yo la dejé en el patio de casa unas 18 horas, teniendo en cuenta que la amasé por la noche y hornee los "serenaos" después de comer.

Al día siguiente, extenderemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada (no debe quedar muy fina, aproximadamente un dedo de grosor) y con ayuda de un vaso o un cortador hacemos rollos.

Colocamos todos nuestros rollitos sobre una bandeja forrada con papel y horneamos hasta que estén bien doraditos (no os puedo decir el tiempo porque como siempre dependerá de cada horno. Yo en esta ocasión los he hecho en el horno de leña de la panadería de mi sobrino).

Una vez fuera del horno y cuando aún estén tibios los rebozamos bien en azúcar glass. Debemos ser generosos ya que es el único azúcar que lleva este dulce. Mirad en esta foto del corte ese aspecto hojaldrado del que os hablaba.

Y una vez más he tenido la suerte de poder acompañar estos ricos dulces tradicionales con un delicioso turrón del que me he enamorado por completo y que me ha llegado desde Pastelería Puyet; una antigua casa de dulces y turrones regentada por la famia Puyet, cuya tradición turronera se remontan al siglo XIX, cuando Felipe Puyet Castillón, iba de feria en feria vendiendo el turrón que él mismo fabricaba. Desde entonces tres elementos permanecen inalterables: el método artesanal, la tradición y la calidad. Sin renunciar en ningún momento a estos tres fundamentos básicos, las nuevas generaciones de Puyet han unido su inquietud profesional en la búsqueda constante de la excelencia y el saber adaptarse a los nuevos tiempo. Pastelería Puyet ofrece ahora una selección de productos, limitada en su producción pero amplia en sus variedades abarcando desde la bollería y pastelería selecta a dulces tradicionales y típicos como la Florentina, el Trenzado de Graus o l’Albada de Graus. Y como no, los chocolates, bombones, turrones de almendra y sus extraordinarios pralinés y trufados, realizados artesanalmente para deleitar los paladares más exigentes. Os aconsejo que visiteis su estupenda tienda online y os deis un caprichito, realmente merece la pena.

Intercambio de galletas (Pastissets). Reto Film & Food

2011-12-19T07:48:00.000-08:00

Como imagino que habreis leido en bastante entradas de hoy, el último reto del año de las chicas de Film & Food ha tenido como tema central la historia del libro "Recetas y Confidencias". Concretamente se pedía realizar un intercambio de recetas o un intercambio de galletas. Es decir, algo así como un amigo invisible galletil. Hoy, después de un fin de semana en el que he pensado más de una vez que los repartidores se habían zampado mis galletitas, he recibido mi estupendo paquete y no os podeis hacer una idea de lo mucho que me ha gustado.

Jéssica, de Jessica´s cookin lab, un blog que no tenía la suerte de conocer, ha sido mi mamá Noel particular y, lo digo de todo corazón, ha acertado de pleno, ¡como si me conociese de toda la vida!. Dentro de una bonita caja me ha enviado unos estupendos pastissets que, según me cuenta, son las pastas típicas de Navidad en Menorca. Además, me dice, en su cariñosa carta, que la receta es de su abuela; Así que, antes de probarlas, sólo con estos dos datos: receta tradicional y procedente del recetario familiar, ya sabía que me gustarían y así ha sido. Me han encantado y desde luego tienen el típico sabor de los dulces navideños de toda la vida.

Y ahora, siguiendo las instrucciones del reto, paso a compartir con vosotros la receta tal y como Jéssica me la ha explicado.

Ingredientes:

500 gramos de harina.
250 gramos de azúcar.
250 gramos de manteca de cerdo.
4 yemas de huevo.
Ralladura de limón.
Azúcar glass.

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con las yemas. Cuando se hayan integrado añadimos la manteca de cerdo y cuando la mezcla sea homogenea la ralladura de limón y la harina. Ligamos todos los ingredientes (inicialmente la masa será quebradiza pero al final conseguiremos una bola manejable).

Tomamos pequeñas porciones y aplanamos con las manos (hasta darle 1 centímetro de grosor) y cortamos con un cortapastas con forma de flor.

Colocamos las pastitas en la bandeja del horno con papel vegeral y horneamos 15 o 20 minutos a 180ºC (deben dorarse un poquito pero no demasiado). Desmoldamos en frio para evitar que se rompan y espolvoreamos con azúcar glass.

Torticas de recao o del conde

2011-12-16T16:05:00.001-08:00

Como lo prometido es deuda, hoy vuelvo con otra cosica dulce. En esta ocasión quiero compartir con vosotros las torticas del "recao" o del conde. Se trata de una receta murciana muy típica en estas fechas navideñas. Es sencilla de preparar y con ingredientes accesibles, pero un bocado delicioso. Además, duran muchísimo tiempo sin perder ni un ápice de su sabor. En Murcia un "recao" es algo así como un encargo del que no se dan muchas explicaciones. Según he podido leer, no sé si será del todo cierto, el nombre de esta torta se debe a que, como es de un tamaño no muy grande, puedes comerte una mientras realizar ese "recao". En fin, sea cual sea el motivo de este peculiar nombre, lo cierto es que son una delicia. Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 kilo de harina.
340 gramos de almendra cruda molida (como siempre, yo prefiero molerla en casa).
340 mililitros de aceite de oliva.
250 mililitros de anís.
150 mililitros de zumo de naranja recién exprimido.
340 gramos de azúcar.
Ralladura de un limón.
2 cucharaditas de bicarbonato.
Miel.
Nueces picadas.

