Flan de almendra y naranja

La receta de hoy me sirve para reafirmarme en la idea de que el libro Dulce lo vivas, de Ana Bensadón, es una auténtica joyita. Cualquier receta que se escoja de este magnífico volumen de repostería sefardí es un triunfo y lo sé porque desde que me lo regaló mi prima Isabel María (nadie como ella a la hora de escoger un regalo) han sido muchas las dulcerías que he elaborado. En este caso se trata de un flan que, sin embargo, poco tiene que ver con la idea que tenemos (al menos yo) de un flan. Una vez horneado presenta dos texturas diferentes, la superior más similar, en su aspecto que no en su sabor, a un tocino de cielo con un marcado aroma a naranja; y la inferior, similar al mazapán por su contenido en almendra. En definitiva, que es de esas recetas que os sorprenderá y os hará quedar como el mejor de los chef si os animáis (espero que así sea) a prepararlo. Espero que os guste.



















Ingredientes:
  • 8 yemas.
  • 4 huevos.
  • 2 tazas de azúcar (340 gramos).
  • 1 taza de agua (175 mililitros).
  • 100 gramos de almendra en polvo.
  • Ralladura de una naranja.
  • El zumo de una naranja.
  • Caramelo para los moldes.
Elaboración:
Preparamos un almíbar con la taza de agua y las dos de azúcar.


















En un bol grande ponemos los huevos y las yemas. Cuando esté bien batidos añadimos muy poco a poco el almíbar aún caliente (pero no hirviendo) y seguimos batiendo.




















Incorporamos la almendra en polvo (la mía, aunque no lo parezca en la foto es en polvo, pero como la molí en casa tiene más humedad).


















Seguidamente se añade el zumo de naranja recién exprimido.


















Por último, ponemos la ralladura de naranja y mezclamos todo bien.


















Caramelizamos los moldes (yo usé varios pequeños, pero también puede hacerse en uno grande) y vertemos en ellos la mezcla.























Ponemos al baño maría (no es necesario poner demasiada agua) en el horno a 160 grados durante unos 50 minutos o hasta que veamos que lo pinchamos y sale limpio. En esta foto podéis apreciar las texturas de las que os he hablado.

Quiero agradecer a Topnaranjas.com la amabilidad que tuvo al hacerme llegar una caja de su delicioso producto con el que, entre otras cosas, he elaborado este flan. Topnaranjas.com es una empresa valenciana que ofrece la posibilidad de adquirir naranjas y mandarinas recién cogidas del árbol y que son entregadas en casa en un plazo máximo de 24 horas, lo que supone una garantía de frescura. El delicioso sabor de estas naranjas es producto de la maduración 100% natural en el árbol y del hecho de que en Topnaranjas.com sólo se ofrezcan las naranjas de temporada, es decir, aquellas que se encuentran en su momento óptimo y son acordes a la época del año. En casa nos han encantado tanto en zumo (de una naranja sale un vaso enterito) como tomada directamente (Juanillo, mi querido amigo valenciano que se encontraba en casa y que se ha dedicado durante muchos años a la exportación de este producto me aseguró que son de las mejorcitas que había comido).


84 comentarios

sopaboba dijo...

Desde luego que esta de rechupete. Ya se ve que está para hincarle el diente. Sencillo y muy muy bueno. Un besito.

lola dijo...

yo lo he probado solo con la naranja, con la almendra tiene que ser delicioso, tomo nota


¡¡besos¡¡

Montse dijo...

Este flan es un manjar de dioses¡¡¡¡

PINKY dijo...

Maria ,con lo que me gustan los flanes este me parece delicioso ,que rico y con la almendra genial
besinos guapa

CARMEN dijo...

fabuloso, divino, espectacular...que más se le puede pedir a un flan?? eso sí este flan lleva el toque MARÍA. Besitos guapa

Anna dijo...

Dios mío que sabor tiene que tener ese flan. Es un lujo !!!. me tiene que encantar seguro.Un besazo.

María Del Carmen dijo...

Hola Maria.........

Tengo muchisimas recetas de flan,y mas o menos todas tienen los mismo ingredientes,pero nunca habia oido lo de las almendras,este flan tiene que ser algo especial.........

Ya te contare....un beso y feliz semana

Carolina dijo...

Qué textura más rica se le ve a ese flan María
Besitos

PAN FRITO O REBANAS dijo...

Que flan más rico María, me encanta, no te puedo decir lo que me gusta más si la almendra o la naranja, como me gustan las dos mucho, el flan seguro, segurisimo que me gusta muchisimo.
Besos. Lola

Loli dijo...

Jolines paisanica!! como me haces estooooo!! esa combinacion de almendras y naranja tiene que ser la bombaaaa ( y no solo porque engorda, jejejje)
Un besico murcianica!

Joaquina dijo...

