Compota de membrillo y gelatina para abrillantar de Labidú

La entrada que os dejo hoy es una receta de una compota de membrillo que he hecho para preparar unos dulcecitos de sartén que suelo hacer siempre para el Día de Todos los Santos, y que publicaré próximamente.Lo fundamental de esta receta, que no tiene gran secreto, es que los membrillos sean  buenos y, preferiblemente, recién cogidos del árbol. La compota la he preparado siguiendo mi receta de toda la vida pero con una novedad: he utilizado la panificadora y el resultado ha sido maravilloso (con lo que me costó comprarla por mi negativa para las máquinas en la cocina). Además, gracias a mi queridísima amiga Labidú, excelente cocinera y aún mejor persona, he aprovechado hasta el agua de la cocción y he preparado una gelatina estupenda para dar brillo a las tartas de fruta. Supongo que todos conoceis su blog, Con la luz de mi cocina, pero si aún queda algún despistado que se vaya directo a él porque tiene verdaderas maravillas. Espero que os guste.


























Ingredientes:
  • 1,700 kilo de membrillos (este peso es una vez cocidos)
  • 1 kilo de azúcar (la proporción es de 60 gramos por cada 100 de membrillo cocido).
  • 1 tallo de canela.
  • La corteza de un limón.
  • El jugo de medio limón.
  • 1 cucharada sopera de canela molida.
  • Agua (la suficiente para cubrir los membrillos durante la cocción).
Para la gelatina:
  • El agua de la cocción de los membrillos.
  • La mitad del peso del agua en azúcar.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón.
Elaboración:
Comenzamos lavando muy bien los membrillos para retirar toda la pelusita de la que van cubiertos (y que es un indicativo de que están en un buen momento de maduración).

















Sin quitarles la piel, los cortamos en cascos les añadimos una buena corteza de limón y un palito de canela. Los cubrimos de agua y los ponemos a cocer destapados el tiempo suficiente hasta que queden blandos (en mi caso algo más de una hora).

















Una vez cocidos retiramos las cortezas de limón y la rama de canela y los escurrimos reservando el agua de la cocción. Los aplastamos ligeramente (yo prefiero hacerlo manualmente, con ayuda de una maza de mortero, ya que me gusta encontrar trocitos en la compota; no obstante, si os gusta más fina podeis hacerlo con la batidora eléctrica) y los pesamos para saber el azúcar que necesitaremos. La proporción de 60 gramos de azúcar por cada 100 de membrillo cocido (en mi caso me resultó 1,700 de membrillo y por tanto 1 kilo de azúcar).
En el recipiente de la panificadora colocamos, en este orden, el membrillo cocido, el azúcar, el jugo de limón y una buena cucharada de canela molida. Seleccionamos el programa de mermelada y la dejamos trabajar. Como a mi me gusta bien cocidita una vez concluido el programa (creo que es de 1 hora y 20) lo puse de nuevo con la que la compote tuvo casi dos horas de calorcito y movimiento (si lo haceis al fuego será menos tiempo, hasta que veais que adquiere el color y la textura deseada).

















Una vez lista la compota la colocamos en botes bien llenos, los tapamos y los dejamos enfrira boca a bajo para que haga vacío. Así la podreis conservar bastante tiempo.

Elaboración de la gelatina.
A continuación os dejo el truquito de Labidú para aprovechar el agua de la cocción y hacer una rica gelatina, ideal para dar brillo a tartas y pasteles.
Colamos el agua de cocción de los membrillos y vertemos sobre ella la mitad de su peso en azúcar y una cucharada de zumo de limón. Ponemos al fuego hasta formar un almibar a punto de bola blanda (cuando reduzca a un poco más de la mitad) y cuando esté listo lo retiramos del fuego. Cuando atempere ligeramento lo colacamos en botes de cristal y lo guaradamos en la nevera o el congelador.

















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    45 comentarios

    paula MARIANA dijo...

    Olá Maria que compota mas bonita con un color precioso y la gelatina tambien, gracias por compartires guapa

    besitos y gracias por tu visita es um prazer recibirte

    AIRES DE AGUILAS dijo...

    Estupenda receta. La foto te ha quedado preciosa.

    BESOS

    Anita. dijo...

    qué rica esta compota....tiene un colorcito espectacular y tiene que tener un sabor....riquísimo...
    besitos,
    Ani.

    PINKY dijo...