Preparación:

En un bol grande colocamos la harina mezclada con el bicarbonato. Sobre ella vertemos el aceite que abremos calentado con una corteza de naranja (el aceite debe echarse sobre la harina bien caliente para que la fria un poquito, a la harina).

Con ayuda de una cuchara de madera, para evirtar quemarnos, mezclamos bien. Añadimos entonces el resto de ingredientes secos: el azúcar y la almandra molida.

Finalmente, incorporamos el anís y el zumo de naranja.

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos bien.

Tomamos porciones de masa, formamos con ella una bolita, la aplanamos y elevamos los bordes de la torta haciendo una pequeña pared.

Horneamos a 180 grados hasta que estén doraditas (el tiempo, como siempre, dependerá del horno). Una vez fuera del horno y mientras estén aún calientes, las espolvoremos con las nueces picadas y vertemeos sobre cada una de ellas una cucharada de miel que previamente habremos calentado.

Después de esto, nuestras torticas estarán listas para tomar. Aquí os dejo la bandeja por si os apetece coger una.

Yo en esta ocasión he tenido la suerte de acompar este dulce navideño con unos deliciosos bombones que amablemente me hizo llegar la empresa Cudié. Esta empresa familiar catalana lleva más de cincuenta años elaborando deliciosos bombones con la calidad como compromiso principal. entre los productos que he tenido la suerte de degustar se encuentran las catanias, gran especialidad de la casa, elaboradas con almendra marcona caramelizada y recubierta de un delicioso praline; las kakawa con cacao del 70% y un delicioso toque de café; y unos deliciosos bombones de trufa y pétalos de rosa que os recomiendo por su original y estupendo sabor. Os recomiendo que echeis un vistazo por su tienda online para descubrir sus deliciosas tentaciones.

Pastel de rape y gambas

2011-12-15T14:28:00.000-08:00

Hoy he decidido dar un descanso a mis cosicas dulces (pero sólo por un día porque ya tengo preparada la siguiente horneada de dulcecicos navideños) y compartir con vosotros este rico entrante salado. Es muy fácil de hacer y en casa nos gusta mucho. Os recomiendo, eso sí, que useis los productos frescos (son poca cantidad y no os supondrá un coste muy elevado). Por supuesto, también podeis hacer la versión más económica, tirando de congelados, pero, claro está, el sabor cambiará mucho. Yo, en esta ocasión, he utilizado un tomate frito estupendo que me hicieron llegar desde Conservas Artesanas Pedro Luis, con un toquecito de cebolla y puerro delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes:

160 gramos de rape (este peso es una vez cocido y limpio de espinas).
100 gramos de gamba (aquí se le llama chapado y es tipo quisquilla).
100 gramos de gamba roja.
3 cogotes de bonito del Norte en aceite de oliva (yo usé de Conservas Serrats)
125 mililitros de nata para cocinar (yo usé Central Lechera Asturiana)
70 mililitros de tomate frito (yo usé de Conservas Artesanas Pedro Luis).
Una cucharada sopera de mantequilla.
Una cucharada sopera de harina.
250 mililitros del agua en el que se han cocido las gambas.
2 huevos.

Preparación:
Comenzamos cociendo las gambas y el rape (como los tiempos de cocción son distintos yo lo puse en dos cazos distintos y las gambas apenas las tuve unos minutos para que no perdieran su jugo).

Colamos el caldo de cocción de las gambas y ponemos 250 mililitros del mismo en un cazo junto con la harina y la mantequilla y dejamos hervir unos 6 minutos.

Ya con el líquido apartado del fuego, añadimos el tomate frito.

Incorporamos también la nata y los huevos batidos con un poquito de sal.

Agregamos ahora el rape bien desmenuzado.

Seguidamente añadimos el bonito del Norte.

Finalmente incorporamos las gambas.

Con la yuda de la batidora trituramos un poquito (no demasiado, no queremos que nos quede un puré) y vertemos la mezcla sobre un molde enmantequillado. Horneamos unos 40 minutos a 180 grados (el tiempo, como siempre, dependerá del horno). Es importante dejarlo en la nevera un mínimo de cuatro horas antes de desmoldarlo.

Conservas artesanas Pedro Luis es una empresa navarra que lleva más de cuarenta años ofreciendo productos genuinos, auténticos y tradicionales. Utilizando materias primas de primera calidad y con denominación de origen, esta empresa ofrece conservas que llegan a nuestra mesa en su estado más natural, lo que le ha valido la consecución de numerosos premios, así como reconocimientos tan destacados como el de Reyno Gourmet (marca creada por el Gobierno de Navarra para la promoción de los productos navarroa agroalimentarios de calidad). En perfecta armonía de apego y respeto a la tierra, conservas artesanas Pedro Luis se caracteriza por trabajar junto a los agricultores de la Ribera del Ebro de Navarra planificando y controlando los cultivos de tal forma que cada uno de los frutos sea recolectado en la época más propicia. Aprovecho para agradecerles el estupendo lote que me hicieron llegar y os invito a que deis un paseo por su web para descubrir todas sus delicias.