Que buen corte tiene este flan!! y debe saber riquisimo... Me copio la receta y lo preparo el finde. Besos.

Michi Carrique dijo...

Dios, qué pintaza, encima te ha desmoldado genial. Besos

A qué huele mi cocina ... dijo...

Maríaaaaa!! A mi no me pongas nombres de libros de cocina, porque todos se me antojan, jaja!! Esas dos texturas que nos describes tienen que saber a gloria bendita. El flan tal cual es no es santo de mi devoción, pero este que has hecho con naranjita y almendras tiene que estar de fábula. Y no digo nada de la morcillita de más abajo que me la había perdido. Tomo nota de todo. Bss. Alicia.

mavi-saboreandoconmavi dijo...

Que rico este flan!! Se ve que es casero total de los de antes!! Sabes que vivo en Sevilla, pues aqui tambien se pueden cojer las naranjas de los arboles! por los alrededores estan los campos llenos de naranjos. En culalquier casa hay naranjas recien cogidas y eso la gente no lo sabe. Ya sabes Tambien un poquito mas de esta bonita tierra. Un besazo

orquidea59 dijo...

Ese flan, dice cómeme. Que rico, me gusta el aporte de la almendra.
Besicos

Veronica Cervera dijo...

Wow, que flan tan sabroso. Es que cada dulce que pones me dan ganas de hacerlo.
Muchos besos,
Vero

Almudena dijo...

que curioso que las almendras queden debajo, pensaba que al pesar mas, mientras estan al baño maría se quedarían en la parte de abajo del molde, o sea en la parte de arriba al desmoldar.
Tienen una pinta deliciosa, un besito

María Jesús dijo...

Que rico se ve ........ me gusta mucho la presencia..... y el sabor no lo dudo.....

laury dijo...

vaya maravilla de flan,esa ultima foto no tiene desperdicio! probare a hacerlo.
saluditos.

Recetario Spanglish para mis hijos dijo...

María, que postre tan espectacular! Mi marido prefiere los flanes sin nada, pero yo me devoraría uno con gusto a naranjas. Hmmmm, creo que me perdí tu post anterior, iré a leerlo, besos,

_NuSkA_ dijo...

Nunca he probado un flan de naranja :P

La Magia de Sonia dijo...

yo lo he probado solo con la naranja pero ya si le pones almendra apaga y vámonossss mmmm q lujazo de flan mariiiii

islacris dijo...

ohhhhhhhhhhhhhh pedazo de flan, este te lo voy a copiar ya que se ve maravillosos y en casa nos encantan los flanes.
Un besote

Akane dijo...

Cada vez me atre más la cocina sefardí, me encantan los aromas y sabores que utiliza! Qué delicia de flanes por favor, con la almendra, la naranja... muy murcianos en el fondo también, ¿verdad? Deliciosos :).

Un abrazo

TeRe dijo...

Mmmmmmmm...qué corte tiene María!
Es una gozada ver la textura, el color y el sabor me lo puedo imaginar..unflan 10! unbesicoo

vicky dijo...

Soy de a las que siempre les viene bien comerse un flan y si es tan rico como este con mas razón ... con ese toque de almendras y naranjas se me antoja delicioso!!
Besitos

Anita. dijo...

qué flan tan rico...haces unos postres espectaculares María...se me hace la boca agua...
besitos,
ANi.

Encar's Bakery dijo...

Mmm, hace un montón que no hago flan y este que nos propones me encanta, se le ve una textura fantástica en la foto y el toque de la naranja me parece perfecto. Sin duda tiene que estar buenísimo!
Otra buena idea para apuntarse ;)

Un beso

Rosa dijo...

Que pinta!!!!!nunca lo pobre con almendra , tiene que estar delicioso!!!!
besitos

Maria Jose dijo...

Gracias por la recta Maria, este finde semana se la voy hacer a mis golosos, tiene que estar buenisima, biesiños guapa

Mary dijo...

María se ve increible el flan.En las fotos del corte y del paso a paso se nota esa textura de la que hablas, vaya bocado delicioso, te superas día a día, enhorabuena!!!

Lorelai dijo...

Un flan más que estupendo, se ve con un color precioso y ese sabor debe ser único.

Un besazo

CHARO dijo...

qué cosa tan rica, debe ser el top de los flanes, sin palabras me has dejado

Aurélie dijo...

¡Qué delicia!
Las almendras me encantan, y con este sabor a naranja, tienen que saber a gloria...
Un beso!

La Cocinera Mileurista dijo...

Que flan tan rico las fotos hablan por sí solas que maravilla.Besos.

Lolah dijo...

yo también tengo ese libro, pero la verdad es que nunca me había fijado en este flan, pero la verdad es que tiene un aspecto delicioso y que tengo que probarlo!
Un besico.

juani- la cocina de xua dijo...