    Que rica compota de membrillo ,yo hice dulce y el truco de la gelatina muy bueno
    besinos

    La cocina de mi abuelo dijo...

    que buena y buen truco lo de la gelatina

    Mary dijo...

    Una maravilla María, tengo muchas ganas de trabajar las mermeladas con la panificadora.Ya veo que el dulce queda divino...Un besico guapa.

    Loli dijo...

    Que rica compota guapa, yo solo he probado esta fruta en el dulce o carne de membrillo que le llamamos aqui pero asi tambien tiene una pinta excelente. Y lo del aprovechamiento del agua de coccion.. me gusta mucho!!
    BEsos artista

    Nómada dijo...

    Gracias por el alago al blog :D

    Con lo que me requetegusta el membrillo, la compota tiene que estar....

    Y gracias por la maravillosa receta del pan! Es un tesoro y en cuanto lo pongo en el horno. Gracias, gracias, gracias!

    La cajita de nieveselena dijo...

    Apuntado queda. Me guardo las dos opciones. Bss
    Elena

    Maria Jose dijo...

    Maria parece que nos pusimos las dos de acuerdo, con los membrillos ,besos

    Los blogs de María dijo...

    Buena receta pero la gelatina ideal!!!!!!!

    Carolina dijo...

    La de años que hace que no pruebo la mermelada de membrillo, chiquilla
    El truco de la gelatina es genial+
    Besitos

    La cocina de Camilni dijo...

    Pues te ha quedado estupenda, me anoto la idea también.
    Saludos

    Lily dijo...

    Que ricooooo, el membrillo es una cosa qeu me ha encantado de mayor. En casa ed mis padres cuando era chica, tenían un arbol de membrillo ysiempre el fruto se tenía que regalar pués nadie se lo comía, ayyy quien tuviera ese arbolito ahora !!!!
    Mil besos

    jose manuel dijo...

    En compota nunca lo he probado, que pinta más rica tiene.

    Ana ( con maleta y peineta) dijo...

    Nunca lo he probado así, a mi marido le encanta el membrillo y le encantaría esta compota, muy buen truco el de la gelatina, un beso guapa.

    sofiaaurora dijo...

    Una idea excelente lo de la gelatina, para la próxima qu ehaga membrillo lo hago y la compota estupenda, besos

    Labidú dijo...

    María, muchas gracias por tus cariñosas palabras. Me parece que la gelatina te quedó de 10 y ya verás que brillo más estupendo deja en los pasteles y bollería y con un saborín muy rico. La idea de preparar la compota en la panificadora me parece estupenda, sobre todo por que no tienes que andar pendiente de remover y si se pega. Ando a tope y mira a que hora me pongo a mirar... Muchos besinos amiguina.

    foodtravelandwine dijo...

    Yo he probado la gelatina y la compota....en Chile la hacian....que recuerdos me has traido....hace tiempo que no la como.....se ve maravillosa!!......Abrazotes, Marcela

    maria dijo...

    Holaaa, que buena idea lo de la gelatina!!
    El membrillo tambien me gusta jeje.
    Un besito, felíz fin de semana!!

    CARMEN dijo...

    Mira que viene bien esa receta de la gelatina, en tartas tiene que quedar divina con ese colorcito.
    besitos

    Toni dijo...

    Me encanta el colorcito de esta compota que tiene que estar buenísima.
    Un beso y buen fin de semana.

    TeRe dijo...

    Qué maravilla de compota MAría! Me encanta el membrillo y se ve deliciosa..la pena que no tenga painificadora y tenga que hacerla a mano...voy a tener que comprarla!:D
    Y lo de la gelatina es una diea genial..aprovechandolo todo.
    Un besico y buen puente

    Sory Escudero dijo...

    Esta semana hice mi primera mermelada, de ciruela.
    Me llevo esta receta que me estoy animando....y me encanta el membrillo.
    Besos

    Silvia dijo...

    !este color de la carne de membrillo es la que a mi me gusta!.....seguro que te has hecho de una buena remesa para todo el año, besitos y buen fin de semana

    Marta y Cris dijo...

    Me encanta el dulce de membrillo, aunque siempre lo comí de los comprados, tengo curiosidad por probar algo más natural

    BESOS

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

    Concha Signes dijo...

    Hola María, siguiendo tu consejo, visito tu blog y como me gusta me quedo.
    El dulce de menbrillo preparado así, es como mas me gusta, está muy bueno, ya veré lo que dices preparas de él.
    Te responderé en el blog de labores, aquí te invito a que visites mi blog de cocina, en él dos entradas mas abajo si te gusta tienes un detalle que también es para tí. Te pondre un enlace en cocina.
    Encantada de contactar contigo, me hace ilusión ya que tenemos raices murcianas y os considero un encanto de personas. Espero sigamos en contacto.
    Un abrazo

    Akane dijo...