María, esto no me lo puedo perder, ¡¡que pinta más estupenda tiene ese flan!!, te lo copio. Besos.

são33 dijo...

FICARAM LINDOS DEMAIS ASSIM MINIS.
COM AMÊNDOA E LARANJA JÁ É GARANTIDO SEREM UMA DELICIA.
BJS

MABEL dijo...

María, no sabes cómo me ha tentado este flan!! Encima describes las texturas y el sabor tan bien, que no hacía más que suspirar a cada frase tuya jeje.
Para empezar, lo he puesto en mi bandeja de favoritos a la espera de tiempos mejores (léase, cuando no haga dieta.... jajaja)
A ver si este verano cuando me veas, estoy hecha una sílfide!!! jajaja
Un besazo enorme.

La Cocina De Adita dijo...

Muy rico me encanta, besos

La Cocina De Adita dijo...

María si te cambio uno por uno mio besos

Mª Luisa dijo...

Maria, este flan me ha conquistado!!! Que delicia, tiene que estar de muerte!!! Una receta de 10. Gracias por compartir, besitos

ISA dijo...

Vaya flan!! de naranja, tiene que estar buenísimo, nunca lo probé...., no creas que me olvido de comentar, hacia tiempo no me pasaba, es que no comento a casi nadie, el tiempo es oro.... y no lo tengo últimamente, ahora mismo son las 6 de la mañana y me voy a dormir, acabo de plegar. UN BESO!!!

foodtravelandwine dijo...

Si no estuviera haciendo las maletas....estaria en la cocina haciendo este flan!!....te ha quedado maravilloso.....realmente tentador!!.....Abrazotes, Marcela

Olivia dijo...

Una pinta estupenda. Algún día querré probar lo de la almendra!

Vainilla y Coco dijo...

Madremia.. la pinta que tiene ese Flan,la combinacion de naranja+almendra.. Muy buenaaaa!!
De miedooooo!! Esos Flanes.
Muuuak Muuak

Eva dijo...

Mmmmmmmmmmmm una autentica tentación.
Te han quedado perfectos.
Besos.

Pastelito Valiente dijo...

Este flan es un pecado, ummmm. Bs

Anyolcocina dijo...

MIra por donde el otro dia tenia naranjas y pensaba yo en como podia hacer un flan de naranjas, evidentemente con agua y no con leche, pero ya me lo acabas de confirmar. Espero no tardar en hacerlo que tiene muy buena pinta tu flan.

Te de Ternura dijo...

El libro puede ser una JOYITA sin duda, pero JOYAS son todo lo que tu haces MARIA QUERIDA:)

CrispiCake dijo...

María tiene una pinta exquisita, me gusta mucho la combinación. Besos.

Elisa dijo...

Solo con el nombre de la receta me habías convencido pero cuando has dicho lo de las dos capas me has ganado del todo!! Que cosa más rica. Un saludo y este flan lo haré seguro.

Perol y Mortero dijo...

Ufffff!!!, antes de ponerte el comentario ya he tomado nota de la receta. en casa va a encantar y será nuestro postre del sábado. Me ha encantado, almendra, naranja.... que lujazo.

Un abrazo

mariana/receitas para a felicidade dijo...

Maria, hola!!
Que flan más rico wapa, sabes que a mi me encanta un buen flan? Tengo que hacer asi con la almendra y naranja, muchas gracia por la receta

besitos!!

Carmen dijo...

Hola María, otra delicia de las tuyas...ya no se dónde ponerlas. Cada vez que te visito tomo nota !!!

Las texturas del flan me recuerdan a uno que hacía mi madre, de coco. Una parte quedaba suave, como el tocino de cielo, y otra rugosa, con el coco rallado. Seguro que conoces este flan. Con esos conocimientos que tienes tu de repostería...no hay dulce que se te escape !!!

Bss

Labidú dijo...

María un flan estupendo, con mucho sabor a naranja y almendra, seguro. ¿Te pasa lo mismo que a mí con los libros? Es el mejor regalo que me pueden hacer y los que me quieren lo saben. Seguro que ese libro que citas es estupendo, a juzgar por el flan, pero mucho mérito, el que más, son las manos que lo preparan y viniendo de las tuyas, perfecto. Besinos y por aquí aún llueve, vienta y hace mucho frío. Besinos.

Bego dijo...

No conocía el libro , ya me lo he apuntado por si algún alma caritativa me lo quiere regalar jajaja....

El flan se ve espectacular y con la combinación de esa doble textura que nos comentas salivo literalmente mi niña.

Puedo meter la cuchara ? jijjiji..

Besinos mil.

NENALINDA dijo...

Maaaeeer del amor hermoso pesiosa para no variar sin palabras me has dejado que flan mas espectaculaaaar delicioso has exo ya mismo guardo la receta en mi libreta de pendientes tiene que estar de mueye relentaaa.
Como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
Bicos mil wapisimaaa.

Silvia dijo...

Bueno la pinta es genial, la verdad es que parece un tocino de cielo, y cuando al principio nos relatas de donde sacas la receta y como te va ha quedar......se me hace la boca agua, no dudes que esta me la llevo, un besito

Caty dijo...

Todo regalo bien elegido y regalado con cariño siempre es un acierto, por lo visto este es magnífico con esta delicia de recetas. Besitos

thermo dijo...

Estoy salivando!
Has dado con tres cosas por las que mato, las almendras, el zumo de naranja y el flan y sabes lo peor?
Aún no me ha quedado ni uno bueno!
Riquísimo se ve el tuyo, con las dos texturas... que maravilla.
Besos.

Alicia dijo...

Madre mía vaya pinta que tiene ese flan, realmente tiene que quedar uno muy bien sirviéndolo de postre porque tiene un aspecto delicioso, bsitos de ladulceali

Ángeles dijo...

Un flan bien original; la naranja, la almendra...si es que tiene que estar buenísimo.
Un besazo.

Albahaca con tomates dijo...

Casi casi me compro ese libro, pero estoy segura que tu mano es la real ganadora, te ha salido espectacular..me lo comería ahora mismo!!
Un besito ;)

Nati dijo...

Hace mucho que no hago flanes y mira que me gustan. Este es una delicia. Un besazo.

Mª Luz dijo...

Curioso flan y tiene que estar delicioso.
Seguro que nos sorprenderas muchisimo mas con ese libro ta bueno que te regalo tu cuñada.
Deseando estoy de ver mas recetas.
Besotes guapisima

marta dijo...

Me ha encantado que encontraras mi blog porque eso me ha permitido encontrar el tuyo con las cosas tan ricas que tienes. El flan estupendo como muchas de las recetas que me ha dado tiempo a ver.Un beso.

Teresa en "Casa Tere" dijo...

Yo tambien tengo un par de libros que me han dado muy buenos resultados sin embargo otros no hay por donde cogerlos, te pones a leer las recetas y piensas quien habrá escrito eso que es totalmente imposible!!!!!

Alice dijo...

Maria, me gusta muchísimo el flan de naranja y ese se ve riquísimo!! Y con la almendra tiene que estar delicioso! Tengo que experimentar!
Un besito muy grande, amiga:)

Isabel dijo...

Qué aspecto tan bueno... A pesar que es uno de mis postres favoritos, nunca lo hago.
De este fin de semana no pasa! ;)

Mónica -saboreando las estrellas- dijo...

Toda una delicia, rica manera de terminar una comida

http://saboreandolasestrellas.blogspot.com.es/2012/04/concurso-participas.html

Juanjo dijo...

Que buena pinta y que bien explicado :) ummm se me hace la boca agua, un besote.

Laura Almendros Ruiz dijo...

Que ricos!!de naranja nunca los he probado asi que me la llevo a pendientes!!besos.

Lily dijo...

MAdre mia que cosa tan rica !!! Ese toque de almendra ha de quedan genial con la naranja mmm
Besos

Belenciaga dijo...

María, este flan es una auténtica delicia, y como tudices es como reunir un tocinillo un mazapan y ese gusto a naranja.
Tomo nota y a la primera ocasion lo hago
Besinos

Rosita Vargas dijo...

Te ha quedado estupendo muy bien elaborado está derechupeteee,abrazos y abrazos.

Carmen Aranda dijo...

María, este flan tiene que estar delicioso!!! Te ha quedado espectacular!! Me llevo la receta. Besitos guapa!!

Las Recetas de Manans dijo...

Una auténtica monada y delicia!

Guadalupe Zimmermann dijo...

Querida María, en casa nos encantan los flanes, así que tomo nota de este manjar que nos presentas!

Un beso enorme y un hermoso fin de semana para ti y los tuyos.

Afri & Loli dijo...

Tiene una aspecto super tentador..con la almendra y la naranja seguro que me recuerda a la Navidad
buen finde
loli

decocinasytacones dijo...

Qué monos te han quedado, nunca he hecho flanes de naranja.
Un besito
Marialuisa

Rosana dijo...

Vaya pinta! me encanta con naranja Besos

mariana/receitas para a felicidade dijo...

Maria lo he hecho este finde y está en mi blog hoy, lo quieres ver?
Buenissimo y todos querian más jejeje, gracias por la receta wapa,



besitos y buena semana!!

Vero dijo...

Hola María,
gracias por compartir tu receta. La hice ayer y quedó fantástico. Si quieres ver mis flanes, he publicado la receta en mi blog: http://lasrecetasdeveroyxurri.blogspot.de/2013/09/flan-de-naranja-y-almendra.html
Te he citado como fuente y a partir de ahora soy tu seguidora :)
Abrazos desde Alemania

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