    Me gusta mucho el color y la textura que tienen tanto la compota como la gelatina :) Mi madre suele preparar dulce de membrillo por estas fechas, pero curiosamente a mi nunca me ha terminado de gustar del todo; sin embargo creo que tu compota me gustaría mucho más, encima con la canela, qué aromática!
    Me quedo esperando esos dulces del Día de Todos los Santos :)

    Un abrazo

    TREMENDITA dijo...

    EStoy enfadáa contigo pero se me vca pasando el enfado poco a poco...jejejejejejeje. Y ahora como sego medio enfadá he traido mi camara grabadora y me llevo la receta , como lo ves ?????.

    Besitos guapisima

    igloo cooking dijo...

    Hola María, pero vaya maravilla que has preparado, que color, que delicia, me encantan los membrillos y claro ya recien cogidos, qué más se puede pedir? Un besote guapa!

    La Cocina De Adita dijo...

    Que estupenda idea lo de la gelatina, gracias por compartir, tomo nota me gusta besos

    María dijo...

    María, que maravilla de recetas, tienen un color estupendo. El otro día me regalaron dulce de membrillo casero y está!!buenísimo!!todavía tengo un poco en la nevera ya que era bastante cantidad. Un biquiño y buen finde

    NENALINDA dijo...

    Dos recetas maravillosas nunca he exo compota de membrillo si membrillo el cual hago en la olla expres y siempre reservo un poco de agua por si necesito o no añadirsela asi que el año que viene hare la gelatina se ve divina.
    Muxas gracias por compartirlas con tod@s nosotr@s.
    Bicos mil y feli finde wapa.

    ponsfer dijo...

    María que color más maravilloso tiene esa compota, está para coger una cuchara y no parar para rellenar un dulce, no puedo esperar para verlo, un bsito y buen finde

    MABEL dijo...

    María, guapa!! Qué dos recetas más magníficas nos traes hoy... Nunca he hecho compota de membrillo pero si el dulce de membrillo... ahora se notará mi ignorancia y es cuando me dices que es lo mismo jajajaja.
    Por cierto, cómo es eso de que no te gusta tener maquinas en la cocina?? con lo que nos facilita la vida!!!
    Ah y por lo del regalo no te preocupes, cuando puedas me lo envias, si no estoy impaciente.... maldición!! ya me he comido la última uña que me quedaba!! jajajaja
    Besotes enormes!!

    Andréa dijo...

    BELAS RECEITAS A SUA COMPOTA ESTÁ DIVINA A COR MARAVILHOSAS!

    ÓTIMO FIM DE SEMANA!
    BEIJOS...

    Las Recetas de Finuca dijo...

    ¡Qué bien te ha quedado! Y la idea de la gelatina es genial.

    Yo no sabía que una panificadora servía para hacer mermelada. Me has sorprendido. También soy antimáquinas así que no sé nada de ellas.

    Besos y feliz fin de semana.

    Catalina dijo...

    Tengo unos membrillos que me han regalado y que mejor que esta estuenda receta que has puesto para gastarlos , la gelatina lo veo una idea estraordinaria , besitos y feliz dia de todos los santos

    Petra dijo...

    Que rico, el membrillo tanto en compota como en dulce esta buenísimo!

    garlutti dijo...

    Me parece un truco ideal el de la gelatina ,,y además en la panifiadora ..nunca lo hice ...ahora me lo apunto ..bsssMARIMI

    vicky dijo...

    Que rica te ha quedado la compota,ya estoy deseando ver la delicia que nos vas a preparar con ella..... lo de la gelatina me parece muy buena idea y te a quedado con un color precioso!!!
    Feliz fin de semana!!

    laury dijo...

    que maravilla de compota chiquilla,que color tan bonito.
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

    Lydia dijo...

    Gracias por pasarte por mi blog! Por aquí veo un montón de recetas interesantes y apetecibles, voy a cotillear un poco ;) Bss

    Nieves dijo...

    Esta compota tiene que estar exquisita no hay más que verla.

    Besos y buen find.

    Lorena dijo...

    No me gusta, me encanta!!!
    Me viene genial la receta, es estupenda como rellenos de tartas.
    Tiene además un color precioso.
    BESITOS